Le champagne est un vin comme un autre. Qui vieillit et se conserve très bien de longues années. Soyez-en convaincus et suivez nos conseils pour vous familiariser avec ces cuvées de garde. Oui, le champagne vieillit en cave et se conserve !
Pour cela, il convient de distinguer les Champagnes non Millésimés des Millésimés. Un Champagne non Millésimé se déguste dans les 3 à 5 ans, tandis qu'un Champagne Millésimé peut se conserver entre 10 et 20 ans !
Le champagne se conserve couché à l'abri de la lumière à une température d'environ 12 degrés. Pour conserver tous ses aromes et son effervescence, nous vous conseillons de le déguster dans les 3 à 5 ans suivant votre achat. S'il s'agit d'un millésime ou d'une cuvée spéciale, le Champagne se conservera 7 à 8 ans.
Tous les champagnes ne sont pas tous égaux en garde.
Avant même d'être mis sur le marché, ils ont en effet connu une phase de vieillissement allant de 15 à 36 mois pour les crus les plus courants et de plusieurs années pour les champagnes les plus haut de gamme.
Cette opération peut s'effectuer à la main : les bouteilles sont placées sur des pupitres en bois, que le "remueur" fait tourner de 1/8 ou de 1/4 de tour, à partir d'un trait tracé à la craie sur le culot de la bouteille. Une bouteille est ainsi remuée manuellement en moyenne 25 fois sur une durée d'un mois et demi.
Tout d'abord, jugeons à l'œil : s' il y a peu d'effervescence, c'est que le champagne a perdu des bulles, que le CO2 s'est dissout et donc que le champagne fut mal conservé. D'autre part, si la robe est soutenue c'est que la coloration jaunâtre/dorée est due à l'oxydation du jus par le temps.
La durée de conservation d'une bouteille de champagne non ouverte est d'environ 5 ans, dans des conditions de conservation optimales. En règle générale, un champagne non millésimé doit être consommé dans un délai de 2 à 3 ans.
Malgré ce que l'on pense souvent, le champagne se bonifie avec le temps et affiche souvent une jeunesse insolente en vieillissant !
Lorsqu'une année est indiquée sur une bouteille de Champagne, c'est que ce dernier est millésimé. Dans ce cas, le Champagne n'est élaboré qu'à partir de raisins d'une même année, c'est donc l'année de vendange qui est indiquée sur la bouteille.
Mais la question de sa durée de conservation peut se poser. Il faut savoir que comme pour le vin, le champagne peut se conserver plusieurs années s'il est correctement entreposé. La durée de conservation dépend alors du millésime du champagne. Il faut compter entre 2 et 4 ans pour des champagnes millésimés.
Debout ou couchée? Le mieux est de conserver les bouteilles couchées. Si la bouteille de champagne n'est pas en position horizontale le bouchon, qui ne sera pas imbibé, aura de forts risques de se dessécher, ce qui pourra provoquer des pertes de gaz et une perte d'effervescence…
Conservation du champagne
Quelque soit le flacon, la conservation des bouteilles de champagne est optimale lorsque le bouchon reste imbibé. Pour cela les bouteilles doivent être stockées à l'horizontal.
Un champagne Veuve Clicquot datant des années 1830
La maison Veuve Clicquot a estimé, après expertise, que ces bouteilles dataient probablement d'une période située entre 1831 à 1841. Proposées aux enchères, certaines bouteilles de champagne se sont envolées au prix de 30 000 euros !
La conservation du champagne doit se faire dans une température relativement basse. Néanmoins, à défaut d'une cave, il vous faudra penser à mettre votre champagne à rafraîchir au frigo lorsque vous songez à le déguster. Dans ce cas, il vous faudra le garder entre 2 et 4 heures au réfrigérateur.
Le Champagne doit être servi frais mais jamais glacé, entre 8°C et 12°C. Le Champagne millésimé peut se déguster à température légèrement plus élevée, surtout s'il s'agit de vieux millésimes comme ceux de notre gamme Légende.
Il existe une particularité concernant les champagnes puisqu'en règle générale, ils ne peuvent pas faire apparaître de millésime sur l'étiquette car ils sont constitués d'un assemblage de plusieurs vins datant d'années différentes.
Sur l'étiquette
Pour choisir une bonne bouteille, vous devez vous fier à l'appellation, le millésime, et le lieu où le vin a été mis en bouteille. L'appellation est obligatoire et indique que 100 % des raisins proviennent d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) .
Le millésime correspond à l'année de vendange: Facultatif
Lorsqu'un millésime est apposé sur la bouteille, le vin doit être issu, au minimum, à 85 % de raisin récolté pendant cette année (art. 61 et 63 du règlement CE n° 607/2009 du 14.7.09).
Un moment crucial pour le vin
Le col de la bouteille est plongé dans une solution à environ -27°C. Un glaçon s'y forme, qui emprisonne les sédiments qui s'y trouvent. Le dégorgement consiste à ouvrir la bouteille pour les expulser, grâce à la pression renfermée dans la bouteille.
De 2006 à 2009 l'âge légal était de 21 ans puis en 2009 il a été abaissé à 18 ans. L'âge minimum ne s'applique que pour les boissons avec un taux d'alcool supérieur ou égal à 1,15%.
Parmi ceux-ci, selon certains médecins, il en est auxquels le champagne peut porter remède, en raison principalement de sa valeur diurétique, de sa richesse en bitartrate de potassium, et d'un pouvoir euphorisant très utile dans des maladies douloureuses et démoralisantes.
Les bonnes pratiques pour conserver votre champagne
Dans ce domaine, il est recommandé de conserver le champagne autour d'une température constante de 10 degrés. C'est une recommandation légèrement en deçà de celle recommandée notamment pour les vins rouges. Réservez à vos champagnes l'endroit le plus frais de la cave.
Dans un repas de famille ou entre amis, le plus souvent, le champagne est servi à l'apéritif. À cette étape, les crus les moins dosés sont à privilégier. Leur matière plus fine et leurs arômes plus subtils sont les plus appropriés afin de préserver les papilles pour la suite des réjouissances.
Au total, Ruinart est citée en première position par 57% des personnes interrogées. Roederer et Veuve Clicquot arrivent derrière, elles sont mentionnées par 47% des participants. Suivent les maisons Moët & Chandon, Mumm, Krug, Deutz et Dom Pérignon.