Si la date de péremption est dépassée, cela ne signifie pas obligatoirement pour autant que votre beurre ne peut plus être consommé. Comme on l'a vu plus haut, l'emballage précise souvent une DDM et non une DLC, ce qui implique que vous ne courrez pas de risque sanitaire en le consommant.
Riche en corps gras et pauvre en eau, les micro-organismes sont moins susceptibles de se développer rapidement, d'où l'absence de risque sanitaire dans les semaines après la date de péremption indiquée. Le beurre périmé peut avoir un goût aigre ou une odeur forte : dans ce cas-là, évitez de le consommer.
Pour en avoir la certitude, il suffit d'observer sa couleur et de vérifier qu'elle ne s'est pas intensifiée et/ou est devenue jaune vif. De même, l'odeur et le goût du beurre sont de bons indicateurs quant à sa consommabilité à court terme. Si le beurre a un goût rance, jetez-le.
On peut donc consommer du beurre rance, sans craindre une intoxication alimentaire, surtout du beurre salé, puisque le sel joue le rôle du conservateur. Cependant, comme le goût aura changé, mieux vaut ne pas le manger cru en le tartinant sur du pain.
Beurre et dates de péremption
Si le beurre est trop exposé à la lumière, à l'air et à la chaleur, il va s'oxyder. Sa couleur va changer, tout comme sa texture et son odeur. Vous ne risquez rien mais au bout d'un moment le beurre devenant rance ne sera pas aussi savoureux et va donner une odeur rance à votre cuisine.
Pour savoir si votre beurre a tourné, vérifiez sa couleur, sa consistance, son odeur et son goût. Ils sont inhabituels voire aigres ? Votre beurre a ranci, abstenez-vous de le manger !
Il est préférable de le conserver à moins de 21 degrés, à l'abri du soleil, dans un récipient hermétique. Au-delà de cette période, le goût et l'aspect peuvent être altérés.
Quand il est périmé, le beurre devient plus jaune, son goût est plus fort et il sent mauvais. Si vous remarquez l'un ou plusieurs de ces aspects, c'est le signe que vous devez le jeter à la poubelle. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le consommer jusqu'à deux semaines après sa date.
Lorsque son emballage est intouché, le beurre se conserve d'ailleurs 12 semaines, s'il est salé, et 8 semaines, s'il ne l'est pas. « Le sel contribue à sa conservation et aide à prévenir la rancidité, explique Karine Gravel. Tandis que le beurre doux risque davantage de développer des bactéries. »
Mettez 125g de beurre dans un saladier rempli d'eau glacée additionnée de 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Malaxez-le vigoureusement. Le bicarbonate détruit les germes responsables de la fermentation et neutralise le goût rance.
Odeur :Le beurre périmé sent mauvais. Son odeur est rance, un peu aigre (caractéristique d'une matière grasse qui s'est dégradée). Goût : Le beurre périmé peut aussi avoir un goût plus fort que d'habitude. Texture : Le beurre périmé peut changer de texture et devenir friable.
Oui, le beurre standard (82% de M.G.pour le doux ou 80% de M.G. pour le beurre demi-sel) se congèle sans problème. La congélation de beurre allégé est quant à elle déconseillée car en effet un beurre allégé contient moins de M.G. et plus d'eau.
Il peut aussi se couvrir de moisissures ou de taches dues à l'apparition de bactéries ou de champignons. S'il est conservé trop longtemps à la température de la pièce, il développera un goût rance.
L'oxygène et la lumière dégradent certains de ses composants, c'est pour cela qu'il devient rance. Il est également très sensible aux odeurs. Evitez de le placer à côté de bananes, d'oignons ou de fromage. Je doute que vous vouliez une tartine de beurre avec un arrière goût d'oignons.
Il recèle une grande diversité d'acides gras, dont certains sont indispensables à la santé. Il constitue aussi une bonne source de vitamines antioxydantes A et E. C'est par ailleurs le seul aliment qui apporte de l'acide butyrique, un composé susceptible de réduire le risque de cancer du colon.
Comment consommer du beurre périmé sans prendre aucun risque pour sa santé ? Vous pouvez donc consommer un beurre dont la date limite est dépassée. Cependant, ne le consommez que s'il a bien été conservé au frais et à l'abri de la lumière.
En général, elle est d'au moins 2 mois pour le beurre doux et de 3 mois dans le cas du beurre demi-sel. Attention au beurre cru, qui lui se dégrade plus rapidement. Bonne nouvelle, le beurre comporte non pas une DLC (date limite de consommation) mais une simple DDM (date de durabilité minimale).
Il faut aussi le ranger à l'abri de la lumière afin qu'il garde sa fraîcheur. Vous pourrez alors le conserver deux semaines à condition que la température de la pièce ne dépasse pas les 21°C. Au bout de ce délai, le beurre devient rance et vous devrez le jeter.
Reflets de France - Beurre d'Isigny doux : sélectionné comme meilleur beurre de 2023. Président – Beurre gastronomique doux : considéré comme le meilleur beurre d'entrée de gamme. Beurre Echiré - AOP en Motte : classé comme meilleur beurre haut de gamme.
À retenir. La Laiterie centrale a créé le beurre de Marque nationale en 1932 et six ans plus tard, la rose devient le symbole de ce produit aux standards de qualité déjà élevés.
Le beurre a une durée de conservation de quelques jours au réfrigérateur à 4°C maximum. Le beurre est sensible à l'oxygène de l'air qui dégrade ses composants et provoque le rancissement, caractérisé par un goût et une odeur désagréables.
Bien jeter
Où jeter ? Depuis le 1er janvier vos barquettes en plastique (barquettes de beurre, de margarine, de biscuits, de plats cuisinés, d'aliments emballés) vont dans votre sac et/ou bac jaune.
Toujours est-il que si votre beurre est jaune et mou, c'est probablement que les vaches ont été bien nourries. Et s'il est plus blanc et plus dur, c'est peut-être en raison d'une alimentation plus riche en foin ou en ensilage parce que c'est l'hiver, mais cela ne veut pas dire qu'il est moins bon!
Le beurre, lui, doit toujours être conservé entre 0°C et 8°C, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Pourtant, certaines recettes indiquent de le laisser à température ambiante pour qu'il ramollisse.