C'est une excellente source de vitamines. Elle contient des lipides, nutriments indispensables pour le bon fonctionnement de l'organisme. La saucisse est composée de viande. Elle dispose donc d'une teneur en protéines animales idéale pour compenser les besoins en énergie chez l'être humain.
Le potassium, magnésium, phosphore et le zinc sont d'autres agents présents dans les saucisses qui sont vraiment essentielles pour notre organisme. Les saucisses sont un moyen excellent de les inclure dans notre régime alimentaire.
Malheureusement, la liste des charcuteries interdites comprend certains des produits les plus populaires : jambon cru, salami, saucisse crue, bacon, speck, bresaola et capocollo.
Privilégiez les charcuteries les moins grasses : le jambon blanc, la viande de grison, le bacon et le pastrami.
De manière générale, les charcuteries et salaison sont bien positionnées. Le confit de canard représente ainsi une bonne source de protéines (30,7g/100) ainsi que le jambon sec (26,6g/100) et le saucisson sec (26,5g/100).
"Limiter le plus possible la consommation de charcuterie"
Selon le programme national nutrition santé Manger Bouger, il faut la limiter à 150 grammes par semaine. "Cela correspond à environ 3 tranches de jambon blanc ou de jambon de volaille", indique Manger Bouger.
Dans le cadre d'un régime minceur, il est largement recommandé de privilégier la saucisse de Francfort qui peut aussi bien se manger seule que dans un plat traditionnel de cassoulet ou de choucroute. L'apport calorique de la saucisse est raisonnable à condition toutefois d'en manger avec parcimonie.
Les bienfaits du boudin noir pour la santé
Composé de sang, le boudin noir est très riche en protéines, en calcium, en potassium et en magnésium, des oligoéléments essentiels pour notre organisme. En outre, les amateurs de régime et de cuisine diététique apprécieront l'absence de glucides dans sa composition.
Chorizo : il est très gras et très salé
Fabriqué à partir de viande de porc, il est très gras et salé. Il affiche également un taux de lipides très élevé. Attention au salami qui est aussi une charcuterie très grasse. Leurs fortes teneurs en matières grasses en font des aliments trop caloriques.
La toxicité des sels nitrés (à base de nitrate ou de nitrite) est connue depuis plus d'un siècle et la cancérogénicité de certains d'entre eux, depuis plus de 50 ans. Ce qui n'empêche nullement les charcutiers industriels d'en ajouter à la grande majorité de leurs produits.
La recommandation. Limiter la charcuterie à 150g par semaine. La charcuterie est le plus souvent grasse et salée, il est donc conseillé d'en limiter la consommation et de privilégier parmi ces aliments le jambon blanc et le jambon de volaille.
Pas plus de 25 g par jour! C'est le seuil de consommation maximale de charcuterie que vient de recommander l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses).
Les viandes blanches késako ? Les viandes blanches sont celles provenant des volailles (poulet ou dinde) et du lapin. Elles sont considérées comme des alliées importantes d'une alimentation saine. Leur teneur en matières grasses est plus modérée que celle des viandes rouges et leur taux en protéines varie.
Quelle viande privilégier ? Les viandes les plus intéressantes nutritionnellement sont la volaille comme la dinde, le poulet, voire la pintade riche en fer. Mais aussi les œufs, bio en priorité. Le label Bleu-Blanc-Cœur garantit une alimentation aux graines de lin, qui enrichissent les œufs en acides gras Omega 3.
Composition nutritionnelle des saucisses de volaille
15% de matières grasses pour les saucisses de volaille contre 23% pour les saucisses classiques. En ce qui concerne les protéines, 14% pour les saucisses de poulet contre 12,5% pour celles au porc.
Le boudin noir contient 33 % de graisses, autant que les saucisses, et 3 à 4 fois plus que les viandes. Mieux vaut donc en consommer de façon occasionnelle, même s'il est riche en fer ! Le foie de génisse est peu gras, 4 % de lipides, mais est concentré en cholestérol : pas plus d'une fois par semaine.
Veillez donc à consommer suffisamment de produits riches en fer comme la viande rouge (bœuf, chevreuil, agneau, mouton...), le boudin noir ou les abats (rognons d'agneau ou de porc, foie de volaille...) sans pour autant en abuser (pas plus de 500g par semaine).
Le boudin blanc est une bonne source de protéines de bonne qualité (qui referment tous les acides aminés essentiels). Les pommes sont une bonne source de fibres et d'antioxydants.
Nos meilleurs choix
Les saucisses Maple Leaf Natural Top Dogs 25 % moins de sel que l'original l'emporte pour leur teneur raisonnable en sodium (250 mg) et leur liste d'ingrédients (extrait de sel de céleri au lieu des nitrites). Leurs teneurs en gras, en gras saturés et en protéines se situent dans la moyenne.
Si vous aimez les saucisses fumées, vous aimerez l'andouille et l'andouillette. L'andouille est une saucisse française fabriquée à partir de viande de porc déjà assaisonnée. Elle est fumée, et peut être consommée frite ou grillée. Son goût savoureux la rend parfaite pour le rougail !
La saucisse classique est embossée dans un boyau de porc tandis que la chipolata est contenue dans un boyau de mouton. Ce dernier présente l'avantage d'être plus élastique et plus facile à travailler.
Le jambon cuit
Par chance, c'est également la charcuterie la moins calorique de toutes, puisqu'elle ne contient que 115 kcal environ pour 100g !
La merguez, un aliment peu recommandé
D'après les nutritionnistes, pas vraiment, elle fait plutôt grossir ! Ceux-ci préconisent d'éviter la consommation de merguez dans le cadre d'un programme minceur. En effet, son apport calorique est assez élevé : compter 218 calories pour une merguez d'environ 70 grammes.