“Varier les huiles de qualité au sein d'une vinaigrette permet de multiplier les apports en acides gras essentiels, qui sont des 'bonnes graisses' précieuses pour notre santé”, explique Aurélie Biron-Paumard diététicienne nutritionniste pour WW.
Les vinaigrettes bonnes pour la santé
Les huiles sont pratiquement les seuls aliments à fournir des acides gras essentiels oméga 3 et oméga 6, ces graisses dont l'organisme a besoin et qu'il ne sait pas fabriquer. Les oméga 3 interviennent dans la santé cardio-vasculaire, le bon fonctionnement des yeux et du cerveau.
Il suffit de diminuer la quantité de vinaigrette que vous mettez sur votre salade pour obtenir un plat qui vous ne fera pas grossir. Il ne faut pas voir en la vinaigrette votre pire ennemi : rappelons qu'on ne l'utilise qu'en petites quantités. En outre, elle fait partie des sauces qui font le moins grossir.
LA MORIN, LA VRAIE VINAIGRETTE
La renommée des moutardes La Morin, fabriquées au Québec par Julien Morin en l'honneur de son grand-père, est en forte croissance.
La sauce à la purée d'amandes
constituent une très bonne alternative à la vinaigrette classique. Il suffit d'en délayer 1 ou 2 cuillerées dans un peu d'eau, de jus de citron ou d'huile et de verser la préparation sur la salade.
Ce n'est pas parce que vous consommez de la vinaigrette ou de la moutarde que vous allez avoir un ulcère. En revanche si vous avez un reflux et si l'acidité remonte dans votre œsophage, si vous consommez des aliments pimentés, cela va augmenter la douleur.
Les produits laitiers
Contrairement aux idées reçues, certains produits laitiers n'empêchent pas une bonne digestion et permettent alors d'éviter les brûlures d'estomac. Les yaourts et les fromages à pâte cuite (gruyère, emmental, cantal, …) sont généralement bien tolérés.
Le choix de l'ingrédient acide : vinaigre balsamique, vinaigre de vin blanc, vinaigre de cidre de pomme, jus de citron, jus de lime, jus d'orange, etc. Le choix de « l'exotisme » : - Pour une vinaigrette à la française, ajoutez 1 c. à café de moutarde de Dijon. - Pour une vinaigrette au fromage bleu, ajoutez 3 c.
En revanche, il existe des alliances riches en goût qui fonctionnent très bien : huile d'olive/vinaigre balsamique, huile de sésame/vinaigre de riz, huile de noix/vinaigre de Xérès… Et des mélanges plus doux, mais tout aussi savoureux : huile de colza/vinaigre de cidre, huile de pépins de raisin/vinaigre de framboise…
Si elles mangent de la salade verte le soir, elles auront des gaz intestinaux et des gonflements de ventre. Si elles veulent quand même manger de la salade, il est préférable de choisir une salade de tomates au lieu d'une salade verte.
En effet, consommer quotidiennement la salade ne peut qu'améliorer notre santé physique. Elle peut nous aider à garder la ligne, à prévenir certaines maladies et rester hydratée tout l'été. Cependant, la salade en tant que telle n'est pas la meilleure chose à manger au quotidien, si elle est votre seul repas.
Une salade de crudités
Les crudités apportent de la fraîcheur à tous vos plats ! Légères à digérer, elles sont parfaites pour le dîner.
Ce vinaigre peut aussi lutter contre les maux d'estomac. Ainsi, il permet de rétablir un certain équilibre de la circulation sanguine, tout en favorisant l'élimination du mauvais cholestérol, ce qui est bon pour le cœur !
Cependant certaines propriétés du vinaigre balsamique présentent des bienfaits : en plus d'être un désinfectant et décongestionnant, le balsamique contient des acides acétiques qui ont plusieurs vertus : Contrôler le taux de glycémie et régulant la réponse de l'insuline et du glucose après les repas.
"Je privilégie celles qui sont riches en oméga-3 comme l'huile de cameline, à la saveur d'asperge, ou l'huile de lin au goût d'amande, car elles permettent de lutter contre les maladies cardio-vasculaires, de réduire le taux de mauvais cholestérol et la dégénérescence cérébrale.
On peut remplacer l'huile par du yaourt, du fromage ou de la crème fraîche. La vinaigrette est plus épaisse et son goût est plus adouci. La sauce vinaigrette sera moins savoureuse sans huile.
Pour ajouter un meilleur goût à sa vinaigrette, nous vous conseillons de favoriser l'huile d'olive extra-vierge. En comparaison à l'huile de pépins de raisins, l'huile d'olive extra-vierge est très savoureuse. Vous pourrez aussi essayer l'huile d'arachide.
L'astuce pour économiser de l'eau en lavant sa salade est d'utiliser simplement du vinaigre blanc.
Comme le vinaigre, le jus de citron, composé acide, va permettre de favoriser la formation des micelles et de ce fait, stabiliser la mayonnaise.
Difficile de s'y retrouver rayon vinaigre. Sachez que le choix du vinaigre dépendra de votre recette. Le vinaigre de vin rouge conviendra parfaitement aux assaisonnements et vinaigrettes maison ainsi qu'aux déglaçages de la viande rouge ou du magret de canard.
On chouchoute sa digestion nocturne
Si vous êtes sensible à la digestion des produits laitiers, évitez les au dîner. Si ce n'est pas le cas, sachez que certains laitages sont plus digestes que d'autres. C'est le cas des fromages et yaourts de brebis et de chèvre.
- Le riz nature est une bonne solution pour plâtrer l'estomac quand on a trop abusé. Les diététiciens sont unanimes, manger du riz reviendrait à manger moins de graisses saturées et moins de sucre. - De la menthe poivrée à boire en infusion est aussi recommandée pour contrer les maux d'estomac.
On y apprend que le miel peut avoir un effet « barrière » et aiderait à limiter les reflux gastriques. Le miel aurait des propriétés digestives. C'est un remède naturel qui aiderait à la digestion et à la stimulation de l'estomac.
Il est recommandé de consommer une portion de crudités par jour. L'organisme en a besoin pour faciliter le transit, mais trop de fibres crues pourraient fragiliser les intestins. Concernant les fruits, c'est un peu la même règle à suivre : il ne faudrait pas en manger plus de deux par jour.