Pour bien choisir son fromage mont d'or, il faut chercher une croûte un peu plissée mais pas trop, et aussi uniformément rose que possible. Et oui, la croûte du mont d'or se mange, plutôt deux fois qu'une même ! Il a obtenu son AOC en 1981 et son AOP en 1996.
Les fromages à croûte recouverte de paraffine ou de cire, comme le gouda, le cheddar, la mimolette, et l'edam, ne sont pas comestibles. Il en va de même pour certains fromages à pâte pressée cuite, comme le Comté et le Beaufort ou pour le gorgonzola, en raison de leur teneur élevée en bactéries.
Vous le trouverez emballé dans une caisse ronde en bois et entouré d'une bande d'épicéa qui ajoute de la saveur et donne à la croûte un aspect distinctif et froissé, un peu comme la région montagneuse déchiquetée de sa création. Vous pouvez le manger tel quel , en versant le fromage glorieusement suintant dans votre assiette.
Servir chaud
Découpez les trois saucisses et les pommes de terre sur un plat chaud. Sortir la boîte de Mont d'Or du four au dernier moment. Servir le Mont d'Or chaud à la cuillère sur la charcuterie et les pommes de terre. Idéal pour une soirée entre amis !
Croûte pressée et croûtes dures
Plutôt lisse, elle présente l'aspect de la pâte du fromage et se mange sans problème. Certains fromages comme le parmesan ont une croûte très dure que l'on mange rarement. Par contre, celle-ci peut être utilisée pour rehausser le goût de vos bouillons et soupes.
FAQ : croûtes de fromage
Vous devriez n'hésitez pas à déguster des croûtes aromatisées, des croûtes lavées et des croûtes fleuries dans le cadre de votre expérience gustative de fromage . Les autres croûtes en cire ou en tissu peuvent généralement être retirées et jetées : ces croûtes sont là pour protéger le fromage tout au long de son vieillissement.
Les croûtes d'une tranche de pain sont aussi bonnes pour la santé que l'intérieur (la mie). L'intérieur et l'extérieur du pain sont après tout constitués de la même pâte. De plus, pendant la cuisson au four, la croûte ne perd aucun de ses nutriments.
Selon les conseils de notre fromager, la portion habituelle de fromage Mont d'Or par personne est de 250g. Un Mont d'Or de 500g est donc idéal pour 2 personnes, voir 3 si vous êtes raisonnables. Un Mont d'Or de 750g régalera 3 personnes, et un Mont d'Or de 1kg sera idéal pour 4 à 5 personnes.
Vous pouvez sans problème conserver votre Mont d'Or dans sa boîte 2 à 3 semaines dans votre réfrigérateur. Et si l'occasion de le déguster ne s'est pas présentée, n'ayez aucune crainte : il supporte très bien la congélation et verra son temps de conservation passer à 2 mois.
Il peut y avoir une légère moisissure qui apparaît peu à peu sur votre Mont d'Or. Il s'agit en réalité d'un phénomène tout à fait naturel lors de l'affinage. Vous pouvez bien entendu ôter la moisissure superficielle à l'aide d'une lame de couteau avant de le déguster.
Un type de fromage Vacherin est appelé mont d'Or, ou Vacherin du Haut-Doubs, en France, ou Vacherin Mont-d'Or en Suisse (bien qu'il ait tendance à s'appeler simplement Vacherin dans les magasins locaux).
Cette partie est caractérisée par des sommets très élevés : Le Mont Blanc (4 810 m), Le Grand Paradis (4 061 m), Le Cervin (4 478 m), Le Mont Viso (3 841 m). Les études sismologiques ont permis de localiser la discontinuité de Mohorovicic (limite croûte continentale et du manteau supérieur) sous la chaîne de montagnes.
la croûte océanique qui correspond au fond des océans et qui a une épaisseur d'environ 10 km. En profondeur, elle peut atteindre les 1 000 °C. Elle est constituée de roches basaltiques et est plus dense que la croûte continentale.
Les fromages à pâte pressée non-cuite
La croûte des fromages à pâte pressée non cuite dont la croûte est moelleuse comme le fromage à raclette, le Reblochon, ou le Saint-Nectaire est tout à fait consommable !
Ne la grattez surtout pas : en grattant vous risquez d'ouvrir à nouveau la blessure et l'exposez ainsi aux bactéries. Vous risqueriez également d'agrandir la cicatrice. Ne touchez donc jamais aux croûtes qui se forment sur vos plaies. Important : votre plaie ne cicatrise pas bien ?
À la fin du XVIIIe siècle existait l'expression familière "casser la croûte", c'est-à-dire partager son pain et en faire son régal. Quant au mot casse-croûte initialement, il est à prendre au sens propre, c'était un instrument conçu pour casser les croûtes de pain destinées aux vieillards n'ayant plus de dents.
Une fois que vous voulez décongeler votre fromage et afin que le choc thermique ne soit pas trop fort, mettez-le au frigo. Cela évitera également le développement microbien lors de cette phase de décongelation.
Le fromage Mont d'Or peut se manger froid accompagné d'une tranche de pain ou alors chaud (la boite chaude). Vendu à la pièce.
Mettez le Mont d'Or au four pendant une trentaine de minutes (le fromage doit être bien fondu). Servez le Mont d'Or chaud à peine sorti du four, avec les pommes de terre, la saucisse (ou la charcuterie) et une salade verte.
L'accord le plus évident avec un Mont d'Or : un vin blanc du Jura. Le chardonnay, cépage blanc dominant du vignoble jurassien, se retrouve dans les vins d'Arbois, les Côtes du Jura ou de petites appellations telles que celle de L'Étoile.
Le fromage produit en France, dans une partie du département du Doubs, est appelé « mont d'or », ou plus rarement « vacherin du Haut-Doubs », tandis que celui produit en Suisse dans le canton de Vaud est appelé « vacherin mont-d'or » ou plus simplement « vacherin ».
Oui, la croûte du pain contient plus d’antioxydants et de fibres que l’intérieur . Cependant, il existe d'autres stratégies pour augmenter l'apport d'antioxydants et de fibres alimentaires de votre enfant. Par exemple, il est préférable d’opter pour du pain complet ou du pain complet.
Des études scientifiques ont cherché à savoir si les croûtes du pain contiennent plus de nutriments que l'intérieur humide et élastique. La réponse courte est : oui, les croûtes de pain contiennent plus de nutriments . La raison en est que le processus de cuisson rend l’extérieur du pain plus ferme et plus doré.
Les croûtes vont venir boucher les ports de la peau et c'est pourquoi il est important de bien enlever les croutes après 10 jours.