De même, les fromages à pâte persillée comme le Bleu ou le Roquefort peuvent se congeler, mais ils auront tendance à s'effriter donc seront parfaits pour agrémenter une salade ! En revanche, le fromage blanc ne se congèle pas. Quoi qu'il en soit, ne gardez jamais un fromage plus de deux mois au congélateur.
Prenez une feuille de papier aluminium et enveloppez-y votre fromage. Ensuite, mettez-le dans un sac spécialement conçu pour la congélation. Surtout faites en sorte que l'air n'y est pas présent avant de fermer le sac de congélation. Cela évitera à vos fromages d'avoir une pâte sèche au moment de la décongélation.
Même le roquefort, qui n'est ni vraiment à pâte molle, ni à pâte dure, peut être consommé après congélation. Il est juste un peu plus sec et a tendance à s'effriter, il sera donc mieux utilisé dans les tartes, pizzas, ou sauces pour la salade.
Ceux à éviter
– le fromage à pâte persillée (Roquefort, Bleu, etc…) à cause de leur fâcheuse tendance à rendre de l'eau et à s'effriter après décongélation, ce qui les rend difficiles à présenter ensuite sur un plateau.
Les besoins particulier du fromage Bleu
Le Roquefort et les autres variétés de Bleu sont des fromages à pâte persillée. Les moisissures qui les composent ont des besoins bien spécifiques. Enveloppez-les dans du papier aluminium pour les conserver de manière optimale.
Les fromages à pâte persillée
La pâte du fromage bleu est naturellement de couleur bleue. Par conséquent, il est difficile de dire si le fromage bleu est périmé. Cependant, si la surface devient visqueuse ou huileuse, c'est la preuve qu'il faut s'abstenir de le manger.
Les fromages comme le cheddar, le suisse, le gouda, la feta et autres fromages à pâte ferme sont les plus faciles à râper ou à émietter et ont tendance à mieux se congeler. Râpez ou émiettez tout le fromage que vous souhaitez congeler. Portionnez-le en petites quantités utiles.
Il est aussi important de noter que si la congélation ne pose pas de problème pour le beurre, il est important de ne pas le garder trop longtemps au congélateur : car après plusieurs mois, la M.G. du beurre peut s'oxyder, rancir ....
Autant vous le dire tout de suite, les fromages qui supportent le mieux d'être congelés sont les fromages de chèvre secs comme le Banon AOP ou les pâtes pressées comme l'Ossau-Iraty istara, la Mimolette Vieille Boule d'Or ou l'Abondance par exemple.
Dégustez votre fromage après sa congélation : pour préserver sa texture, décongelez doucement le fromage au réfrigérateur pendant plusieurs heures ; Utilisez le fromage décongelé dans les recettes : incorporez le fromage décongelé dans vos plats cuisinés pour minimiser les changements de texture.
Bien congeler du beurre
Une règle d'or : pour conserver des qualités gustatives optimales, le beurre décongelé doit être consommé en quelques jours. Il vaut donc mieux éviter de le congeler en grand format. Pour bien faire, on divisera ainsi sa plaquette en petites portions : Détaillez des portions de 25 g ou de 50 g.
À l'instar du lait, de la crème et des autres produits laitiers, voici comment savoir si un fromage est moisi : l'odeur devient inhabituelle et désagréable. la couleur change (tâches bleutées ou grises, blanc qui devient jaune…) la consistance initiale s'altère.
D'ailleurs, savez-vous qu'il est possible de le congeler ? À l'instar des autres charcuteries qui composent votre frigo, le jambon se congèle parfaitement et permet d'allonger la durée de vie de vos tranches restantes. Ainsi, fini le gaspillage alimentaire.
Bien conserver votre roquefort
Placez-le dans le bas du réfrigérateur ou dans une cave humide et fraîche (6 à 8°C).
Non, la crème ne se congèle pas. La congélation entraîne une déstabilisation de la crème. A la décongélation vous risquez d'avoir une crème déphasée (avec de l'eau d'un côté et la MG de l'autre). Donc pas question de mettre son pot de crème ou sa brique de crème au congélateur.
Sil s'agit d'un fromage à pâte molle à croûte lavée : la congélation est possible mais attendez-vous à une perte de moelleux après décongélation. Exemples : Maroilles, Livarot, Munster, Époisses, Langres, Mont d'Or, Langres, Pont-l'Évêque…
Si vous achetez des fromages à pâte dure, semi-ferme ou molle à l'instar du comté, du gruyère, du brie ou du camembert, vous pouvez les conserver à température ambiante. Pour cela, il faut les garder dans leur emballage d'origine et les déposer dans un endroit frais et sec à l'abri du soleil.
Si votre fromage fait plus de 500gr il vaut mieux pour le congeler par la suite le découper en morceaux. Il faut s'assurer que vous avez bien chassé l'air de l'emballage et que le fromage n'est pas humide sinon l'eau risque de se transformer en glace et donc d'altérer le goût… Ce qui serait bien dommage !
La charcuterie se congèle très bien à -18°C ou moins (adieu donc le stockage dans le freezer) et se garde jusqu'à 2 mois au congélateur. Ce n'est pas très long, mais ça suffit amplement pour stocker les restes jusqu'à la prochaine soirée raclette.
Ne le déposez donc pas directement dans le congélateur. Utilisez un contenant hermétique ou sac de congélation adapté. Pensez également à bien vider l'air avant de refermer le contenant pour protéger votre pain. De cette façon, il sera protéger des agressions extérieures et ne sèchera pas.
À température ambiante
Il gagnera en onctuosité et sera plus facile à tartiner. Dans ce cas, faites le choix de ne garder ainsi que la quantité que vous consommerez dans la journée ou les 2-3 jours suivants. En effet, en fonction de la saison, la durée de conservation du beurre à température ambiante va de 1 à 3 jours.
Bonne nouvelle, le beurre comporte non pas une DLC (date limite de consommation) mais une simple DDM (date de durabilité minimale). En clair, cela signifie que vous pouvez le consommer même après cette date, sans risque pour la santé.
Si vous achetez votre fromage râpé en supermarché et que vous avez peur en voyant la date de péremption se rapprocher, vous pouvez le congeler sans crainte. Il supportera très bien les basses températures et vous pourrez le ressortir à n'importe quel moment pour sublimer un plat de pâtes ou un gratin.
En règle générale, il est déconseillé de congeler le fromage. A cause de la température très basse, le fromage subit un choc qui perturbe le processus d'affinage. Ceci a pour conséquence de détériorer le goût des fromages.
C'est particulièrement le cas des fromages à pâte ferme (comté, beaufort, tomme, gruyère), qui peuvent être congelé en l'état ou rapés sans aucun problème. S'il est fortement déconseillé de recongeler un produit décongelé, vous pouvez tout à fait le faire s'il est cuisiné entre temps.