Venez découvrir cette charcuterie italienne rare chez Grazie Gusto à Lyon 3 au 71 cours Docteur Long, l'épicerie italienne qui sélectionne pour vous des produits italiens d'exception, pour les connaisseurs mais aussi pour ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles spécialités italiennes et la manière dont les déguster.
Larderia la Conca est installée au coeur du village de Colonnata, à égale distance de Gênes et de Florence. Cette charcuterie artisanale italienne y produit le vrai lard de Colonnata, assaisonné d'herbes aromatiques et affiné dans des vasques de marbre, comme le veut la tradition locale.
Le lardo di Colonnata est le meilleur lard au monde.
Le Lardo di Colonnata (aussi appelé lard blanc) est le nom attribué par un label de qualité européen à un produit de la charcuterie italienne élaboré à Colonnata, frazione de la commune de Carrare, située sur les versants des Alpes apuanes en Toscane.
Vous situez? C'est une ancienne bourgade perchée au coeur des fameuses carrières de marbre blanc de Carrare au pied des Alpes Apuanes. Si ce marbre est connu pour sa pureté et sa blancheur depuis l'Antiquité, ce petit village de mineur lui, est célèbre dans le monde entier pour le lard qui y est produit.
Le lard est la couche de graisse située sous la peau du porc. Il existe plusieurs types de lard qui sont cuisinés de différentes façons selon les recettes. Le lard maigre, appelé aussi ventrèche et issu de la panse et du ventre du porc, est idéal pour faire des lardons qui agrémenteront omelettes et quiches.
Le jambon le plus cher du monde. Le Jambon Albarragena a une production limitée de 100 pièces. Il est le seul jambon dans le monde dont la pureté de la race est certifiée par une analyse de l'ADN qui accompagne chaque jambon. Trois ans d'affinage, processus entièrement artisanale.
Le Prosciutto di Parma
Ce jambon italien est le plus connu de tous. Ce jambon est fabriqué à partir de viande de porc élevé au nord d'Italie et donc l'alimentation est basé sur châtaignes. Si on le compare avec jambon ibérique bellota, le prosciutto di Parma a une texture plus douce et moins consistante.
La viande se consomme toujours la plus fraîche possible. Il est également possible de garder votre lard plus longtemps en le congelant. Attention : le goût salé augmente après congélation.
La poitrine de porc est le morceau de la viande de porc qui est prélevé sur le ventre de l'animal. Il est composé essentiellement du plat de côtes, de la bardière et de la "mouille". On l'appelle aussi "lard maigre" alors qu'il s'agit d'un des morceaux les plus gras de la viande de porc avec plus de 20% de graisses.
Par des dés de poulets ou dinde fumés ou saucisson halal fumé si c'est le goût de fumé que tu recherches dans la recette, si c'est pour le côté gras du lard, des dés de magrets de canard ou de la graisse d'oie.
Le produit lardons de boeuf halal Balkis Gourmet est certifié halal, certification accréditée par l'EIAC (Emirates International Accreditation Centre) reconnu dans plus de 58 pays musulmans (Europe, Arabie Saoudite, Turquie, Egypte, Algérie, Maroc, Tunisie...).
Le lardon doit avoir une belle couleur rosée et le gras doit être bien blanc et ferme. On en trouve en grande surface mais aussi chez le boucher pour une meilleure qualité. Privilégiez les lardons provenant de porc bio et dont l'origine est indiquée.
Idéal lorsqu'on organise un barbecue et que l'on a peur de se tromper. Pour remplacer astucieusement le porc, je conseille tout simplement d'utiliser du veau : la viande a la même consistance et le même aspect une fois cuit. Par contre, il y a une différence de taille : la teneur en gras.
Le filet mignon
Le morceau le plus tendre du cochon. Avec le jambon, c'est un véritable morceau de choix. Partie maigre et étroite située sous les côtes, très peu sollicitée au cours de la vie de l'animal, ce qui explique sa tendreté unique. À cuire au four ou en cocotte pour en mesurer tout le fondant !
Le bacon est fabriqué à partir du lard de porc, une couche épaisse de graisse située sous la peau de l'animal. Il est, en général, prélevé sur le ventre du porc, avant d'être salé et fumé à froid.
Lard désigne des blocs de porc salé, plus épais et plus gras. Lardons est du lard coupé en petit cubes.
Fie-toi à ton nez, si l'odeur est encore bonne, pas de problème surtout si les lardons sont fumés, et aussi à la couleur comme Marmitonne vient de le conseiller, en général, quand ce n'est plus bon, ça se voit à la couleur et à l'odeur, bien que quand le lard est fumé, il n'est plus rose...
Cependant, s'il dégage une odeur désagréable, s'il présente l'un des symptômes décrits plus haut ou encore, si son aspect est peu avenant, il ne doit pas être consommé. Les tranches de lard ne congèlent pas correctement.
Conservation. Le lard fumé se conserve mieux que le lard frais « nature ». Acheté en bloc épais, il se garde une bonne semaine au réfrigérateur, bien emballé dans du papier film, et jusqu'à un mois, s'il est conditionné sous vide. Coupé en lardons, il a tendance à sécher au contact de l'air froid du réfrigérateur.
La saucisse classique est embossée dans un boyau de porc tandis que la chipolata est contenue dans un boyau de mouton. Ce dernier présente l'avantage d'être plus élastique et plus facile à travailler.
La Fricadelle, saucisse du Nord ! Qui ne connait pas la fricadelle? Si vous êtes du Nord de la France, cette saucisse traditionnelle fait partie de notre culture depuis belle lurette.