Les conditions indispensables. Le Champagne est livré à un stade de parfaite maturité, son vieillissement ayant déjà eu lieu en cave, maîtrisé par son élaborateur. On peut toutefois le garder plusieurs années à condition de conserver la bouteille couchée, au frais, à l'abri de la lumière et des courants d'air.
Pour son équilibre, achetez le quelques semaines à l'avance afin d'éviter les désagréments du transport sur les qualités du champagne. Pour un millésimé : conserver le entre 2 et 4 ans maximum. Enfin pour un grand Millésimé (type Bollinger…), alors là vous pouvez le conserver en cave entre 20 et 30 ans.
Les champagnes bruts sans année sont à boire rapidement
Avec le temps, après 5 à 10 ans de bouteille, la bulle s'affine, les notes florales et fruitées des premières années se complexifient et évoluent vers les arômes tertiaires, plus vineux que l'on retrouve également dans les vins blancs tranquilles.
Tout d'abord, jugeons à l'œil : s' il y a peu d'effervescence, c'est que le champagne a perdu des bulles, que le CO2 s'est dissout et donc que le champagne fut mal conservé. D'autre part, si la robe est soutenue c'est que la coloration jaunâtre/dorée est due à l'oxydation du jus par le temps.
En effet, si la bouteille reste plusieurs semaines au frais, le bouchon de liège risque de s'assécher à cause du manque d'humidité. Ce qui a pour effet de détendre le muselet (la partie métallique qui rattache le bouchon à la bouteille) et donc d'oxyder le champagne, qui n'aura pas le même goût.
Glaçons de champagne
Remplissez vos bacs à glaçons avec le reste de champagne et conservez au congélateur pendant maximum 3 mois. Vous pourrez utiliser ces cubes au fur et à mesure de vos recettes pour déglacer un plat ou bien agrémenter une sauce, comme vous le feriez avec du vin.
Avant toute chose, le champagne se conserve au même titre qu'un chardonnay de Bourgogne ou un blanc de Loire. Les cuvées millésimées en particulier sont les plus adaptées à la garde, les bruts – hors exception – étant destinés à une consommation plus immédiate.
La fraîcheur idéale : de 8° à 10° C
L'expérience montre que la température idéale pour la consommation du Champagne est de 8° à 10° C. En deçà les vins trop froids ont un effet anesthésiant sur les papilles gustatives.
Un choix en rien dicté par des obligations, puisque l'appellation champagne impose simplement un minimum de vieillissement de 36 mois pour une cuvée millésimée contre 15 mois pour un champagne sans année.
De plus en plus les maisons de champagne (et d'autres vins effervescents comme le Cava) indiquent sur la contre-étiquette de leurs bouteilles la date de dégorgement.
Le champagne se conserve couché à l'abri de la lumière à une température d'environ 12 degrés. Pour conserver tous ses aromes et son effervescence, nous vous conseillons de le déguster dans les 3 à 5 ans suivant votre achat. S'il s'agit d'un millésime ou d'une cuvée spéciale, le Champagne se conservera 7 à 8 ans.
En l'absence de vraie cave, vous pouvez tout à fait conserver votre champagne dans un casier à bouteilles, dans un lieu aussi sombre que possible, se rapprochant au maximum des conditions de conservation idéales.
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Le prix d'un champagne peut varier énormément en fonction de la marque, du millésime, de la rareté de la bouteille, etc. Le prix moyen d'un champagne Brut de qualité se situe entre 20 € et 30 €.
Commençons avec la meilleure note de cette sélection. C'est le brut du Domaine Collet, Nord-Sud, vendu à 20 € qui a obtenu la meilleure note avec 15/20.
Pour un champagne rond et gourmand, privilégiez un champagne à dominante Pinot Meunier. Pour un champagne racé, puissant et structuré, privilégiez le Pinot Noir. Pour un champagne frais, élégant et voluptueux, privilégiez un champagne à dominante Chardonnay.
Le Médoc, le Pomerol et le Saint-Emilion, par exemple peuvent être gardés jusqu'à 15 ans, quand la conservation des Grands Crus peut être portée jusqu'à 30, voire 50 ans. A l'inverse les Bordeaux blancs doivent être dégustés sous deux ans de la récolte pour profiter de leur goût fruité.
Le remuage manuel
Ces balancements successifs, reproduits depuis des siècles par les cavistes-remueurs, permettent au gros du dépôt de ramasser les plus petites particules et ainsi d'obtenir un vin parfaitement limpide. Une bouteille est remuée manuellement en moyenne 25 fois sur une durée d'un mois et demi.
Conserver le champagne dans une cave creusée
Généralement une cave creusée est à l'abri de la lumière et conserve une température de 16 à 18°C toute l'année. C'est l'idéal pour la conservation des vins.
Refermez votre bouteille de champagne avec un peu de film plastique alimentaire maintenu par un élastique. Sachez aussi que le champagne ne pourra être conservé ainsi que 48 h maximum et, dans tous les cas, plus il en reste dans la bouteille, mieux il se conservera. > Ne cherchez pas à le changer de bouteille.
Sur un champagne millésimé, la date de dégorgement (indiquée généralement sur la contre étiquette) est une information essentielle pour le consommateur car elle indique le temps que le vin a passé à vieillir sur lattes, c'est à dire le temps écoulé entre le début et la fin du processus de champagnisation : en gros, un ...
Les champagnes millésimés, c'est-à-dire dont le vin provient d'une seule récolte, à l'inverse des bruts sans année qui mélangent des vins d'années différentes, sont les plus aptes au vieillissement.
Bien loin du strass et des paillettes, la maison Ruinart a toujours su concerver un caractère chic et authentique. "La maison n'a jamais cessé de développer et de promouvoir un art de vivre qui lui est cher", assure la marque.