Protégées par leur peau et bien au sec dans une pièce aérée, elles pourront se conserver sans problème pendant 7 à 10 jours. Attention à jeter les patates douces qui présentent des signes de décomposition pour éviter qu'elles contaminent les autres.
La patate douce est une pomme de terre crémeuse délicatement sucrée. Selon sa variété, la pelure et la chair peuvent être pourpres, orangées, jaunes. La meilleure saison pour consommer des patates douces au top de leur qualité est d'octobre à mars.
La patate douce doit être conservée au sec, dans un endroit frais et sombre. La réfrigération l'abime et durcit son cœur. Une fois pelée, la patate douce crue noircit au contact de l'air. Vaut mieux la plonger dans l'eau froide si on ne prévoit pas la cuisiner immédiatement.
Lorsque l'on rajoute le sel dans l'eau, il va se coller à l'eau et donc la densité va augmenter et dépasser celle de la pomme de terre ! Alors elle flotte ! SI tu laisses la pomme de terre dans l'eau, elle va absorber l'eau salée et donc sa densité va augmenter…
Laisser tremper vos frites dans l'eau froide durant 10 minutes pour retirer l'excès d'amidon (elles seront ainsi plus croustillantes). Les égoutter puis les essuyer avec un torchon.
Une fois épluchée, la chair de la patate douce noircit au contact de l'air. Tout comme l'avocat – que vous avez probablement déjà vu brunir à vue d'oeil quelques minutes seulement après l'avoir découpé – elle s'oxyde.
On peut manger la patate douce crue, mais il faut s'assurer qu'elle soit coupée finement ou râpée et mélangée à d'autres fruits ou légumes juteux, car sa chair est sèche lorsqu'elle est crue. On la cuisine avec du chou-rave, de la pomme verte, du radis et un peu d'huile et de vinaigre de riz ou balsamique blanc.
Conserver les patates douces cuites et coupées. Conservez les patates douces coupées et cuites au réfrigérateur. Gardez-les à l'intérieur pendant sept jours. Mettez-les dans un pot hermétique dans l'heure qui suit leur cuisson.
Congélation. Comme les pommes de terre, les patates douces supportent mal la congélation. Il est préférable de congeler les restes cuisinés (frites, purée etc.)
Comment faire des chips de patates douces aux fines herbes
Remuez jusqu'à ce que les tranches soient bien enrobées. Placez les tranches sur les plateaux du déshydrateur alimentaire. Réglez la température à 52 ° C. Laissez sécher pendant 6 à 10 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillantes au toucher.
Les patates douces coupées en tranches épaisses supporteront bien mieux la congélation. Badigeonnez chaque tranche d'eau citronnée pour éviter qu'elle ne noircisse en s'oxydant au contact de l'air.
La peau de la patate douce est très fine donc vous pouvez l'éplucher ou bien vous contenter de la nettoyer dans l'eau avec une brosse. Car c'est dans sa peau que se concentre l'essentiel des fibres ! Bon à savoir : Une fois la patate douce pelée, elle noircit très vite.
Les tubercules à chair blanche ou jaune pâle sont moins sucrés et plus farineux. Les patates douces à chair pigmentée doivent leur coloration à des composés antioxydants aux propriétés anticancérigènes et anti-inflammatoires pour l'organisme. Elles sont aussi visuellement plus intéressantes.
Sa chair noircit au contact de l'air. Donc, dès qu'elle est coupée, la mettre dans de l'eau froide jusqu'à ce que vous l'utilisez.
Variétés. Il existe plus de 400 variétés de patates douces dont la couleur de la peau varie de blanc, jaune, rouge à violacé alors que la chair est blanche, jaune ou orangée.
Si la teinte verte provient en fait de la chlorophylle, qui n'est pas toxique, sa couleur est une bonne indication qu'il y a une concentration excessive de glycoalcaloïdes et donc, qu'il vaudrait mieux jeter la pomme de terre. C'est d'ailleurs le cas même si la pomme de terre ne présente aucune germination.
Si elle commence à ramollir, veillez à la consommer rapidement ! Il vous suffira de retirer les petits germes à l'aide d'un couteau. Le vrai signe de détérioration d'une pomme de terre est la présence de tâches vertes. Si vos pommes de terre en présentent, il n'est pas recommandé de les cuisiner.
Oui, on peut manger des pommes de terre germées, mais à certaines conditions. Si la pomme de terre est bien ferme avec juste quelques petits bulbes naissants, aucun problème. Elles sont encore bonnes. Vous avez juste à retirer au couteau les petits germes et faire cuire vos patates comme d'habitude.
On la prépare comme les pommes de terre car sa chair est farineuse. Elle est délicieuse en soupe ou en purée. On peut même la préparer en dessert grâce à son goût sucré. Sa saveur se rapproche de la châtaigne et de la carotte.
Orléans. La variété de patate douce Orléans donne de gros tubercules à épiderme rosé à cuivré et à chair orange. Elle est douce et sucrée, offre un très bon rendement et se conserve bien.
Avant de commencer la cuisson, rincez et frottez les pommes de terre à l'eau froide pour enlever toute saleté ou impureté de la peau. Les patates douces entières peuvent être difficiles à couper, alors assurez-vous d'abord que votre couteau est bien aiguisé.
Elle contient aussi de la vitamine C dans la chair, B6 dans la peau, des minéraux (potassium…) et des oligo-éléments. Son index glycémique (capacité à élever la glycémie) est moyen.