Le Beluga (Huso Huso) est le plus gros des esturgeons, et le seul carnassier exclusif.
Famille de poisson importante, les carnassiers, comme leur nom l'indique, regroupent les poissons qui se nourrissent d'autres poissons. En Vallée de la Dordogne, nous pouvons compter 5 espèces regroupées dans cette famille, la perche, le black-bass, le sandre, le silure et le si caractéristique brochet.
Outre le fait que ce poisson “préhistorique” soit recherché pour ses œufs, l'esturgeon est également apprécié pour sa chair ressemblant à la saumonette et notamment apprécié des enfants pour son goût faiblement prononcé de poisson. La chair de l'esturgeon légèrement nacrée se cuisine aussi de différentes façons.
L'esturgeon fait partie de la famille des Acipenseridae, une ancienne lignée de poissons osseux qui coexistaient avec les dinosaures . Le groupe, qui comprend également les spatules, s'est séparé des autres poissons il y a au moins 200 millions d'années, au début du Jurassique.
Les appâts insolites pour pêcher l'esturgeon
Dans certains pays, les pêcheurs les recherchent avec des boules d'œufs dans un collant qu'il pique directement à l'hameçon. Globalement, on va plutôt le chercher avec des produits carnés type lardons, harengs, chorizo, saucisson, jambon…
L'esturgeon répond mieux aux appâts vivants et de nombreux pêcheurs expérimentés utilisent des œufs d'œufs ou de saumon . Certaines variétés réussissent mieux que d’autres ; utilisez des œufs de saumon quinnat si vous pouvez mettre la main dessus. (Le saumon quinnat remonte plus tôt en été, vous pourrez donc peut-être récolter des bottes d'œufs à ce moment-là.)
L’esturgeon blanc n’est pas particulièrement exigeant en matière d’appâts. Les calmars, éperlans, harengs, saumons, truites (là où c'est légal) et autres poissons morts feront très bien l'affaire. Pour les plus gros, c’est une bonne idée d’utiliser un gros appât.
Le seul plan d'eau au monde où vous pouvez pêcher environ 250 esturgeons de 20 variétés différentes est en France, sur le domaine d'IKTUS, près de Pau.
Qu'est-ce qui falt sauter l'esturgeon? Les cicatrices de lamproies que portent de nom- breux esturgeons nous portent a croire qu'ils sauteralent hors de l'eau pour se debarrasser de parasites anguilliformes.
La viande d'esturgeon est délicieuse et riche en nutriments , et ses sous-produits sont également populaires. Par exemple, le caviar à base d’œufs d’esturgeon est célèbre. Les gens appellent le caviar, le foie d’oie et la truffe les trois plus grands délices du monde.
Lorsque les œufs d'esturgeon sont salés avec du sel, l'odeur de poisson disparaît et devient riche et crémeuse. Le caviar est considéré comme l'un des trois meilleurs délices au monde, aux côtés du foie gras et des truffes. L'esturgeon a une saveur et une consistance raffinées. Ce charme explique pourquoi le manger cru est la meilleure façon de le manger .
Le gigantesque esturgeon, mesurant plus de 3,3 mètres, a été pêché puis relâché dans une rivière de Colombie britannique.
Le plus grand rapport généralement accepté fait état d'une femelle prise en 1827 dans l'estuaire de la Volga de 7,2 m pour une masse de 1 571 kg. Plusieurs autres rapports parlent d'esturgeons âgés dépassant 5 m de long.
L'actuel record du plus gros brochet homologué par la Confédération internationale de la pêche sportive est un spécimen de 147 cm (58 cm de tour de ventre) pour 31 kg , capturé en 1983 en Allemagne, surnommé Hecht (brochet en allemand).
Carnassier, ère = qui se nourrit exclusivement de chair crue, de proies vivantes. Le lion, le tigre sont des animaux carnassiers. Carnivore = qui se nourrit notamment, mais non exclusivement, de viande. L'homme est carnivore.
Le grand brochet peut être mangé sans danger. Il fait aussi partie de certains des meilleurs aliments pour la santé qui soient. Les bienfaits de la consommation du grand brochet dépassent de loin les risques d'exposition à des contaminants.
En milieu naturelle, il peut peser jusqu'à 200 kg et ne dépasse qu'exceptionnellement les 4m de long. En milieu aquacole, sa taille moyenne est de 1,5 mètre pour un poids variant entre 20 et 80kg. C'est l'esturgeon le plus élevé dans les fermes aquacoles en Californie.
L'étymologie du mot « caviar » proviendrait du grec « avyron » (œuf) ou du perse « havia » qui signifie œufs de poissons. Si les esturgeons sont connus par les peuples marins de l'Antiquité, le « caviar » qui provient de leurs œufs n'est mentionné que depuis le 9ème siècle.
L'esturgeon étant un poisson de fond, il passe inaperçu et est très discret. Il se fait toutefois remarquer en de rares occasions pour effectuer de spectaculaires sauts hors de l'eau afin de se débarrasser de petits parasites.
L'esturgeon baeri est un poisson omnivore, il se nourrit de débris de végétaux, de larves d'insectes, de mollusques, de petits crustacés qu'il peut trouver sur le fond et les parois de l'étang, les adultes mangent également d'autres poissons.
La période de pêche s'étend du 1er mai au 30 juin et du 15 août au 15 octobre dans la zone de Montmagny-L'Islet et du 15 mai au 15 août dans le Bas-Saint-Laurent. Pour protéger les reproducteurs, les esturgeons de plus de 86 cm sont remis à l'eau.
La formulation de la gamme Belughan est essentiellement basée sur des farines et attractants marins comme les farines d'Halibut, Tuna, Makerel... Littéralement dopée en huiles de poissons, l'odeur puissante qui émane de ces appâts saura à coup sûr séduire les esturgeons présents sur le spot de pêche.
Des œufs de saumon hachés, des huiles de poisson et une forte dose d' huile d'anis donnent des résultats. Un gagnant éprouvé par les pêcheurs d'esturgeons de la côte ouest. faites mariner ou injectez vos appâts avec Sturgeon Cocktail pour plus d'attraction. Des œufs de saumon hachés, des huiles de poisson et une forte dose d'huile d'anis donnent des résultats.
L'esturgeon, la raie, l'anguille, le congre, etc. (voir liste en lien externe) qui n'ont pas d'écailles, ne sont pas cashers, pas plus que le caviar qui en provient, ou les surimis et soupes s'il n'y a pas de contrôle préalable des espèces utilisées, cependant des substituts existent.
Crochets. Un hameçon de qualité est toujours un élément important de toute installation, cela est particulièrement vrai pour la pêche à l'esturgeon compte tenu de sa grande taille. Les hameçons recommandés sont les hameçons Gamakatsu Circle Octopus, Owner, Maruto Beak Hooks, Maruto Circle Hooks et Berkley Fusion19 Offset Circle Hooks. La taille des hameçons est généralement de 7/0 à 10/0 .