Choisissez un endroit dans la cuisine qui est éloigné du four car l'huile d'olive craint la chaleur. Elle peut se conserver à température ambiante ou dans un endroit frais comme une cave. Les arômes ne se dégradent pas avec le froid mais avec la chaleur.
La température de solidification de l'huile d'olive est d'environ 13°c . En dessous de cette température, l'huile d'olive « fige », c'est à dire que des particules blanchâtres vont se former au fur et à mesure que la température descend jusqu'à la congélation et la solidification.
En effet, l'huile d'olive se solidifie à partir de 13°C et fige en dessous de 6°C. Si cela vous arrive, pas d'inquiétude, cette réaction est totalement naturelle et sans risque : l'huile d'olive conserve toutes ses qualités nutritives et aromatiques.
L'endroit idéal pour stocker son huile d'olive
Ne la mettez pas dans le réfrigérateur, car en dessous de 13°C, elle se solidifie. Une fois figée, elle retrouve son aspect normal à température ambiante. Si vous avez un contenant opaque, vous pouvez garder votre huile à portée de main sur le plan de travail.
Le point de fumée de l'huile d'olive est de 210°C environ. On peut donc, sans aucun souci pour sa santé, utiliser son huile d'olive pour cuisiner et même pour de la friture puisqu'en général la température de friture est de 180°C.
L'huile devra être conservée à l'abri de la lumière, donc dans un récipient opaque (les anciens utilisaient des dames-jeannes opacifiées grâce à un tressage en osier), ou dans un placard ou encore dans une salle fermée à la lumière du jour (cave, cellier…).
Par exemple, l'huile d'olive et l'huile de colza présentent un point de fusion aux alentours de 0°C, tandis que celle de tournesol se fige aux alentours de -15°C. Si on congèle une huile végétale, elle se solidifiera.
Très utilisée en cuisine professionnelle parce qu'elle ne fige pas au froid, l'huile de pépins de raisin est avant tout employée pour monter la mayonnaise, son goût étant neutre.
Normalement, l'huile se conserve assez longtemps dans un placard sec et frais. Pour conserver de l'huile alimentaire, il faut la garder au réfrigérateur. Ce n'est pas grave si elle durcit, cela est normal. Vous n'avez plus qu'à la mettre sur un feu doux avant de l'utiliser.
Combien de temps l'huile d'olive se conserve telle ? Contrairement à certains vins qui vont s'améliorer avec le temps, l'huile d'olive n'est pas un produit de garde qui se bonifie pas avec le temps. L'huile d'olive est un pur jus de fruit, sans ajout de conservateur.
Une huile d'olive fige naturellement lorsqu'elle est exposée à une température inférieure entre 6° et 4°. Elle est alors sous forme d'un bloc ou visqueuse. Cela n'altère en rien les qualités nutritives et les propriétés d'une huile d'olive.
Les bouteilles en verre sont parfaitement adaptées à l'huile, à la santé et à l'environnement. Le verre foncé ou opaque est préférable au transparent, car il protège l'huile de la lumière même si on perd le plaisir de voir sa fluidité dorée.
Lorsque l'huile d'olive extra vierge est chauffée à des températures élevées, supérieures à 170°C, elle libère des substances toxiques qui peuvent être cancérigènes, comme les HAP.
Les huiles à conserver au frigo :
Les huiles de noix, de germes de blé, de pépins de raisin, de chanvre, de courge, de nigelle et de noisette sont également mieux conservées au frigo. L'huile de colza est, de manière générale, une huile de base qui doit se consommer fraîche et dans le mois après son achat.
Il est judicieux de ranger les bouteilles d'huile et de vinaigre derrière une face haute, directement sous le tiroir à épices. Ici aussi, un aménagement intérieur pratique garantit une bonne stabilité du contenu.
Dans son bidon, l'huile doit être maintenue à une température stable hors gel et sous les 50°C, de préférence à l'abri de la lumière et de l'humidité. Il est également recommandé de la maintenir en position verticale comme dans les étalages de magasins.
Le choix entre l'huile moteur 5w30 et une alternative comme 10w30 dépend de la température hivernale dans votre région. La 5w30 est meilleure pour le démarrage de votre moteur à basse température car elle coule plus facilement à ces températures.
Quelle huile se conserve le plus longtemps ? L'huile alimentaire qui se conserve le plus longtemps est l'huile d'olive extra vierge.
Pensez également à l'huile coco, l'huile d'amande ou l'huile d'olive raffinée. Il est fortement déconseillé de faire chauffer les huiles aromatisées car l'aromatisation passe par l'infusion de morceaux de piment ou d'épices qui risquent de brûler. De plus, le goût s'évapore à la cuisson.
La température est à l'origine des particules blanches
L'huile d'olive commence à se figer à partir de +12ºC jusqu'à se solidifier complètement vers -6ºC. Entre 5 et 10ºC, la solidification est partielle et apparaissent ces petites bulles blanches.
L'huile d'arachide se solidifie à 3 °C, l'huile d'olive à -6 °C, celle de soja à -16 °C et celle de tournesol à -17 °C.
Même si c'est la solution la plus simple, elle est catastrophique pour plusieurs raisons : L'huile, au contact de l'eau, durcit et peut boucher les canalisations. Quand elle arrive à passer, elle échoue dans les cours d'eau où elle asphyxie les organismes vivants.
Comment, alors, savoir si votre huile est rance? Utilisez votre nez! Si elle sent bon (odeur végétale, fruitée, agrumes), elle est probablement bonne à consommer. En revanche, si l'odeur de votre huile est désagréable, aucune raison d'en mettre dans vos plats, puisqu'elle va les ruiner.
Le recyclage de l'huile alimentaire
Si vous êtes dans l'impossibilité de réutiliser votre huile alimentaire usagée, vous pouvez la recycler. Pour ce faire, verser votre huile périmée dans sa bouteille d'origine ou dans une autre bouteille en plastique, et apportez là en déchetterie.
La conservation d'une huile végétale
Cela entraîne un changement d'odeur et de couleur, on appelle cela l'oxydation. Afin de prévenir vos huiles végétales du rancissement, il faudra : les conserver dans des flacons colorés bien fermés à l'abri de la lumière et de la chaleur.