Son corps allongé se prolonge par de longues antennes épineuses. On ne mange que la queue de la langouste, mais il est important de conserver sa carapace, ses pattes, sa tête et son thorax que l'on transforme en sauce ou en bouillon.
Quelle partie peut-on consommer ? Pour la langouste, la queue est la seule partie du corps que l'on peut manger puisque c'est la partie la plus charnue. Cependant, la tête, le thorax, les pattes, ainsi que les carapaces sont conservés, car ils peuvent servir à préparer la sauce ou le bouillon.
C'est la queue, qui renferme une belle chair assez ferme particulièrement savoureuse et fine, qui fait de la langouste un produit remarquable. C'est une cousine du homard mais elle n'a pas de pinces, seulement des pattes peu riches en chair.
Elle peut, par exemple être cuite quelques minutes au bouillon puis servie avec une simple mayonnaise. La langouste se prête également bien aux cuissons plus vives au barbecue, au four ou encore à la poêle. Elle peut être marinée ou encore gratinée afin de lui apporter encore plus de saveurs !
Les fans du homard vous diront que sa chair est plus goûteuse, car elle se veut à la fois feuilletée, étoffée, et beaucoup plus parfumée que celle de la langouste. Quant aux amateurs de langouste, ils vous diront que sa chair est plus ferme et serrée, donc meilleure.
Le prix du pouce-pied peut atteindre 180 euros le kg. De toute évidence, le coût grimpe avec l'augmentation de la demande. Sur certains marchés d'Espagne et du Portugal, les pouces-pieds peuvent également être achetés auprès de pêcheurs indépendants pour 30 euros le kg.
"C'est parce que la langouste est plus rare à la pêche. Les gens sont donc moins familiers avec elle. Sa carapace est très dure, sa chair plus ferme. Il y a encore trente ans, on la servait froide avec de la mayonnaise ou avec une macédoine.
En général, le prix du homard oscille entre 20 et 30€ le kg et avoisine souvent les 24€ (pour un homard breton). À titre de comparaison, c'est bien plus cher que la langouste (environ 16€ le kg).
Le homard possède deux pinces, l'une plus petite que l'autre, de même que la langoustine, qui a deux pattes surmontées de picots. En revanche, la langouste n'a pas de pinces mais des antennes et des petites pattes.
La langouste est en général plus chère que le homard, puisqu'elle est plus rare.
On ne mange que la queue de la langouste, mais il est important de conserver sa carapace, ses pattes, sa tête et son thorax que l'on transforme en sauce ou en bouillon. La langouste rouge possède une chair bien plus fine que celles des autres langoustes (celles de Cuba par exemple).
Langouste rouge : autrement appelée langouste royale ou bretonne, c'est l'espèce la plus rare et donc la plus chère de toutes. Vivant sur le littoral européen, sa carapace est d'un rouge très prononcé. Elle est considérée comme la meilleure des espèces.
Coupez les queues langoustes en tranches sans enlever la carapace. Mettez des herbes de Provence sur chaque face puis faites-les revenir à la poêle dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez de l'ail haché, du persil haché, un jus de citron et le jus de décongélation des langoustes.
La langouste fournit des protéines d'une haute valeur nutritionnelle. Ses lipides comptent une majorité d'acides gras polyinsaturés, dont les propriétés protectrices sur la santé sont largement reconnues. Elle constitue une excellente source de vitamines du groupe B, notamment B12, B3 (ou PP) et B6.
Préparer. Les parties comestibles du homard sont l'abdomen, la queue et les pattes. Il vous suffit donc de lui enlever l'estomac (situé derrière la tête !) et les intestins avant de le faire cuire. Il est possible que les femelles aient encore leur œufs.
La seule différence notable entre les deux, est que la langoustine se pare de deux pattes à picots que le homard ne possède pas. La langouste, enfin, ne possède pas de pinces mais une paire d'antennes.
La langouste est la femelle du homard et la langoustine, leur fille?
Le homard et la langouste : 250 à 300 gr pour une entrée, 500 à 600 gr pour un plat. Les étrilles : 1 à 2 pour goûter, 3 à 4 pour les amateurs, 5 à 6 pour les connaisseurs. Les langoustines : 250 à 300 gr pour une entrée, 400 à 500 gr pour les amateurs.
Une chance sur trente millions
Selon le centre de recherche, les homards orange sont extrêmement rares, encore plus que les homards bleus. Si la chance de trouver un homard bleu est d'une sur un million, celle pour un homard orange s'élève à une chance sur trente millions.
Le meilleur homard est européen : on le trouve du nord de la Norvége à la Méditerranée. Il fréquente les zones rocheuses jusqu'à 120 m de profondeur. Il est d'un bleu sombre. Le homard "breton" des côtes du Finistère, est le plus apprécié pour sa chair fine et parfumée.
La langoustine est pêchée toute l'année, avec une pleine saison entre avril et octobre.
Les homards américains sont de loin les plus grands et gros, avec un record établi en 1977 par un monstre de 20 kilos. Nos Européens sont bien plus petits. Pour les langoustes, il y a aussi du gros calibre, mais étant dépourvues de pinces, elles sont bien moins lourdes.
42,95 € / pers.