Exaltateur d'arôme extrait de végétaux ou de matières animales, dans ce cas pas forcément halal, casher et végétarien autorisé en France sous conditions.
Nourriture harâm : ce qui est interdit
Seul le porc et le sanglier sont totalement harâm, c'est-à-dire interdit à la consommation, quelle que soit la technique d'abattage. Au delà du rayon boucherie halal, veillez à bien décrypter les étiquettes pour être sûr que la nourriture halal est bien conforme.
Les glutamates sont des exhausteurs de goût. L'E621 est le plus employé de cette classe. Il s'agit du sel sodique de l'acide glutamique (E620). Les glutamates confèrent aux aliments une saveur salée similaire à la viande.
Autorisé en France, cet exhausteur de goût est soupçonné de favoriser la dégénérescence du cerveau et donc d'augmenter les risques d'Alzheimer. De nombreux groupes de consommateurs mettent en garde contre l'E621 surtout pour les personnes à risque : les enfants et les personnes atteintes de diabète.
Sécurité alimentaire et utilisation culinaire
Le glutamate monosodique est connu pour son utilisation en tant qu'exhausteur de goût. Il apporte une saveur salée ou un goût similaire à celui de la viande. C'est un additif alimentaire autorisé dans l'Union Européenne, on le retrouve sous le code E621.
L'umami, également connu sous le nom de glutamate monosodique, est l'un des cinq goûts de base, à savoir le sucré, l'aigre, le salé et l'amer.
Le glutamate monosodique (E621 ou GMS) est un exhausteur de goût. Il se présente sous la forme d'une poudre blanche et agit comme un excitant sur les papilles et sur le cerveau. C'est souvent lui qui est à l'origine de cette envie incontrôlable de terminer un paquet de chips.
La FDA (Foods and Drugs Administration) considère que le glutamate, tel qu'il est présent dans notre alimentation quotidienne, ne représente aucun risque pour la santé, y compris pour celle des femmes enceintes et allaitantes et des enfants.
E102 (tartrazine), E104, E110, E122, E124, E129 : ces colorants alimentaires peuvent avoir des effets indésirables sur l'activité des enfants : il favoriserait le syndrome d'hyperactivité chez les enfants. E150b (caramel de sulfite caustique), E150c (caramel ammoniacal), E150d (caramel au sulfite d'ammonium).
Les bienfaits de la Glutamine sur l'organisme
Des études scientifiques récentes ont mis en évidence le rôle de la glutamine dans le maintien d'un microbiote intestinal sain et la production de lymphocytes par l'organisme. Une supplémentation en glutamine peut être recommandée chez les personnes immunodéprimées.
Effet toxique: on dit du glutamate qu'il a un effet neurotoxique pouvant provoquer des maladies telles que l'Alzheimer ou le Parkinson. Stimulation de l'appétit: le glutamate agit dans le centre de contrôle de l'appétit. Il augmenterait l'appétit et serait ainsi en partie responsable du surpoids.
Choisissez du bacopa en poudre dont la teneur en bacoside (le principe actif principal) est au minimum de 10% (20% serait idéal). Il faudra prendre au moins 6 gélules par jour pour vous débarrasser du glutamate au bout de 3 mois. C'est dire à quel point il s'agit d'un poison !
De plus, les produits contenant du Carmin (E120) sont également considérés comme haram car il est produit à partir d'insectes. Enfin, il est interdit de consommer des boissons et des produits alimentaires contenant de l'alcool, car selon l'Islam, l'alcool est considéré comme impur et illicite.
E322 LÉCITHINES - PHOSPHATIDYLCHOLINE
Antioxydant et émulsifiant extrait de soja, d'oeufs, de graisses animales .. donc ni garanti halal, ni casher, ni végétarien.
S'il est réalisé à partir de graisses de porc, cet émulsifiant n'est pas adapté à une consommation halal ni casher. Seulement, cette information st difficile à obtenir car elle est rarement précisée sur les étiquettes des aliments.
Il est contenu naturellement dans beaucoup d'aliments comme la pomme de terre ou la tomate. C'est la surconsommation de tous les produits qui contiennent du glutamate qui fait le poison.
Découverte. C'est en 1908 que le professeur Kikunae Ikeda isola dans l'algue Saccharina japonica, kombu, l'acide glutamique par extraction aqueuse et cristallisation puis appela son goût « umami ».
Avec quels aliments peut-on remplacer le glutamate ? Il est possible de remplacer le glutamate par d'autres aliments, notamment ceux utilisés dans la cuisine japonaise. Riche en minéraux et vitamines, le gomasio est idéal pour donner un goût salé à vos plats.
Parmi ceux-ci on peut citer les nitrates et nitrites (E249, E250, E251, E252), ces conservateurs très présents dans les charcuteries, qui sont associés à un risque accru de cancer du côlon.
Et pour les scientifiques français, plusieurs émulsifiants sont en cause. L'E471 et l'E407 seraient particulièrement nocifs pour la santé.
Caractéristiques E450 Diphosphates, Pyrophosphates
Les diphosphates remplissent plusieurs fonctions. Ce sont notamment des humectants. Ils permettent par exemple d'obtenir un jambon bien juteux. Ils assurent également une répartition homogène des ingrédients dans une crème glacée ou dans un produit laitier.
Aujourd'hui, le MSG (glutamate monosodique) produit par le groupe Ajinomoto est produit par fermentation d'ingrédients d'origine végétale tels que la canne à sucre, la betterave à sucre, le manioc ou le maïs. Le MSG est le sel sodique de l'acide glutamique, l'un des acides aminés naturels les plus courants.
Les formes libres de glutamate peuvent être trouvées comme additifs alimentaires rehaussant le goût, ainsi que dans certaines sources naturelles telles que la sauce soja, les fromages vieillis, les algues, les champignons et la sauce tomate.
Ce que l'on désigne populairement sous le nom de syndrome du restaurant chinois fait référence à des symptômes tels qu'une tension du visage, des douleurs thoraciques, des sensations de brûlure dans tout le corps et de l'anxiété après avoir consommé un repas chinois.