L'agar agar est un gélifiant naturel extrait d'une algue rouge (Gracilaria ou Gelidium). Il présente sous la forme d'une poudre blanche. Il permet de réaliser des desserts onctueux et crémeux. Ce gélifiant naturel remplace aisément la gélatine, sans apporter de goût aux aliments et le résultat est surprenant !
Elle n'a pratiquement ni goût ni couleur. C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale. Il existe une multitude de recettes dans lesquelles l'agar-agar peut être utilisé : confitures, gelées de fruits, flans…
L'énorme avantage de l'agar-agar est qu'il permet de réduire la quantité de sucre, mais utiliser aussi du sucre de canne non raffiné dans la confiture. Il évite aussi d'utiliser des gélifiantes industrielles ou de la pectine.
Comme la gélatine, l'agar doit être dissous dans le liquide en le portant à ébullition à feu moyen. Puis, laissez mijoter environ 2-3 minutes. La préparation se gélifiera en refroidissant. Utilisé dans vos entremets, mousses et autres desserts, l'agar agar est un excellent gélifiant végétal.
Ce n'est pas tout, grâce à sa texture huileuse, l'agar-agar favorise également l'élimination des toxines et donc la digestion. Son effet légèrement laxatif peut être une aide pour les personnes souffrant de troubles intestinaux comme la constipation.
Si l'on n'est pas satisfait de la consistance d'une préparation, on peut la reliquéfier et rajouter soit de l'agar-agar (si la prise est insuffisante), soit du liquide (si le résultat est trop pris), et recommencer… autant de fois que nécessaire. Pour reliquéfier une préparation, il suffit de la faire chauffer.
Sache qu'un des avantages de l'agar-agar est que, bien conservé, il se garde quasi indéfiniment. D'ailleurs, à priori, tu peux même continuer de consommer de l'agar-agar dont la date est dépassée. Toutefois, si sa conservation n'est pas optimale, il va perdre en efficacité, il faudra donc en mettre plus.
En somme, l'agar-agar est un ingrédient polyvalent et pratique qui peut offrir de nombreux avantages en cuisine, tout en étant une alternative saine et végétale à la gélatine animale.
Quelle est la différence entre la gélatine et l'agar agar? L'agar agar a un pouvoir 3 fois supérieur à celui de la gélatine. Les desserts à base de gélatine auront une consistance crémeuse pendant que ceux avec de l'agar agar seront un peu plus compacts.
Il suffit de se munir d'une cuillère à café standard. La dose d'agar-agar la plus courante, 2 grammes, correspond à une cuillère à café pleine (voir photo). Sinon, le plus simple est encore de faire confiance aux fabricants qui proposent bien souvent des dosettes de 2 ou 4 grammes.
Si l'idée est bonne, il est préférable d'utiliser un peu d'agar-agar. Généralement vendu en poudre, ce gélifiant extrait d'une algue fait des miracles en cuisine. Ajouter 2 g d'agar-agar par kilo de fruits et refaire chauffer la préparation suffit à la rendre plus compacte.
Alimentation et nutrition Confitures
Si vous voulez faire une confiture avec moins de sucre, vous pouvez avoir des problèmes de consistance puisque le sucre, en plus du pouvoir sucrant apporte de la texture. C'est là que vous pouvez utiliser l'agar agar. Il va vous aider à gélifier votre préparation.
La gélatine et l'agar-agar
Il vous suffira de diluer ces gélifiants dans un tout petit d'eau afin d'éviter les grumeaux et de les intégrer à votre confiture froide, avant de doucement la réchauffer en mélangeant.
Quelle quantité d'agar utiliser ? Comptez 4g d'agar agar pour 1 litre de liquide. On utilise parfois 1 à 2g d'agar-agar, qu'il sera difficile de peser avec une balance normale. Je vous conseille d'utiliser une balance cuillère, avec une précision à 0,1g.
Alors que la gélatine ne se cuit pas, l'agar-agar doit être porté à ébullition 30 secondes au moins dans un liquide puis refroidi pour gélifier. Son pouvoir de gélification est 8 fois supérieur à celui de la gélatine. 1g d'agar = 8g de gélatine. Classiquement il faut 2gr d'agar pour ½ litre de liquide.
Bonjour, non pas dans du froid, car pour l agar agar, gélifie, il doit être bouilli pendant 20 à 30 secondes. Pour que l'agar agar gélifie il doit être bouilli pendant 20 à 30 secondes. On peut le mettre dans le liquide froid et porter à ébullition ou mettre directement dans le liquide bouillant, et bien le dissoudre.
Gomme de guar
Il fonctionne très bien pour lier les aliments et comme épaississant. Une grande différence entre la gomme de guar et les autres substituts est un peu va loin! Utilisez seulement une ½ cuillère à soupe de gomme de guar pour remplacer 1 tasse de poudre d'agar agar.
Si l'agar-agar fait des grumeaux, mélangez la poudre d'abord sous sa forme sèche avec un autre ingrédient de votre préparation, comme du sucre en poudre par exemple. Attention, vérifiez bien la recette avant de remplacer la gélatine par de l'agar-agar, car le résultat n'est pas exactement le même.
La pectine se trouve dans les pépins de divers fruits (pommes, raisins, coings, agrumes). On peut l'acheter dans le commerce sous forme de poudre. La pectine est idéale pour les confitures, les pâtes de fruits et les gelées. Elle accélère la cuisson du fruit et lui permet aussi de garder sa belle couleur.
Les fécules peuvent facilement remplacer la gélatine si l'objectif n'est pas de gélifier, mais d'épaissir. La maïzena ou la fécule de manioc sont d'ailleurs excellentes dans ce rôle, dans la réalisation des sauces et des coulis. Elles permettent de donner une excellente texture aux différentes préparations.
Gélifier une préparation froide: dissoudre l'agar-agar dans de l'eau froide, porter brièvement à ébullition, verser directement dans la préparation froide et bien mélanger.
L'agar-agar est la principale alternative à la gélatine. En effet, il possède le plus fort pouvoir gélifiant (près de 10 fois plus que la gélatine !) et convient à tous les régimes alimentaires et culturels ; deux atouts non négligeables !
Chips, crackers, oléagineux, gâteaux, café … Ils peuvent être consommés des mois après leurs dates, toujours à condition d'être bien conservés (au sec et dans un récipient fermé) et à consommer avec modération en cas de régime.
Et donc la gélification est la transformation d'un liquide en gel. Cette méthode culinaire se fait grâce à des protéines ou à des polysaccharides qui vont enfermer le liquide pour le rendre gélatineux. Ils peuvent être d'origine animale comme pour la gélatine, ou végétale comme pour l'agar-agar.
Faire chauffez à nouveau votre crème à petits bouillons. Ajoutez un peu d'agar-agar (pour atteindre la dose recommandé). Remuez régulièrement pendant deux minutes.