Le piment doux est d'une magnifique couleur rouge profond. Son surnom de poivre rouge ne l'indique pas totalement, mais en réalité il ne pique absolument pas et on peut donc en mettre suffisamment dans les plats pour les colorer grâce à sa belle teinte.
Concrètement, pour mesurer le piquant d'un piment, l'échelle de Scoville va montrer le niveau de dissolution nécessaire à l'élimination de la sensation de brûlure. Si un piment est noté à 2500 sur l'échelle de Scoville, cela implique que pour faire disparaitre son piquant, il faut le diluer 2500 fois.
Résumé de l'échelle de Scoville
Les piments les plus doux sont le paprika doux (Capsicum annuum), le piment d'Anaheim et le piment poblano. On relèvera le niveau de piquant avec le piment d'Espelette, ou encore le fameux piment oiseau.
Piment doux : une valeur sûre qui invite au voyage culinaire
Directement intégré à vos préparations, en tant qu'assaisonnement de plats préparés, saupoudré dans une sauce ou encore utilisé pour enrober une viande rouge, le piment doux moulu, lorsqu'il est savamment dosé, reste une valeur sûre.
Le piment doux est un fruit presque toujours utilisé broyé finement ou sous forme de poudre. Il est très utilisé dans la cuisine espagnole. Le piment en poudre s'utilise dans la préparation de plats en sauce, de ragoûts et pour relever la charcuterie.
Le piment doux est plutôt sucré il s'impose très légèrement en bouche par son piquant. Il est parfait pour Les viandes, les œufs, les féculents ou dans des sauces. Il apportera une douleur bien rouge à vos préparations un peu comme un paprika.
Le paprika, également connu sous le nom de « piment doux », est une épice particulièrement appréciée pour son goût et sa couleur rouge intense.
Pour les botanistes comme pour les cuisiniers, la différence entre un piment doux et une épice comme paprika, c'est très simple : il n'y en a pas ! Par paprika, on regroupe un certain nombre de variétés de poivrons que l'on peut sécher et moudre. Il en existe plusieurs variétés.
En règle générale, vous pouvez permuter les épices douces et chaleureuses que sont le quatre-épices, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade.
Arrosez du vinaigre frémissant jusqu'à couvrir entièrement les piments puis fermez le bocal et mettez-le à l'envers jusqu'à ce qu'il soit froid. Laissez macérer 2 mois avant de consommer. Ainsi conservés, les piments se conservent plusieurs années.
Où trouver ce produit ? Chez les primeurs, sur les marchés, en grande surface. Le piment doux est une production maraîchère traditionnelle de la ceinture verte de Bayonne.
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Les piments jaunes, oranges et rouges contiennent également de la vitamine A, B1, B2, B3 et E, du fer, du calcium, et deux fois plus de vitamine C que les citrons.
Morita : sa saveur ressemble à celle de l'ancho, mais plus douce. Pasilla : une variété longue, fine et piquante, avec une couleur très foncée.
Plus il y a de capsaïcine, plus le piment est fort. Et cela signifie que pour une même variété, les rouges sont plus piquants que les piments verts.
Qu'est-ce qui pique? La responsable de la force des piments est une molécule, la capsaïcine. La partie blanche ainsi que les noyaux du piment sont les endroits qui en contiennent le plus.
Le sucre pour rattraper votre recette
Et c'est le cas avec le sucre. Si vous ajoutez une petite cuillère de sucre dans votre plat ainsi que d'un peu d'eau, la sensation du piquant et de la chaleur seront nettement réduits.
Si le piment d'Espelette n'est pas disponible, on peut le remplacer par un mélange de piment de Cayenne et paprika.
Malgré son nom, il est surtout cultivé en Turquie. Ses tonalités se rapprochent du piment d'Espelette, auquel souvent on le substitue. Excellent dans les plats à base de tomate.
Il se mariera parfaitement à vos ragoûts de viande et de volaille, dans les fromages frais, la crème, le poisson, la tomate (sur des tomates séchées), les oignons, ou encore l'avocat... En gros un peu partout ! Le paprika est sucré, ne le faites pas trop cuire sinon il prendra un goût amer.
Grâce à sa richesse en fibres, il favorise le bon fonctionnement des intestins et accélère le transit intestinal. Pour les personnes atteintes de constipations récurrentes, ajouter un peu de paprika dans leurs plats va les soulager.
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L'ingestion de piments forts peut aussi augmenter la motricité du système digestif et entraîner des vomissements ou de la diarrhée. On va avoir un inconfort à cause des actions directes de la capsaïcine sur des récepteurs qui vont stimuler le système nerveux.
Le piment est bon pour vous et votre santé
Il possède également des propriétés antibactériennes. En outre, ses gousses aux couleurs vives - du rouge à l'orange et au jaune - contiennent des vitamines A, B1, B2, B3, C et E ainsi que des minéraux comme le fer et le calcium.
Les piments utilisés pour produire notre paprika sont les piments doux du Pays Basque appelés aussi piments doux d'Anglet. A la base le paprika est originaire des régions d'Amérique centrale et du Sud, mais il est maintenant utilisé dans le monde entier.