Ils appartiennent au groupe des « fungi », et plus exactement à la catégorie des saprophytes.
Du point de vue biologique, le champignon est un saprophyte classé dans le règne fongique, et non le règne végétal ni animal.
Les champignons sont un peu à part du règne végétal, avec une façon bien à eux et assez particulière de se développer. Ils ont un appareil végétatif sans « vraies racines, tiges, feuilles » et surtout sans chlorophylle. Donc ni animal, ni végétal, les champignons font partie du règne fongique.
Les protéines qu'ils renferment en font un véritable coupe-faim naturel et permettent d'éviter la fonte de la masse musculaire si vous suivez un rééquilibrage alimentaire dans le but de perdre du poids. D'ailleurs, il existe un régime champignon, également connu sous le nom de « M-plan » (Mushroom plan).
En effet, les champignons renferment la chitine, une fibre particulièrement délicate à digérer pour l'estomac humain. La mannite et le tréhalose, sont deux hydrates de carbone qui peuvent également donner une sensation de lourdeur dans l'estomac après la consommation de champignons.
Le champignon a son propre règne : le fongique
Ni un légume, ni un fruit, le champignon n'est pas une plante non plus, car il ne fait pas de photosynthèse.
Les champignons font partie de la grande famille des microbes, qui désignent tous les organismes microscopiques. Pas ou peu mobiles, les champignons sont constitués de cellules pourvues de noyaux qui donnent de très grosses colonies duveteuses.
Être vivant aux tissus peu différenciés, sans chlorophylle, formés de réseaux de filaments, et qui se reproduit à l'aide de spores, portées en général par un carpophore.
Seul végétal à fabriquer de la vitamine D, les champignons renferment également des vitamines B2, B3 et B5. Ces nutriments contribuent à renforcer les os, à stimuler le système immunitaire et à maintenir une peau en bonne santé.
Est-ce que le champignon est un féculent ou un légume ? Alors que la patate douce, un aliment tout aussi riche en bienfaits, est un féculent et la carotte un légume, le champignon ne se classe dans aucune de ces deux espèces. En effet, cet être vivant exceptionnel constitue à lui seul un règne à part : le fungi.
Le champignon est très riche en eau et pauvre en calories (21,7 Cal/100 g).
Si on a tendance à le cataloguer « légume », du fait qu'il ne soit pas sucré, le haricot vert est bien un FRUIT, tout comme la tomate, l'avocat, l'aubergine, le poivron, les piments, le concombre, la courgette ou encore l'olive.
La carotte occupe une place privilégiée parmi les légumes: elle est polyvalente et son goût sucré est apprécié par toutes les générations. C'est elle qui a donné son nom au bêta-carotène dont les atout santé sont reconnus.
De la famille des Morchellacées, la morille (Morchella) est un champignon de printemps, qui fait partie des plus convoités pour son goût à la fois très particulier et très fin.
Sachez qu'il existe trois types de champignons : les champignons à lamelles, les champignons à tubes et ceux qui n'ont ni les uns ni les autres sous le chapeau. Si les champignons de la première catégorie sont les plus répandus, ils ne sont pas toujours faciles à identifier.
Le pays d'origine du champignon de Paris, répondant au nom scientifique de Agaricus Bisporus, serait l'Égypte. En effet, on trouve le fameux champignon dessiné sur les murs des tombeaux de pharaons datant de 1450 avant JC.
Avec deux n au féminin : championne. Le féminin est courant pour désigner une sportive : la championne de France de judo. En revanche, l'usage est hésitant quant au genre dans le sens de « ardent défenseur » : elle est le champion (ou, moins courant, la championne) de cette cause.
1. REISHI. Les champignons reishi sont surnommés le champignon de l'immortalité en raison de leurs propriétés immunitaires et anticancéreuses. Les constituants bioactifs trouvés dans les champignons reishi sont des antioxydants (notamment les triterpènes ou triterpénoïdes) et du polysaccharide bêta-glucane.
Les champignons pathogènes sont responsables d'infections généralisées et représentent un problème majeur de santé mondiale, avec 2 millions de malades chaque année. Candidose, méningite cryptococcique, aspergillose et pneumocystose sont responsables à elles seules de plus de 800 000 décès par an [1].
Tous les véritables champignons appartiennent au groupe des eumycètes et se répartissent au sein des basidiomycètes, comme les amanites ou, pour quelques-uns, parmi les ascomycètes, à l'exemple des morilles ou des truffes.
Communément utilisé comme un légume dans nos assiettes, l'avocat est néanmoins un fruit au sens botanique : contenant un noyau (c'est à dire une graine), et provenant d'une fleur fécondée (celle de l'avocatier), l'avocat se classe bel et bien dans la catégorie des fruits.
Le cornichon est un petit concombre, donc un légume, très intéressant. Il contribue, comme tous les légumes à la moitié de l'apport en eau dont nous avons besoin. Il contient une petite quantité de fibres, de vitamines et de minéraux.