Contrairement aux idées reçues, le vin Jaune du Jura n'est pas sucré. C'est l'un des vins les plus secs du monde ! À l'opposé des vins rouge et blanc qui disposent de plusieurs cépages, le vin jaune n'en possède qu'un seul : le
Passons à la dégustation, le vin jaune se distingue par une robe brillante et limpide, d'une belle couleur dorée. Au nez, ce vin s'exprime avec des arômes de noix fraîche, de fruits secs et d'épices douces avec de délicates notes florales. En bouche, il est riche et puissant.
Le vin jaune s'allie merveilleusement bien avec la gastronomie franc-comtoise. Le vin jaune se déguste ainsi avec des noix fraîches, des fruits secs, du foie gras mais aussi du comté affiné coupé en petits dés.
Quel est le goût du vin jaune ? Riche et puissante, la bouche offre une structure équilibrée avec des notes de noix sèches, de pomme verte et des notes épicées. Elle exprime parfaitement les saveurs du vignoble du Jura et la typicité du seul cépage autorisé Savagnin.
Le vin jaune est élevé pendant une durée de six ans et trois mois dans les caves jurassiennes. Après cette date, se réalise la fameuse Percée du vin jaune qui symbolise la mise sur le marché du millésime vendangé sept ans auparavant.
Prix: 35.50€
Le Vin Jaune naît d'un long élevage sous voile – 6 ans et 3 mois – qui développe ses arômes typiques de noisettes fraîches, « sous-bois » et curry. La robe est jaune or, le nez est complexe et puissant. La bouche se caractérise également par la puissance, la diversité et la persistance des arômes.
Le Vin jaune n'a pas d'AOC à part entière, il est produit essentiellement, par différents domaines, sur les 4 Appellations d'Origine Contrôlée géographiques : Arbois, Côtes du Jura, l'Etoile, Château-Chalon. Il est conseillé de servir le Vin Jaune à une température comprise entre 13 et 15°C.
Avec le vin jaune, vous pouvez mettre au menu :
Un amuse-bouche d'escargots, en entrée, une nage d'écrevisses. En plat, préparez le fameux poulet aux morilles et à la crème ou un poulet au curry. Le vin jaune vous accompagnera jusqu'au fromage, avec du comté et des fruits à coque : un délice !
Un clavelin est une bouteille de vin de 62 centilitres, de forme spécifique du XVIII e siècle, réservée au vin jaune, vin emblématique du vignoble du Jura, dont il représente environ 4 % de la production.
Pourquoi ce vin a-t-il un goût si spécifique de noix, de curry et de champignon ? Son goût si caractéristique est tout simplement dû à l'élevage. En effet, au moment de la fermentation le vin est élevé en fût de chêne. Il y restera 6 ans et 3 mois minimum et ce sans ouillage.
Un Savagnin du Jura
C'est le même cépage ! Vous n'aurez pas les notes oxydatives du vin jaune, mais cela marche aussi très bien. Surtout pour les sauces ! C'est, selon nous, la meilleure alternative !
Aération douce : Débouchez la bouteille quelques heures à l'avance, idéalement 2 à 4 heures avant de servir. Cette aération permet au Vin Jaune de s'ouvrir, de développer ses arômes et de révéler toute sa complexité.
Vin jaune
Il magnifie une cassolette d'escargots, les écrevisses, et accompagne merveilleusement le foie gras. Sa puissance en fait le meilleur révélateur des fromages, y compris les plus forts. Mais vous pouvez aussi le déguster en apéritif.
Pour une conservation optimale, on recommande de conserver une bouteille de vin jaune dans une cave entre 10 et 14°C. Après ouverture de la bouteille, le vin jaune doit être conservé au frais et consommé dans les jours qui suivent.
Le vin de paille ou paillé est produit en Alsace, dans la vallée du Rhône et même en Italie. Ce qui distingue réellement le vin de paille du vin jaune est la durée de la vinification qui est significativement plus longue pour le vin jurassien que pour celui paillé.
À l'œil nu, le vin jaune, comme son nom l'indique, est de couleur dorée, c'est pourquoi il est appelé l'Or du Jura. Le vin Jaune révèle une intensité très particulière et dévoile ses arômes de noix fraîches et de fruits secs.
1) Pourquoi le vin jaune est-il jaune ? Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le raisin à partir duquel le vin jaune est élaboré n'est pas jaune mais blanc. Il s'agit du savagnin, un cépage blanc que l'on retrouve majoritairement dans le Jura.
Outre Château-Chalon, le vin jaune du Jura est produit sur les territoires des communes suivantes : Arbois, Arlay, Bréry, Domblans, L'Étoile, Menétru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille, Passenans, Poligny, Saint-Lothain et Voiteur.
4) Avec l'emmental et le comté
Tournez-vous donc vers un vin jaune du Jura, ou bien un grenache blanc du Languedoc qui formeront une alliance originale, notamment avec les vieux comtés qui dévoilent des saveurs épicées.
Le vin jaune n'est produit que dans 4 appellations : Arbois, l'Etoile, Côtes-du-Jura et Château-Chalon, cette dernière ne produisant que du vin jaune. Son cépage unique est le Savagnin, d'origine Autrichienne, aujourd'hui cépage phare du Jura – que l'on retrouve également dans les vins de paille de la région.
Une fois le vieillissement terminé, il est mis en bouteille spécifique et unique, appelée "clavelin". Le Clavelin ne contient que 62 cl. Cette originalité s'expliquant par le fait qu'un litre de jus de raisin se réduit globalement à 62 cl de vin jaune à la fin de son vieillissement.
Le vin jaune est un vin blanc issu du cépage savagnin élevé durant minimum 6 ans et 3 mois en fûts sous un voile de levures qui lui donnera toute sa complexité aromatique (pomme verte, noix, curry etc.). Il est embouteillé dans une bouteille de 62 cl appelée « clavelin ».
C'est en 2018 que le millésime 1945 du domaine de la Romanée-Conti pulvérise les records, devenant le flacon le plus cher de la planète jusqu'à ce jour. L'élixir a atteint le prix stratosphérique de 558 000 $, soit 482 000 €.
Originaire du Mexique, cette boisson alcoolisée a la folie des grandeurs. Une bouteille de Splach Tequila s'est vendue pour 250'000 dollars. Fruit d'un travail tout autant titanesque que minutieux, ce n'est pas moins d'une trentaine d'orfèvres mexicains qui ont œuvré à sa fabrication.