L'oignon est un légume condimentaire, utilisé dans (presque) toutes les cuisines du monde. On l'émince, le hache, le cisèle, le fait fondre, confire, suer, revenir à l'huile ou au beurre…
L'oignon, qui est utilisé dans toutes les cuisines du monde comme aromate, est aussi un légume à part entière.
L'oignon est à la fois un légume et un condiment. Il peut se consommer cru ou cuit, ou également confit au vinaigre.
Famille botanique: Amaryllidacées ou Alliacées (anciennement Liliacées). Catégorie: Légume bulbe.
L'oignon est une plante biannuelle cultivée sous irrigation, pour ses bulbes et ses feuilles. Le cycle végétatif de la culture varie de 120 à 160 jours suivant les variétés. La plante produit à maturité un bulbe de forme ronde/épaisse ou aplatie, de couleur généralement violette ou blanche.
Carte d'identité de l'échalote
Légume aromatique typiquement français, l'échalote appartient à la famille des oignons.
La famille des Liliacées : ail, ciboulette, échalote, oignons, poireaux… Les fleurs, souvent parfumées, sont regroupées en une « grosse boule » à l'extrémité d'une longue tige. La famille des Cucurbitacées : concombre, courges, potiron, melon, courgette…
L'ail, tout comme l'oignon, l'oignon vert et la ciboulette, fait partie de la famille des alliacées (liliacées). Ces légumes présentent un intérêt nutritionnel dans la prévention de certains types de cancer, spécifiquement les cancers qui touchent le système digestif comme le cancer du côlon ou de l'estomac.
Les légumes bulbe sont des légumes aromatiques très utilisés en cuisine pour parfumer la plupart des plats, les bouillons, courts-bouillons et potages. On attribue beaucoup de qualités nutritives aux légumes bulbes qui apportent une quantité non négligeable de minéraux et différentes vitamines selon le légume.
La consommation quotidienne d'environ 1/2 à 1 oignon serait suffisante pour prévenir certains types de cancers digestifs, notamment le cancer de l'estomac. Son action protectrice serait en partie attribuable à la quercétine, antioxydant faisant partie de la famille des flavonols.
Côté coeur, ses antioxydants régulent le cholestérol et fluidifient le sang, abaissant ainsi la tension artérielle et le risque de caillots. Très riche en prébiotiques, il nourrit les bonnes bactéries du côlon, qui se développent et forment un microbiote intestinal bien armé pour repousser les attaques pathogènes.
L'oignon et l'ail agissent favorablement sur l'ensemble du métabolisme et contribuent notamment à la bonne santé du sang. En effet, leurs composés soufrés comme l'allicine mais surtout la quercitine aident le foie dans son travail de nettoyage du sang (épuration).
Qui n'a pas déjà croqué un morceau de carotte dans la cuisine, tout frais épluché et destiné à la soupe ? En plus du plaisir qu'elle procure, la carotte est un légume bénéfique pour la santé, à consommer sans modération !
La pomme de terre, le féculent-légume préféré des Français, qui en consomme chacun 50 kg par an. En botanique, la pomme de terre, n'est pas un légume-racine, mais un légume-tige, en fait ses tubercules sont des tiges souterraines transformées.
Si on a tendance à le cataloguer « légume », du fait qu'il ne soit pas sucré, le haricot vert est bien un FRUIT, tout comme la tomate, l'avocat, l'aubergine, le poivron, les piments, le concombre, la courgette ou encore l'olive.
En effet, est considérée comme légume toute partie comestible provenant d'une plante potagère. Les seuls éléments qui ne sont pas considérés comme légumes dans ce cas sont la graine et la partie porteuse.
Au sens commun du terme, nous rangeons les tomates dans la case des légumes du potager. En cuisine, on le travaille comme un légume. Au sens botanique du terme, c'est le fruit d'une plante. Au potager, on l'appelle légumes-fruit ce qui au final est un bon compromis !
Légumes : Betterave, Brocoli, Carotte, Céleri, Chou, Chou de Bruxelles, Chou-fleur, Courge, Crosne, Endive, Épinard, Fenouil, Frisée, Laitue pommée, Navet, Oignon, Panais, Poireau, Pomme de terre, Potiron, Rutabaga, Scarole, Topinambour.
Est-ce que l'avocat est un fruit ou un légume ? Bien que ses utilisations culinaires le rapprochent de la famille des légumes, l'avocat est bien un fruit ! Il est issu de l'arbre Percea americana, qui appartient à la famille des lauracées.
C'est un fruit, très riche en lipides, en acides gras mono et polyinsaturés, ainsi qu'en vitamines. Il est issu d'un arbre fruitier : l'olivier. L'olive est globuleuse, de taille variable et contient un noyau ligneux, qui renferme une graine. La couleur du fruit évolue.
Un légume rafraîchissant
Le concombre est sans conteste, l'un des légumes les plus riches en eau (>95%).
Pour les botanistes, la courgette est un fruit, car il s'agit de la transformation d'une fleur du fait de la fécondation des ovules de celle-ci (bien sûr le Larousse reconnaît également cette définition de la courgette).
Malgré son parfum sucré, le melon n'est pas un fruit. En effet, il appartient à la famille des cucurbitacées, comme la courgette ou le potiron.
L'oignon, Allium cepa, est un cousin de l'ail. il fait partie de la famille des alliacées, la famille du poireau et de l'échalote.