Le papier d'aluminium peut rayer la surface en émail du four et peut aussi fondre lorsqu'il est en contact avec des surfaces ou éléments chauds, ce qui peut causer des dommages esthétiques et fonctionnels permanents sur les éléments ou les surfaces.
Le papier aluminium est très résistant à la chaleur : aucun besoin de s'inquiéter qu'il ne brûle ou ne prenne en feu! Tout comme le papier parchemin, il peut être utilisé pour cuire en papillote et pour chemiser les plaques à cuisson.
Ne l'utilisez pas au four
Lorsqu'il est chauffé, le papier aluminium est toxique ! Évitez absolument de l'utiliser pour faire des papillotes et préférez du papier sulfurisé.
Le papier aluminium
L'aluminium est un neurotoxique très puissant qui ne supporte pas la chaleur. C'est pourquoi, s'il est utilisé comme papier cuisson, il risque de transférer certaines de ses particules toxiques à la nourriture".
Le papier d'aluminium peut aussi servir à couvrir les aliments au four afin de les empêcher de trop brunir. Il ne faut toutefois pas l'utiliser au four à micro-ondes! Le papier d'aluminium est une excellente barrière contre l'humidité, l'air et la lumière.
Toxicité de l'aluminium
Les effets toxiques de l'aluminium portent essentiellement sur le système nerveux central (encéphalopathies, troubles psychomoteurs) et sur le tissu osseux.
Si vous faites griller des légumes à une température supérieure à 200°, vous devez utiliser du papier aluminium. Si vous préférez cuire vos légumes lentement et à température basse, vous pouvez utiliser les deux à votre convenance: le papier sulfurisé ou l'aluminium.
Les barquettes en aluminium peuvent résister à des températures allant de -40 °C à 200 °C. Cette grande résistance leur permet de conserver des plats à basse température, et de les réchauffer par la suite dans un four traditionnel.
Notre alternative, qui plus est naturelle ? Les feuilles… de bananier, de cerisier, de vigne ou même de chou. Les feuilles permettent une cuisson vapeur des aliments, comme dans une papillote classique, tout en préservant le moelleux de l'aliment (on pense notamment aux poissons).
Pour remplacer le papier sulfurisé, plusieurs solutions s'offrent à vous. Farine, feuilles de bananier ou feuille de cuisson réutilisable : vous avez le choix ! Le papier sulfurisé, que l'on nomme parfois papier de cuisson ou papier cuisson, ne représente pas de danger pour la santé.
Même en cas d'exposition aiguë, Santé Canada indique que « l'aluminium présente une faible toxicité. Chez les humains, des doses orales atteignant 7200 mg/j (100 mg/kg de poids corporel par jour) sont couramment tolérées sans qu'apparaissent de signes d'effets nocifs à court terme. »
3. Tenue au feu de l'aluminium. Les métaux et alliages usuels tels que les alliages d'aluminium et les aciers sont classés (nota 13) « MO ». Cela veut dire que dans les conditions d'un incendie, ces matériaux ne peuvent pas donner lieu à combustion (nota 14).
Le papier parchemin est aussi appelé « papier de cuisson », « papier siliconé » ou « papier sulfurisé ». Il s'agit d'un papier traité à l'acide sulfurique. Ce traitement rend le papier moins poreux, plus dense, imperméable à l'eau et surtout, résistant à la chaleur.
Re : Rechauffement papier aluminium
Qu'est ce qui vous fait penser qu'elle ne chauffe pas? Le fait qu'on peut la toucher sans se bruler? C'est simplement elle est tellement mince beaucoup plus que la peau, que la peau arrive à la refroidir sans chauffer de trop elle-même.
Le papier d'alu récupérera toutes les taches et les traces de brûlé. Du coup, pas besoin de nettoyer la gazinière après avoir fait le repas.
Pour réaliser une belle papillote, pas besoin de matériel compliqué, une simple feuille de papier cuisson, aussi appelé papier sulfurisé suffit. Vous pouvez aussi utiliser du papier d'aluminium, mais chez Les Commis on préfère le papier cuisson.
Des solutions comme les bee wrap et les couvercles étirables seront parfaits pour remplacer le papier aluminium afin de conserver les aliments. Pour la cuisson au four et au barbecue optez pour les tapis de cuisson. Les feuilles naturelles sont d'excellentes alternatives pour les papillotes.
La cuisson en papillote permet de préparer des portions individuelles et donc de contrôler la quantité d'aliments ingérés. Un atout de taille pour les personnes qui surveillent leur ligne. De plus, ce mode de cuisson met en vedette des aliments bons pour la ligne tels que le poisson, la viande blanche, les légumes..
C'est lorsque l'on chauffe l'aluminium, en présence de produits acides que le métal migre dans la nourriture. Il est donc déconseillé de faire des papillotes de poisson, de cuire des lasagnes dans des barquettes ou d'emballer des tomates ou du citron dans du papier alu.
Premièrement, il faut enlever le couvercle en aluminium de la barquette. Deuxièmement, les aliments doivent couvrir la majeure partie du fond de la barquette. Puis, posez la barquette au centre de la plaque tournante du four à micro-ondes. Très important, la barquette ne doit en aucun cas toucher les parois du four.
Le moule à gâteau typique en aluminium doit être beurré et, si nécessaire, fariné avant d'être rempli de pâte ou recouvert de pâte brisée. Dans le cas d'une pâte brisée, par exemple, un peu de beurre suffira.
Aucune importance. Pour cuire, envelopper ou garder au frais, le côté mat et le côté brillant de l' aluminium sont équivalents. La différence d'aspect est dû au processus de fabrication du papier d'aluminium.
A la maison, le papier aluminium peut faire des merveilles. Il permet par exemple de faire briller des couverts, notamment l'argenterie, d'enlever la rouille sur des outils ou encore de nettoyer les assiettes lorsqu'il est placé en boule dans le lave-vaisselle.