D'ailleurs, il cuisine aussi celles du porc et de la dinde. Les testicules sont riches en... testostérone et certains leur prêtent même des vertus aphrodisiaques. D'après Erovic, dans ce domaine, il faut préférer l'étalon et le mouton.
Aujourd'hui ce mot n'est guère plus employé, sauf pour désigner les testicules du taureau, du bélier ou de l'agneau. Appréciées pour leur finesse, peu chères, d'une consistance proche de celle des ris de veau ou d'agneau, elles se cuisinent, après préparation, comme ces derniers ou encore comme les rognons.
Sans la peau, ils sont d'un rose clair. Le chef tranche ensuite les différents testicules. « Il existe plusieurs recettes. » On peut les pocher, comme des ris, avant de les faire revenir. « Ou bien faire un ragoût avec quelques fleurs et un bouillon.
Animelles est l'appellation donnée aux testicules des animaux de boucherie et plus particulièrement du bélier, de l'agneau et du taureau. Ils sont aussi parfois nommés "rognons blancs".
Le rognon est le terme culinaire employé pour désigner les reins des animaux de boucherie. Les rognons sont "un manger délicat" dont la finesse et la tendreté sont fonction de l'âge de l'animal et de la cuisson.
Les meilleurs rognons sont ceux provenant d'animaux jeunes (génisse, veau, agneau). Les rognons se servent sautés, braisés ou grillés, accompagnés de sauces diverses. Cet abat, très fragile à la conservation, ne doit être consommé qu'absolument frais.
Les préparer
Retirer la pellicule transparente qui les entoure, ainsi que les nerfs. Les ouvrir en deux sans les séparer complètement, ôter la partie blanche au centre, les laver et les recouvrir de lait ou de vinaigre; les laisser reposer quelques heures au frais et les rincer sous l'eau avant de les cuire.
Le mot animelles — le nom est toujours au féminin pluriel — (ou rognons blancs, ou amourettes) est un terme culinaire pour désigner un type d'abats, les testicules de taureau, verrat ou bélier mais plus particulièrement les jeunes béliers, lorsqu'ils sont utilisés dans l'alimentation humaine.
les « testiboules », les « couillasses », les « castagnettes », les « roubignoles », les « sac à jus », les « raisins secs », les « précieuses », les « bouboules », les « boulettes », la « paire sacrée ».
On peut les faire dégorger au vinaigre ou au sel avant de les cuisiner. Il ne reste plus qu'à les faire sauter à la poêle en lamelles ou dés, accompagnés d'échalotes et poivrons, puis les napper de la sauce de votre choix à la moutarde ou à la crème… Bon appétit !
Les animelles - appelées aussi frivolités du boucher ou tout simplement testicules d'agneau - sont injustement méconnues car c'est un véritable mets de choix d'une très…
Le terme "amourettes", utilisé en boucherie, peut désigner deux abats différents. Soit les testicules d'un animal d'élevage : il est alors synonyme d'animelles. Soit la moelle épinière du bœuf, du mouton ou du veau (c'est la plus savoureuse des trois). Elle est généralement vendue avec la cervelle.
Les testicules font partie de l'appareil reproducteur masculin. L'homme a 2 testicules. Chaque testicule a la forme d'un œuf et mesure environ 5 cm de long. Les testicules sont recouverts d'un sac de peau appelé scrotum.
Il ressemble à celui des pieds de porc éponymes servis avec une sauce à l'oignon, au vin blanc, au vinaigre, à la moutarde, aux cornichons et aux fines herbes. Les yeux peuvent aussi être accommodés avec différents « ragoûts » comme concombres, petits oignons ou salpicon de jambon.
La verge de taureau est un muscle particulièrement indiqué pour la mastication du chien.
- Tremper les rognons blancs dans de l'eau froide pendant 2 heures environ pour bien les dégorger. - Les égoutter et les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau froide et porter à ébulition pendant quelques minutes. - Refroidir les rognons à l'eau froide et oter la peau blanche.
Un "cran" est une encoche qui permet, dans un mécanisme, de régler les pièces les unes sur les autres. Ici, le mot est à prendre dans son sens figuré d'"assurance", de "confiance en soi". "Avoir du cran" signifie donc "oser, avoir du courage".
brise-fer. Personne maladroite, qui casse tout ce qu'elle touche.
Définition "roupette"
n.f. Glande génitale mâle, productrice des spermatozoïdes.
Du pénis de cheval, un régime "vergétarien" auquel on prête souvent, en Asie, des vertus aphrodisiaques. "Tant la texture que le goût du pénis de cheval sont agréables. C'est également bon pour la santé", confie le chef Xiao Shan, héritier d'une longue tradition familiale asiatique.
Le gonflement des testicules n'est en soi pas une maladie, mais un symptôme qui signale une autre maladie. La cause de ce gonflement est l'accumulation de liquide dans les testicules. Le gonflement des testicules est parfois douloureux, parfois complètement indolore.
Pour cela, mettre les rognons dans une passoire et les plonger dans de l'eau bouillante légèrement vinaigrée, ils perdront ainsi leur odeur plus marquée.
Vous pouvez utiliser, du sel, du vinaigre blanc ou rose ou simplement du lait liquide. Une fois les morceaux de rognons prêts, verser le vinaigre blanc ou rose sur la viande . Le vinaigre doit recouvrir complètement les rognons. Laisser tremper une vingtaine de minutes.
La veille, à l'aide d'un couteau pointu, épluchez la fine pellicule transparente qui entoure les rognons. Parez-les et dénervez-les. Coupez chaque lobe en deux. Dans un saladier, couvrez-les d'un mélange d'eau et de vinaigre pour les faire dégorger et adoucir leur goût.