toxique, mais à très forte dose ! La solanine est toxique pour l'homme, mais pour être dangereuse en consommant de la pomme de terre, il faudrait des doses très importantes. Une pomme de terre germée dont on a enlevé le germe et sa base (ou légèrement verdie et épluchée) ne présente aucun danger pour le consommateur.
Même germées, il est possible de manger des pommes de terre. Pour se rassurer, il est préférable d'ôter tous les germes, ainsi que les parties trop vertes de la pomme de terre, et ne pas consommer celles qui sont trop molles. Une patate pleine de germes peut aussi servir pour en faire pousser d'autres !
Si vous sentez que la pomme de terre devient molle, mieux vaut éviter de la consommer. C'est généralement le cas si les tubercules ont été oubliés pendant des semaines ou des mois. Ils deviennent alors flétris et ne sont plus comestibles.
Si la chair de votre pomme de terre est toujours ferme, vous pouvez tout à fait la consommer. Si elle commence à ramollir, veillez à la consommer rapidement ! Il vous suffira de retirer les petits germes à l'aide d'un couteau. Le vrai signe de détérioration d'une pomme de terre est la présence de tâches vertes.
La pomme de terre contient un toxique : la solanine. Les pelures, les feuilles et fruits non mûrs peuvent être toxiques mais ce sont surtout les germes et les tubercules germés ou verdis qui présentent une teneur en solanine élevée. La solanine a une action irritante sur le tube digestif et une toxicité nerveuse.
Pour ralentir la germination, vous n'aurez qu'à placer une pomme au milieu des pommes de terre. Les pommes sont des fruits dit climatériques qui émettent de l'éthylène, un gaz naturellement produit par de nombreux fruits lorsqu'ils mûrissent.
Si une odeur désagréable s'en dégage, que la texture n'est pas normale, c'est-à-dire ferme ou que le goût est étrange, ne les consommez pas. Il ne faut d'ailleurs pas plaisanter avec cela car une bactérie rare mais dangereuse peut se développer. La conservation de pomme de terre cuite peut donc se révéler toxique.
Lorsque vous ramassez vos pommes par terre, il faut donc vérifier soigneusement leur état. Repérez les zones abîmées, les petits trous des vers ou les marques de dents des petits animaux. Si vous sentez que la pomme est molle, prête à éclater à la moindre pression, il vaut mieux la jeter !
Surtout vos pommes de terre doivent être à l'abri de la lumière. Il est très important de les stocker par exemple dans un sac en papier ou bien alors dans un beau panier en osier. Ainsi l'air pourra bien circuler sans difficulté. Un sac de jute ou des cagettes en bois sont parfaites.
L'apparition des germes indique simplement que les légumes sont mal stockés ! Elle est favorisée par la lumière, la chaleur et l'humidité. Pour éviter aux pommes de terre de germer, entreposez-les dans des cagettes tapissées de papier journal. Placez-les dans un endroit frais, sec et sombre, le tour est joué.
C'est un phénomène naturel pour les pommes de terre. L'apparition de germes ne se fait que si les tubercules sont stockés dans un endroit chaud, à la lumière et plutôt humide. Comme la terre où elles poussent, finalement. Ces germes ne sont que l'éclosion d'une nouvelle culture, en somme.
Pourquoi les pommes de terre germent-elles ? Pas de panique ! La germination est un phénomène 100% naturel. Lorsque les pommes de terre sont stockées dans un endroit trop chaud, humide et à la lumière, il n'est pas rare de voir apparaître de petits germes qui peuvent ensuite grossir avec le temps.
Grande question ! Si elles ont seulement commencé à germer, il suffit de les creuser un peu pour pouvoir les consommer. Si les pousses sont importantes et que les pommes de terre sont toutes molles, mieux vaut ne pas les cuisiner. Mais une chose est certaine, ce n'est pas une raison pour les jeter.
Ainsi, lorsque ce légume est mou, il n'est plus en bon état. De ce fait, vous ne devez plus le consommer. En effet, une pomme molle signifie qu'elle a totalement germé et peut nuire à votre santé si vous la mangez. Ce qui empêche de manger ce féculent germé et mou est la toxine contenue dans le germe.
Si vous voulez conserver beaucoup de pommes pendant plusieurs mois, une atmosphère avec une température de 10°, isolée de la lumière et des grandes variations de température, sera optimale pour la conservation de vos pommes.
La pièce doit aussi être fraîche mais sans risque de gel, l'idéal se situant entre 8°C et 10°C. Le local doit être bien ventilé pour éliminer l'éthylène que dégagent les pommes car ce gaz accélère leur maturation (voir encadré).
Si possible, laissez sécher vos pommes quelques jours avant de les mettre à l'abri. Les caisses seront placées dans un lieu à l'abri de la lumière, bien aérée mais hors gel, fraîche, entre 6 et 10°. Ce mode de conservation vous permet de garder vos pommes environ 6 mois (selon les variétés).
Le traitement est avant tout symptomatique : antispasmodiques, antiémétiques et antalgiques de palier 1. Bien peler les légumes permet d'éliminer toute trace de solanine ; la cuisson ne l'élimine pas, en général, puisqu'elle ne disparaît qu'à une température supérieure ou égale à 243 °C.
Crues, les pommes de terre contiennent de la solanine, une substance toxique. Elles n'en contiennent pas toutes en quantité égale; celles qui sont vertes ou germées en contiendront plus. Alors pourquoi prendre le risque? À noter que les patates vertes ne doivent pas être mangées, même cuites.
Plantez les tubercules germés de mars à avril, une fois que tout risque de gelées est écarté. La floraison du lilas est un bon repère ! On pourra les planter plus tôt en région littorale ou sous tunnel plastique.
La température idéale de la pièce se situe entre 2 à 4 °C. On privilégiera des pièces comme un office, un cellier ou une cave par exemple. Au lieu de les poser sur le sol, il est préférable d'accrocher les pommes de terre dans un sac en filet ou de les placer dans un panier ou un cageot en bois.
Toutes les peaux de pommes de terre peuvent être mangées mais la consommation de la peau doit être faite avec précaution. En effet, en cas d'exposition au soleil, une pomme de terre dont la peau a verdi n'est plus bonne à la consommation : celle-ci peut contenir de la solanine, un alcaloïde toxique en grande quantité.
Il est préférable de conserver les pommes de terre dans un sac en papier perforé ou en jute, un filet ou un panier ouvert. Placez-les dans un endroit frais, sombre, bien ventilé et sec (par exemple, une cave ou un garde-manger), entre 4 et 10°C est idéal.
La pomme de terre est une culture exigeante en eau. Son système racinaire, important mais peu profond (jusqu'à 60 cm), rend la plante sensible à la sécheresse. Il est donc essentiel d'assurer un apport en eau suffisant lors des phases de floraison, de stolonisation et de tubérisation.