Les bactéries se développent rapidement à des températures comprises entre 4 °C et 60 °C. La glace doit être jetée si elle reste plus de 2 heures à température ambiante.
Les glaçons se conservent impérativement au congélateur jusqu'au moment de leur utilisation. Sans quoi, ils risquent de fondent en quelques minutes ! Idéalement, on recommande de confectionner les glaçons à l'aide d'un sac à glaçons ou d'un bac à glaçons prévus à cet effet.
Glaces et sorbets : 18 à 24 mois.
Entre la fabrication, les multiples transports et le stockage, il peut arriver que la glace se décongèle un peu. Pour en avoir le coeur net, il faut appuyer sur le haut du pot de glace. S'il s'enfonce et que la glace est molle, jetez votre pot. Si, au contraire, vous ne réussissez pas à appuyer, c'est bon signe.
Lorsque le mélange gèle, une partie de l'eau qu'il contient gèle également et des cristaux de glace se forment. Le sucre présent dans le reste de l'eau se concentre davantage et le point de congélation du mélange eau-sucre diminue – comme pour l'eau salée. Résultat: la texture de la glace reste souple.
Pour conserver idéalement vos glaçons sans congélateur, plus l'air qui les entoure est froid, plus ils resteront gelés. Ainsi, si vous êtes en intérieur, placez vos glaçons à proximité d'un climatiseur ou d'un ventilateur, dans la mesure du possible, dans une petite pièce.
La première réponse peut s'expliquer par l'installation d'une nouvelle connexion d'eau. En effet, un nouveau tuyau peut entrainer des glaçons de mauvais goût. Ces mauvaises odeurs peuvent également être liées à une ligne d'alimentation en eau mal installée.
Il faut mettre les glaçons dans des pièces froides de préférence à côté d'un ventilateur ou de l'arrivée d'un conditionneur d'air. Dans le cas où la réception se déroule à l'extérieur, il faut éviter de placer le glaçon dans des endroits ensoleillés.
La température de conservation des glaces doit être inférieure ou égale à – 18° C. Les glaces en cornet, les bâtonnets, etc., présentés en vue de leur consommation immédiate, peuvent être stockés à la température de service qui ne doit, en aucun cas, être supérieure à –10° C.
Respectez les délais de stockage
Si vous utilisez un freezer, vos aliments surgelés ne pourront être stockés que 1 à 4 semaines tout au plus. En revanche, au congélateur, vos produits peuvent être conservés entre 1 et 24 mois sans risques.
Vous pouvez opter pour la technique traditionnelle et commune. Celle qui consiste à verser de l'eau plate dans un bac à glaçons puis de le mettre dans un congélateur. Pour obtenir des glaçons solides, vous devez patienter pendant quelques heures. L'astuce suivante à envisager est l'« effet Mpemba ».
Pour que la peau adhère au glaçon, il faut à la fois que le glaçon se trouve à une température inférieure à -5 °C et que la peau soit légèrement humide. Au contact du doigt chaud, une fine couche de glace fond à la surface du glaçon, et l'eau liquide pénètre la peau.
Utiliser une glacière isotherme
Lorsque le couvercle d'une glacière est fermé, l'air froid émis par les aliments congelés ou la glace reste à l'intérieur. Non seulement les glacières empêchent l'air chaud d'entrer, mais elles empêchent par ailleurs l'air froid de sortir.
Versez du sel ou du bicarbonate de soude dans le contenant en plastique puis ajoutez de l'eau chaude. Refermez et laissez tel quel toute la nuit. Le sel absorbera les mauvaises odeurs.
Vous pouvez utiliser un ratio 1:1 d'eau vinaigrée ou 1:1 d'eau citronnée pour nettoyer la machine à glaçons Igloo. Versez votre solution de nettoyage à l'intérieur du réservoir et assurez-vous qu'elle recouvre la pompe à eau à l'intérieur de l'appareil.
⇒ Placez l'eau dans votre bac à glaçon. ⇒ Recouvrez le bac de film plastique pour empêcher l'air de passer dans l'eau (et éviter les bulles pendant la solidification). ⇒ Placez votre bac au congélateur, sans modifier la température. ⇒ Laissez durcir vos glaçons pendant deux heures.
Il convient de bouillir l'eau pendant plusieurs minutes jusqu'à ébullition, puis de la laisser se refroidir. Il faut noter que cette astuce permet d'avoir des glaçons facilement, mais elle permet surtout d'avoir des glaçons transparents. Une fois l'eau refroidie, il faut la placer dans le moule à glaçons.
Sachez juste que le tiroir inférieur du frigo représente la zone la plus froide de l'appareil. Si vous souhaitez mettre fin aux corvées de dégivrage, portez votre choix sur les congélateurs coffre ou armoire.
Régler la température pour la congélation des aliments
La congélation est un des meilleurs procédés pour conserver ses aliments frais plus longtemps. La température idéale de congélation est située entre - 18 C° et -24 °C.
Vérifiez si le moteur fonctionne, ou si le ventilateur est bruyant, vous avez besoin d'un nouveau ventilateur. Si aucun ne fonctionne et que le moteur est chaud, débranchez le réfrigérateur et dirigez un sèche-cheveux réglé sur « pas de chaleur » vers le compresseur. Attendez que le moteur refroidisse et réessayez.
La congélation arrête le développement des bactéries, mais ne les détruit pas. Au niveau bactériologique, il n'y a donc pas de problème à congeler un produit bientôt périmé.
Mettez un verre d'eau au ¾ rempli au congélateur. Une fois l'eau congelée, mettez une pièce de monnaie dessus. Si à votre retour la pièce se trouve au fond, c'est que la coupure électrique a été assez longue pour faire fondre la glace, la transformer en eau et la pièce a coulé au fond du verre.