Il pourra juste avoir perdu un peu de ses qualités gustatives. Vous pourrez ainsi consommer du beurre 1 à 3 semaines après sa date de péremption sans souci, dans la mesure où le beurre aura été gardé dans de bonnes conditions.
Si votre beurre sent le rance, ce que vous cuisinez avec prendra également ce goût particulier. Si cependant, vous émettez quelques doutes sur le goût, l'odeur ou l'aspect de votre beurre, il est préférable de ne pas le consommer pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire.
Pour en avoir la certitude, il suffit d'observer sa couleur et de vérifier qu'elle ne s'est pas intensifiée et/ou est devenue jaune vif. De même, l'odeur et le goût du beurre sont de bons indicateurs quant à sa consommabilité à court terme. Si le beurre a un goût rance, jetez-le.
Pour un beurre doux, vous pouvez compter jusqu'à 8 semaines de conservation et pour un beurre salé cela peut aller jusqu'à 12 semaines. Une fois votre beurre entamé, même si ce dernier est enveloppé dans son emballage d'origine ou disposé dans un beurrier, un délai de 3 semaines est à conseiller pour sa consommation.
Alexandra Murcier, nutritionniste, confie à nos confrères de Doctissimo, qu'elle n'est, quant à elle, pas du même avis. "Le beurre est un produit laitier qui a tendance à rancir et à fondre. Il ne faut donc pas le laisser trop longtemps à l'extérieur, car il est sensible aux bactéries et à la chaîne du froid."
Oui, le beurre standard (82% de M.G.pour le doux ou 80% de M.G. pour le beurre demi-sel) se congèle sans problème. La congélation de beurre allégé est quant à elle déconseillée car en effet un beurre allégé contient moins de M.G. et plus d'eau.
Quand il est périmé, le beurre devient plus jaune, son goût est plus fort et il sent mauvais. Si vous remarquez l'un ou plusieurs de ces aspects, c'est le signe que vous devez le jeter à la poubelle. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le consommer jusqu'à deux semaines après sa date.
Au réfrigérateur
Le beurre aime faire son frais (idéalement entre 0 °C et 4 °C). À cette température, il se conserve encore plus longtemps… mais pas éternellement! Une fois qu'il est entamé, le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation (MAPAQ) recommande de le consommer dans les trois semaines.
Il peut aussi se couvrir de moisissures ou de taches dues à l'apparition de bactéries ou de champignons. S'il est conservé trop longtemps à la température de la pièce, il développera un goût rance.
Ranger les produits à la bonne place
Dans le bac à légumes : légumes et fruits frais lavés, fromages à finir d'affiner emballés. Dans la porte : œufs, beurre, lait, jus de fruits entamés bien refermés.
Le beurre est jaune à cause du carotène
Cette couleur lui vient du carotène, un pigment de couleur orange présent naturellement dans les végétaux ingérés par la vache grâce à sa diète composée de foin, d'ensilage, de grains et de céréales. Le carotène, quand il est absorbé par l'homme, est transformé en vitamine A.
Odeur :Le beurre périmé sent mauvais. Son odeur est rance, un peu aigre (caractéristique d'une matière grasse qui s'est dégradée). Goût : Le beurre périmé peut aussi avoir un goût plus fort que d'habitude. Texture : Le beurre périmé peut changer de texture et devenir friable.
Où jeter ? Depuis le 1er janvier vos barquettes en plastique (barquettes de beurre, de margarine, de biscuits, de plats cuisinés, d'aliments emballés) vont dans votre sac et/ou bac jaune. A noter : les barquettes alimentaires en polystyrène vont également dans votre sac et/ou bac jaune.
Si l'on conserve le beurre au réfrigérateur, c'est pour deux raisons. La première, est que le froid permet de le maintenir à l'état solide. Un beurre laissé à température ambiante se ramollit beaucoup plus rapidement, surtout en périodes de fortes chaleurs.
Pour récupérer un morceau de beurre rance, y planter une carotte coupée en deux dans le sens de la longueur. Le beurre retrouvera sa fraîcheur en moins de deux heures.
Il est riche en acides gras saturés (54 g/100 g). Connus pour faire grimper le taux de mauvais cholestérol (LDL-cholestérol), ils accentuent le risque de maladies cardiovasculaires. Manger trop de beurre favorise également la prise de poids. Il reste un aliment très calorique (74 calories pour 100 g).
En revanche, s'il est sans danger de consommer du beurre non réfrigéré, celui-ci a tendance à tourner rapidement. Au contact de l'air, ses graisses vont s'oxyder. Vous pourrez alors observer qu'il prend une couleur plus foncée et avec le temps, sa saveur et son odeur peuvent changer.
Le beurre est beaucoup moins émulsionné que la crème : les gouttelettes y sont moins nombreuses. Le beurre contient aussi souvent un peu d'air, c'est donc aussi un peu une mousse. Donc en gros, le crème est blanche car la lumière est diffusée/réfléchie par l'émulsion.
Le beurre salé se garde au congélateur jusqu'à un an, et le beurre non salé, jusqu'à trois mois. Vous n'avez qu'à le couper en portions de ½ tasse (125 ml), et à le placer dans un contenant hermétique (soyez écolos) ou dans un sac de congélateur.
Si vous en utilisez peu, il faut savoir que le beurre n'a pas une durée de vie éternelle, même conservé au frais. Il serait dommage de gâcher une partie de votre plaquette si vous faites partie des petits consommateurs de beurre. L'idéal serait donc de le congeler.
Reflets de France - Beurre d'Isigny doux : sélectionné comme meilleur beurre de 2023. Président – Beurre gastronomique doux : considéré comme le meilleur beurre d'entrée de gamme. Beurre Echiré - AOP en Motte : classé comme meilleur beurre haut de gamme.
Poser le beurre dans un sac congélation Toppits® adapté. Pour congeler une plaquette entière ou une demi-plaquette, le mieux est de laisser le beurre dans son emballage d'origine. Presser le sac pour chasser l'air et le fermer hermétiquement. Placer ensuite le sac dans le congélateur.
Il recèle une grande diversité d'acides gras, dont certains sont indispensables à la santé. Il constitue aussi une bonne source de vitamines antioxydantes A et E. C'est par ailleurs le seul aliment qui apporte de l'acide butyrique, un composé susceptible de réduire le risque de cancer du colon.
Le beurrier à eau est la solution idéale pour conserver le beurre sans réfrigérateur. Effectivement, il permet de conserver le beurre à température ambiante sans avoir besoin de le mettre au réfrigérateur. Le beurre ne rancira pas car il sera en contact avec l'eau.
Les produits secs (riz, pâtes, biscuits...) tiennent des mois. Tous les produits secs peuvent être consommés plusieurs mois, voire plusieurs années, après la date limite de consommation, sans aucun problème.