Le seitan authentique est fait de protéines de blé ou d'épautre, et non d'isolats de gluten.
Le seitan se compose essentiellement de gluten. Il est fabriqué à partir de farine de blé. La farine est rincée avec de l'eau afin de séparer le gluten de l'amidon et du son. La pâte obtenue est ensuite mise à reposer et généralement pressée, puis cuite dans de l'eau ou un bouillon.
Sa faible teneur en lipides saturés est également un avantage pour la santé cardiovasculaire, surtout s'il est consommé au détriment de la viande rouge et de la charcuterie. D'un point de vue micronutriments, le seitan est une source très correcte de calcium, de fer, de phosphore et de magnésium.
La teneur en protéines du seitan est certainement son principal atout, notamment pour les personnes qui ne mangent pas de viande. En effet, une portion de 100 g de seitan contient environ 75 g de protéines.
Concernant le seitan, un aliment de qualité se caractérise comme suit : Croustillant et un peu caoutchouteux à l'extérieur, mais tendre et moelleux à l'intérieur. Présente un goût unilatéral et un bon rapport entre la mâche et le côté tendre.
Où en trouver ? Pas encore commercialiser en hypermarché, on peut acheter du seitan tout prêt dans les magasins bio et vegans : les marques Soy, Lima ou encore Soyade en proposent. Compter en moyenne entre 3 € et 5 € pour 200 g.
Dans tous les cas, vous pouvez le cuisiner comme un blanc de poulet : le faire cuire à la vapeur 10 à 15 minutes, au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ou à la poêle, tranché ou sous forme de “steak”, avec un peu de matière grasse.
Le quorn est un produit à base de champignon. Il se compose principalement d'une mycoprotéine obtenue à partir d'un champignon du nom de Fusarium venenatum. Une caractéristique particulière de ce champignon filamenteux est qu'il peut doubler son poids toutes les cinq à six heures.
Les pois chiches contiennent 19,3g/100g de protéines végétales. Ils sont délicieux en houmous ou en falafel !
Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja pelées, cuites, écrasées puis fermentées avec un champignon appartenant au groupe des zygomycètes.
Le gluten de blé, acheté en sachets ou en vrac, est vendu principalement dans les magasins spécialisés en alimentation biologique ou végétarienne. On le trouve aussi parfois dans certaines grandes surfaces. Vous pouvez évidemment le commander dans votre magasin bio en ligne La Fourche !
Le gluten vital de blé est la protéine naturelle extraite du blé, caractérisée par ses propriétés viscoélastiques après hydratation. En effet, le gluten vital de blé a la capacité unique de former un réseau continu élastique extensible et imperméable aux gaz. C'est le gluten de blé qui permet au pain de gonfler !
La farine de sorgho sans gluten provient de la céréale de sorgho originaire de l'Afrique. Excellente source de protéines, de fibres alimentaires, vous pouvez l'intégrer à vos mélanges de farines pour la pâtisserie tout comme pour la boulangerie. Son goût saura rehausser agréablement vos pains sans gluten.
Par contre, manger trop souvent des légumineuses pourrait mettre en péril la santé de vos intestins, et votre santé tout court. Cela pourrait également provoquer des carences en minéraux, un phénomène grave à long terme.
Les aliments d'origine végétale les plus riches en protéines sont les fruits oléagineux (cacahuètes, amandes, pistaches, noix), les légumineuses (lentilles, haricots, pois) ou encore les céréales (quinoa, épeautre, sarrasin).
Non, les légumineuses seules ne peuvent remplacer l'apport en protéines de la viande. Leurs 20% de protéines sont trompeuses. A la cuisson, la proportion passe à 8%. Or les protéines sont essentielles pour les structures de l'organisme, les muscles, par exemple.
On est cependant loin d'en déguster dans nos prochains repas ! Le milieu de culture employé est, entre autres, formé d'hormones de croissance interdites en Europe, et d'une grande quantité d'antibiotiques. L'impact environnemental est encore impossible à évaluer.
maïs m. This year's corn crop was very good.
Réalisé à partir de lait de soja coagulé, le tofu soyeux, contrairement à son petit frère, le tofu traditionnel ou ferme, n'est pas égoutté ou pressé. Sa texture ressemble donc à celle d'un yaourt nature non brassé. Le tofu soyeux fait maison, c'est tout à fait possible et très simple.
Vous pouvez congeler du seitan pendant environ 6 mois. Vous pouvez le congeler dans son emballage d'origine si celui-ci est hermétique mais il est préférable de le diviser en portions individuelles plus pratiques à décongeler.
Cette jeune entreprise québécoise propose du tempeh biologique fabriqué à partir de soya cultibé au Québec. Tempehine offre des produits marinés, précuits et pré-proportionnés. Il est simple à cuisiner et bon au goût. On le retrouve dans les épiceries IGA et Métro!
Dans tout les cas, vous pouvez acheter le tofu dans les épiceries asiatiques, dans les magasins bio ou encore dans les rayons des supermarchés, il est toujours conditionné sous vide.
L'avoine avec ou sans gluten ? Depuis longtemps le sujet fait débat, il est parfois compliqué de bien comprendre si oui ou non l'avoine contient du gluten. La réponse est pourtant plutôt simple : les protéines de stockages dans l'avoine ont une teneur très faible en gluten.