Comme la plupart des graisses animales, le saindoux est un aliment extrêmement calorique. Il contient essentiellement des lipides et des acides gras saturés qui peuvent être dommageables pour la santé (troubles cardiovasculaires, diabète, dépôt de plaques au niveau de la paroi des artères…).
Souvent oublié, à tort, le saindoux reste un incontournable pour la cuisson des aliments. Idéal pour de belles cuissons, il réhausse les plats avec sa saveur unique. C'est d'ailleurs une parfaite alternative au beurre ou aux huiles de cuisson.
Les « bonnes graisses »
Les huiles végétales sont riches en Acides Gras Essentiels : huile de colza, huile de noisette, huile de noix, huile d'olive, huile de soja, huile de tournesol… Pour consommer des bonnes graisses, optez aussi pour le poisson.
Il contribue au bon fonctionnement du cerveau : le tissu cérébral d'un être humain est composé de près de 60 % de matière grasse. Il absorbe les nutriments. Il garantit le bon fonctionnement des poumons. Il renforce le système immunitaire.
En remplacement du beurre ou de l'huile d'olive, le saindoux est idéal pour réaliser des pommes sautées au goût riche et savoureux. Pour changer de l'huile de friture classique, vous pouvez réaliser des frites hyper gourmandes et croustillantes en utilisant un bain de saindoux.
La graisse de porc produit peu de fumée : les cuisiniers et les boulangers apprécient énormément le saindoux. En effet, c'est une graisse qui est particulièrement profitable pour la cuisson puisqu'elle produit très peu de fumée, ce qui peut être nocif à terme.
Opter pour un beurre biologique, non seulement réduit en matières grasses mais aussi composé d'ingrédients simples et non transformés, peut être un choix plus judicieux pour ceux qui cherchent à perdre du poids tout en maintenant une alimentation équilibrée.
Ce produit est très riche en gras saturé. En effet, le beurre contient plus de 60 % d'acides gras saturés. Le rôle de ces derniers est d'augmenter le taux du cholestérol dans l'organisme, notamment le mauvais cholestérol (LDL).
Manger du beurre en général et en particulier le matin n'est pas quelque chose de conseillé. En effet, de par sa haute teneur en calories (environ 760 kcal pour 100 grammes), cette matière grasse peu rapidement faire prendre du poids, ou du moins empêcher d'en perdre.
Les légumes verts
Le Brocoli avec le chou kalé sont les vedettes car ils contiennent de puissants anti-oxydants. L'aubergine est intéressante car, comme la pomme, elle contient de la pectine coupe faim et des fibres qui entrainent les toxines (et les graisses !)
Quels sont les graisses à éviter ? On les trouve dans des produits d'origine animale (viande, charcuterie, fromage, laitages non écrémés), le beurre, les pâtisseries, le chocolat.
Avocats. Amandes, noix, pistaches et autres oléagineux. Beurres de noix (attention au sucre ajouté) Olives.
Les poissons gras, comme le saumon, le hareng et le maquereau, contiennent essentiellement des oméga-3; les poissons d'eau douce, l'huile de maïs et l'huile de tournesol, surtout des oméga-6.
Le saindoux fait à partir de la panne est jugé meilleur que celui issu du lard gras où il sera plus fort en goût.
Il est important de conserver le saindoux dans un récipient hermétique placé au réfrigérateur. Il se conservera ainsi plusieurs mois. S'il n'est pas placé au frais, il risque de rancir et ne sera plus bon. Pour allonger sa durée de conservation, vous pouvez également le stocker au congélateur.
Ingrédients : Le Saindoux est constitué de Matières grasses raffinées. Il s'agit plus précisément de graisse de porc qui a été fondue et utilisée comme matière grasse dans la cuisine. On l'obtient en faisant fondre de la panne de porc (un amas de graisse se trouvant dans ses reins) et du lard.
La principale contre-indication concerne la consommation de miel par les nourrissons et les jeunes enfants (de moins d'un an). En effet, le miel peut contenir des germes résistants (Clostridium botulinum) provenant du pollen et transportés par les abeilles.
Le pain maintient une glycémie plus haute et plus longue que les céréales, avec lesquelles on a faim assez vite. Et si on accompagne le pain avec du beurre, on assimilera plus lentement les glucides, ce qui est bien meilleur pour l'organisme.
Le petit déjeuner idéal est donc celui qui associe un peu de glucides à IG bas (pain complet, pain de seigle, galette de sarrasin, flocons d'avoine) avec des protéines (jambon, fromage, oeuf, viande des grisons…) et du gras (beurre, gras du fromage ou d'une charcuterie).
Effectivement, cette habitude n'est pas idéale pour plusieurs raisons. Cet encas est riche en sucre et en gras. Il représente donc un apport calorique important. Il faudrait regarder votre alimentation sur le reste des repas mais cela pourrait vous faire prendre du poids.
Confiture matinale : attention au sucre !
Bien que fruitée, la confiture peut être riche en sucre. Contrôlez vos portions et optez pour des marques avec moins d'ajouts sucrés. Confiture entrée de gamme (20 g) : 49 kcal, 12 g de glucides, 0,5 g de fibres.
En effet, la confiture étant sucrée, il est important de ne pas dépasser certaines limites comme l'explique au site Allo Docteur, le Dr Annie Lacuisse-Chabot, nutritionniste et endocrinologue : “on peut manger de la confiture mais ne pas en prendre quatre fois par jour… “.
L'huile végétale est un substitut connu au beurre, lors de cuissons à la poêle par exemple. Saviez-vous que vous pouvez l'utiliser en pâtisserie aussi ? Il suffit d'utiliser 3/4 tasse d'huile pour chaque tasse de beurre demandée dans une recette.
Le beurre contient en effet des graisses saturées, qui ont un impact négatif sur le taux de cholestérol. Remplacer les aliments qui contiennent beaucoup d'acides gras saturés, comme le beurre, par ceux qui contiennent plus d'acides gras insaturés aide à réduire le taux de cholestérol*.
On s'autorise sans crainte les matières grasses du beurre et de certaines huiles comme l'huile d'olive, l'huile de colza ou celle de noisette riches en oméga 3 qui sont excellentes pour la peau et ne font pas grossir, si on respecte les 2 cuillères à café maximum par repas !