Qu'il soit fermier ou laitier, le Reblochon est produit exclusivement à partir de lait cru et entier issu de fromagers et producteurs fermiers. Il faut 4 litres de lait cru pour fabriquer un Reblochon. Le Reblochon est riche en acides gras essentiels, vitamines, minéraux, protéines et calcium.
Autre bonne nouvelle pour les amatrices de reblochon : fromage et grossesse sont compatibles, même lorsqu'il s'agit de fromages au lait cru, à condition… de les cuire. La montée en température permet en effet d'éliminer les éventuels germes pathogènes du fromage, comme le fait la pasteurisation sur le lait.
Le Reblochon : Un fromage au lait cru
Le lait utilisé pour la production du Reblochon est transformé cru et entier. Durant toute la fabrication, le lait ne subit aucun traitement thermique supérieur à 37°C, il n'est ni cuit, ni pasteurisé.
le Reblochon fermier : les éleveurs laitiers le fabriquent deux fois par jour, après la traite. On le reconnaît à sa pastille verte. Sa saveur est plus onctueuse et affirmée. le Reblochon laitier : on récolte le lait de différentes fermes pour le fabriquer dans une fromagerie ou une coopérative.
Le reblochon est un fromage au lait cru et entier de vache, fabriqué en Haute-Savoie et en Savoie. Ce fromage à pâte pressée non-cuite, affiné durant 45 jours, est un incontournable de la gastronomie montagnarde, avec sa pâte particulièrement moelleuse et gourmande.
La consommation de raclette, tartiflette, fondue est donc autorisée pendant la grossesse. Mais attention quand même à ne pas en abuser car ils restent très riches en calories", prévient la diététicienne.
L'élaboration du reblochon fermier respecte un savoir-faire exigeant : dès la fin de la traite, on ajoute au lait (autour de 33°C) la présure qui le fait cailler. Le caillé obtenu est alors réduit en petits morceaux, à l'aide d'un "tranche-caillé", puis réparti dans des moules recouverts d'une toile de lin.
En effet, cette appellation signifie tout simplement qu'à la fruitière, le lait de plusieurs fermes est mélangé au cours de la fabrication du fromage. C'est notamment pour cette raison que le Reblochon fermier est généralement un peu plus cher que le Reblochon fruitier.
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 330 calories ou kilocalories (ou 1 370 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie fromages à pâte molle apportent une valeur énergétique équivalente à 313 kilocalories.
Le Reblochon est doux au toucher (comme une peau d'abricot). De plus, il est aisément reconnaissable grâce à sa pastille en caséine qui peut être rouge (Reblochon produit en coopérative après assemblage de plusieurs laits) ou verte (Reblochon fermier produit à la ferme avec le lait d'un troupeau).
Lors d'une grossesse, il faut oublier, de manière générale, tous les fromages à base de lait cru. Ils sont en effet susceptibles de contenir des bactéries mauvaises pour le corps, tout particulièrement les fromages à pâte molle et croûte fleurie tels que : le camembert, le brie et le coulommiers.
Les fromages au lait pasteurisés sont des fromages pour lesquels le lait aura été chauffé à une température d'au moins 72°pendant un temps bref.
En effet, strictement tous les fromages sont sécuritaires à consommer durant la grossesse s'ils ont été cuits et que leur température interne a atteint minimalement 74 degrés Celsius durant la cuisson.
En tout cas, ils sont fortement déconseillés avant 3 ans, à cause des risques bactériologiques (listera, salmonelles, E. Coli, etc.).
Les femmes enceintes ont donc le droit de manger tous les types de pizzas à condition que tous les éléments soient passés par le four avant d'être dégustés et que vous consommiez la pizza encore chaude. N'hésitez donc pas, pour une plus grande sécurité, à faire vos pizzas vous-même.
La charcuterie
Toujours à cause de la listériose, évitez les rillettes, le pâté, le foie gras, les produits en gelée, le jambon fumé... Les lardons sont autorisés, à condition de bien les cuire, comme tous les produits d'origine animale que vous consommez.
Avec plus de 400kcal pour 100g, notre cher Ossau Iraty basque est LE fromage le plus calorique…
La cancoillotte
Ce fromage se déguste fondu, et avec une teneur en calories de 49 kcal pour 30 grammes de cancoillotte, il s'agit du fromage le plus light !
#1: Le Parmesan
La palme d'or du fromage le plus riche en calcium est remis au… parmesan! Et oui, avec ces 1200 mg de calcium pour 100 grammes de fromage, « Il parmiggiano » se classe en tête de notre classement!
De villes en villages > capitale du reblochon, Thônes.
N'hésitez pas à choisir un fromage de votre région ! Si vous vivez dans le Nord, préparez une Ch'tiflette en remplaçant le reblochon par du maroilles. Les Francs-Comtois préfèreront quant à eux la morbiflette, une tartiflette réalisée avec un fromage du Jura : le morbier.
Reblochonnade. C'est une légère variante de la tartiflette, puisque les deux recettes, nées dans le même massif des Aravis, se préparent à base deâ? ¦ reblochon. Seule différence : on ne met pas de lardons dans la reblochonnade.
Le lait ainsi obtenu n'était sans doute pas très abondant, mais très riche en crème, idéal pour en faire un fromage. Le Reblochon doit donc son nom à cette petite fraude, appelée localement la « Rebloche« , car en patois « Re-blocher » signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.
Pour faire ressortir son goût, cette spécialité savoyarde se mange avec une bonne salade de cornichons et de salade verte. Effectivement, il ne faut pas oublier le pain ! Pour déguster une bonne reblochonnade, il vous faudra un temps de cuisson de 30 min ainsi qu'un temps de préparation de 20 min.