Les betteraves cuites et tranchées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, dans du vinaigre ou de l'huile. Il est aussi possible de congeler jusqu'à 8 mois des betteraves cuites : on peut soit les trancher, soit les garder entières.
L'idéal est de déposer les tranches de betterave sur un plateau recouvert d'une feuille de papier cuisson, puis de couvrir les tranches avec une autre feuille. De cette manière, la congélation “à coeur” est plus rapide, ce qui en préserve les qualités gustatives.
Congeler les betteraves cuites
Pour conserver vos légumes plus longtemps, une seule option : la congélation ! Un mode de conservation qui s'applique uniquement aux betteraves cuites.
Elle se conserve dans un récipient hermétique trois ou quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais vous pouvez aussi la congeler après l'avoir cuite et coupée en tranches.
Pour les conserver en hiver, arracher les racines et laisser ressuyer celles-ci une journée au potager. Couper les feuilles au niveau du collet, brosser pour enlever l'excèdent de terre et conserver les racines en silo, dans le cellier ou en cave à l'obscurité et à l'abri du gel.
La betterave renferme 266 mg de potassium aux 100 g, et des antioxydants. « Le potassium contribue à abaisser la pression artérielle, les antioxydants protègent des radicaux libres impliqués dans les maladies cardiovasculaires, précise Véronique Liégeois, diététicienne- nutritionniste.
Les graines germent au bout de 6 à 8 jours, assez drues. Il faut rapidement dédoubler les jeunes plants pour n'en laisser qu'un par poquet. Par la suite, récolter une petite betterave sur deux permet de laisser grossir les autres. Les betteraves gagnent à être légèrement butées, elles développent mieux leurs racines.
Choisissez-la ferme, avec une écorce pas trop sèche, lorsqu'elle est crue. Si elle possède encore des feuilles, c'est encore mieux. Cuite, sa peau doit être lisse, sans tache noire ni gerçure.
La betterave se consomme traditionnellement cuite (parfois, crue). Si elle est souvent commercialisée sous sa forme cuite, il est possible de la préparer vous-même au four, pochée ou à la vapeur. Sa saveur douce et sucrée fait merveille dans vos petits plats, qu'elle égaiera d'une belle teinte rose vif.
Comment savoir si les betteraves sont périmées ? Le meilleur moyen est de sentir et d'examiner les betteraves. Jetez-les si elles ont une odeur ou une apparence inhabituelle, ou si des moisissures apparaissent.
L'avantage en congelant des betteraves crues est de ne pas devoir les décongeler. En effet, il vous suffit de les cuire en cocotte-minute. En revanche, pour décongeler la betterave cuite, vous devez utiliser une passoire. Pour ce faire, déposer les morceaux congelés dans l'ustensile et placez-les à l'air libre.
Il ne faut pas éplucher la betterave avant de la cuire car la peau est importante lors de la cuisson. Il ne faudra pas, d'ailleurs, percer la betterave lors de la cuisson pour vérifier si elle est cuite.
Cuites, les betteraves devront au préalable être placées dans une boîte ou un sachet hermétique. Si la betterave est emballée sous vide et pasteurisée, sa conservation peut aller jusqu'à 4 semaines à température ambiante. Autre solution pour conserver la betterave encore plus longtemps : la congélation !
Gratter les plus belles, les couper en dés, en bâtonnets ou en tranches et les laver à grande eau. Puis les faire blanchir trois à quatre minutes dans de l'eau bouillante et refroidisser aussitôt avec de l'eau froide. Laisser égoutter et les mettre dans des sacs de congélation.
Pelez les racines crues et râpez-les en salade (avec, par exemple, une pomme acidulée), ou coupez-les en tranches très fines pour en faire un carpaccio. On peut aussi extraire le jus des betteraves crues à l'aide d'un extracteur puissant.
Elle se marie bien avec certains fruits telles les oranges, les mandarines, le citron et les clémentines, les pommes de même que les noisettes, les pistaches et les noix.
La cure de betterave consiste à boire un verre de jus de betterave crue, avant les 3 repas, pendant 3 à 8 jours. Elle s'accompagne d'une alimentation simple non grasse, à base d'aliments ayant subi une cuisson douce. Cette cure peut être complétée par un filet de citron ajouté au jus de betterave.
Il s'agit essentiellement de la ciboulette, du persil, du cerfeuil et de l'estragon.
Les symptômes d'intoxication sont des vomissements qui apparaissent de 15 à 45 minutes suivant l'ingestion de betteraves râpées crues. Ils sont incommodants, mais ne durent pas très longtemps.
En cause : un risque d'intoxication alimentaire. Plusieurs cas de troubles digestifs, de nausées et de vomissements, se manifestant rapidement après la consommation de betteraves rouges n'ayant pas été préalablement cuites ont ainsi été signalés de façon récurrente à la DGCCRF.
Mettre les betteraves dans les bocaux et couvrir jusqu'à 2 cm du rebord avec de l'eau bouillante salée à environ 20 g par litre. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 1h15 à 100°C. Vos conserves de betteraves rouges sont terminées.
Ne plantez pas de légumineuses (pois, fèves, haricots) près des poireaux, des oignons ou de l'ail. Les épinards produisent une substance nocive pour les betteraves et ne doivent pas être plantés à proximité de ces dernières. Quant aux carottes, elles n'aiment pas la menthe ni les betteraves.
S'attaquant principalement à la courgette, elle ne laisse cependant pas de répit à la betterave. Vous pouvez pratiquer une pulvérisation de décoction à la prêle. Il vous faut impérativement couper les feuilles et les brûles pour détruire les champignons.
Comme la plupart des légumes racines, la betterave craint l'excès d'humidité. Il faudra donc lui préparer un sol léger, frais, profond et riche en humus. Une exposition ensoleillée est recommandée.