Il pourra juste avoir perdu un peu de ses qualités gustatives. Vous pourrez ainsi consommer du beurre 1 à 3 semaines après sa date de péremption sans souci, dans la mesure où le beurre aura été gardé dans de bonnes conditions.
Comment savoir qu'un beurre n'est plus bon ? Fiez-vous à vos sens, et notamment à votre vue et à votre odorat. Lorsqu'un beurre n'est plus bon, il prend une couleur jaune soutenue, son odeur est peu agréable et son goût devient rance. Dans ce cas, mieux vaut ne pas l'utiliser tel quel.
Pour un beurre doux, vous pouvez compter jusqu'à 8 semaines de conservation et pour un beurre salé cela peut aller jusqu'à 12 semaines. Une fois votre beurre entamé, même si ce dernier est enveloppé dans son emballage d'origine ou disposé dans un beurrier, un délai de 3 semaines est à conseiller pour sa consommation.
Au contact de l'air, les matières grasses contenues dans le beurre (composé à 82% de gras) s'oxydent. Si c'est sans danger pour la santé, le beurre prend une couleur paille et un goût aigre désagréable en bouche.
Beurre et dates de péremption
Si le beurre est trop exposé à la lumière, à l'air et à la chaleur, il va s'oxyder. Sa couleur va changer, tout comme sa texture et son odeur. Vous ne risquez rien mais au bout d'un moment le beurre devenant rance ne sera pas aussi savoureux et va donner une odeur rance à votre cuisine.
Alexandra Murcier, nutritionniste, confie à nos confrères de Doctissimo, qu'elle n'est, quant à elle, pas du même avis. "Le beurre est un produit laitier qui a tendance à rancir et à fondre. Il ne faut donc pas le laisser trop longtemps à l'extérieur, car il est sensible aux bactéries et à la chaîne du froid."
#LesSavoirsInutiles : L'huile et le beurre ne moisissent. pas !
Odeur :Le beurre périmé sent mauvais. Son odeur est rance, un peu aigre (caractéristique d'une matière grasse qui s'est dégradée). Goût : Le beurre périmé peut aussi avoir un goût plus fort que d'habitude. Texture : Le beurre périmé peut changer de texture et devenir friable.
Le beurre est jaune à cause du carotène
Le carotène, quand il est absorbé par l'homme, est transformé en vitamine A. La couleur dépend de l'alimentation des vaches. L'été, le beurre est souvent plus foncé que durant le reste de l'année, car leur nourriture est plus riche en carotène et en chlorophylle.
Quand il est périmé, le beurre devient plus jaune, son goût est plus fort et il sent mauvais. Si vous remarquez l'un ou plusieurs de ces aspects, c'est le signe que vous devez le jeter à la poubelle. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le consommer jusqu'à deux semaines après sa date.
Au réfrigérateur
Le beurre aime faire son frais (idéalement entre 0 °C et 4 °C). À cette température, il se conserve encore plus longtemps… mais pas éternellement! Une fois qu'il est entamé, le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation (MAPAQ) recommande de le consommer dans les trois semaines.
Le beurre est sensible à l'oxygène de l'air qui dégrade ses composants et provoque le rancissement, caractérisé par un goût et une odeur désagréables. Ce phénomène d'oxydation est encore plus rapide sous l'effet des rayons ultra-violets ou de la chaleur.
Ranger les produits à la bonne place
Dans le bac à légumes : légumes et fruits frais lavés, fromages à finir d'affiner emballés. Dans la porte : œufs, beurre, lait, jus de fruits entamés bien refermés.
Si l'on conserve le beurre au réfrigérateur, c'est pour deux raisons. La première, est que le froid permet de le maintenir à l'état solide. Un beurre laissé à température ambiante se ramollit beaucoup plus rapidement, surtout en périodes de fortes chaleurs.
Oui, le beurre standard (82% de M.G.pour le doux ou 80% de M.G. pour le beurre demi-sel) se congèle sans problème. La congélation de beurre allégé est quant à elle déconseillée car en effet un beurre allégé contient moins de M.G. et plus d'eau.
Bien jeter
Où jeter ? Depuis le 1er janvier vos barquettes en plastique (barquettes de beurre, de margarine, de biscuits, de plats cuisinés, d'aliments emballés) vont dans votre sac et/ou bac jaune.
Sachez que la couleur du beurre varie en fonction de l'alimentation de la vache. Par exemple en France, nos vaches vivent en extérieur et mangent de l'herbe, des feuilles parfois même des légumes. Ce mode de vie fait en sorte que le beurre soit jaune.
Pour récupérer un morceau de beurre rance, y planter une carotte coupée en deux dans le sens de la longueur. Le beurre retrouvera sa fraîcheur en moins de deux heures.
Le beurre, dérivé du lait, contient des traces de lactose et de protéines, et ce sont ces traces qui donnent lieu à une réaction de Maillard : lorsqu'il est chauffé, le beurre brunit.
Les noix et noisettes prennent rapidement un désagréable goût de ranci. Pour les sauver, faites-les tremper dans de l'eau salée bouillante et laissez-les refroidir dedans.
Concernant le beurre, ce dernier est plus riche en acides gras saturés que l'huile (ce qui lui permet d'être solide à température ambiante). Les acides gras saturés sont principalement des pourvoyeurs d'énergie facilement assimilable par votre corps.
L'abus de beurre est en revanche néfaste pour la santé. Il est riche en acides gras saturés (54 g/100 g). Connus pour faire grimper le taux de mauvais cholestérol (LDL-cholestérol), ils accentuent le risque de maladies cardiovasculaires. Manger trop de beurre favorise également la prise de poids.
Le beurre est beaucoup moins émulsionné que la crème : les gouttelettes y sont moins nombreuses. Le beurre contient aussi souvent un peu d'air, c'est donc aussi un peu une mousse. Donc en gros, le crème est blanche car la lumière est diffusée/réfléchie par l'émulsion.
Le beurre salé se garde au congélateur jusqu'à un an, et le beurre non salé, jusqu'à trois mois. Vous n'avez qu'à le couper en portions de ½ tasse (125 ml), et à le placer dans un contenant hermétique (soyez écolos) ou dans un sac de congélateur.
Toujours est-il que si votre beurre est jaune et mou, c'est probablement que les vaches ont été bien nourries. Et s'il est plus blanc et plus dur, c'est peut-être en raison d'une alimentation plus riche en foin ou en ensilage parce que c'est l'hiver, mais cela ne veut pas dire qu'il est moins bon!