Dans l'histoire de l'humanité, les plus anciennes traces de culture du riz remontent à environ 5000 ans avant J. -C. Elles ont été trouvées en Chine centrale, dans la province de Hounan. Peu après, on le retrouve au nord de l'Inde sur les rives du Gange.
La Chine est considérée comme le berceau du riz, qui a ensuite progressivement conquis les autres pays asiatiques. L'Inde est également considérée comme l'un de ses pays d'origine. Selon des découvertes archéologiques, la culture du riz y a commencé environ 4 000 ans avant notre ère.
La riziculture est séculaire en Espagne. Introduite par les arabes au IXe siècle à l'Albufera de Valencia, elle s'est étendue, en 1860, à Tarragona, dans le delta de l'Ebro.
Le riz était connu des anciens Grecs, depuis les expéditions d'Alexandre le Grand en Perse. Le riz est mentionné dès 1393 en France, dans Le Mesnagier de Paris, mais c'est encore un produit d'importation. Ce sont les musulmans qui l'introduisent en al-Andalus (péninsule Ibérique). En Italie, il apparaît en 1468.
Une histoire récente singulière
Cette période correspond à l'introduction du riz asiatique en Afrique de l'Ouest, par les Portugais. De nombreuses variétés de riz asiatique, aux rendements supérieurs, ont ensuite été introduites en Afrique et utilisées par les agriculteurs entre 1870 et 1960.
Point d'entrée pour la réduction de la pauvreté : Le secteur rizicole représente une voie de sortie de la pauvreté en Afrique étant donné que la disponibilité et les prix du riz sont devenus des déterminants majeurs du bien-être des populations les plus pauvres des consommateurs africains.
Avec 21,3 millions de tonnes (soit environ 41% des exportations mondiales), l'Inde est le premier exportateur mondial de riz en volume devant la Thailande (6,07 millions de tonnes soit environ 11,7%) et le Vietnam (5,7 millions de tonnes soit environ 11%).
L'utilisation mondiale poussée par l'accroissement démographique, notamment dans les pays les plus consommateurs de riz (Asie, Afrique), s'est orientée à la hausse à 487 Mt.
Un aliment rassasiant et bon pour la ligne
Pour un effet encore plus rassasiant et intéressant pour la ligne, on recommande d'opter pour des riz sauvages, complets ou noirs, très riches en fibres et à l'index glycémique très bas. Quels sont les aliments rassasiants qui ne font pas grossir ?
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
La culture du riz en Espagne est très ancienne puisque, selon d'anciens documents, elle aurait débuté dans la région de Valencia au VIIIe siècle grâce aux Maures présents dans la péninsule ibérique à cette époque.
Les principales régions productrices de riz du pays sont l'Andalousie, l'Estrémadure, la Catalogne, la Communauté valencienne, l'Aragon et la Navarre. Il existe trois variétés clés, Bahía, Senia et Bomba, Bomba étant la meilleure.
La riziculture en Camargue, connue dès le XIII e siècle, a été développée par Henri IV. Après plusieurs tentatives au début du XX e siècle, la culture du riz a redémarré en 1942. Aujourd'hui, le produit emblématique en est le riz rouge de Camargue, résultant d'une mutation naturelle.
Les scientifiques, grâce à l'archéologie, ont retrouvé l'origine du maïs. C'est une graminée, la téosinte, découverte dans le sud du Mexique. Elle a commencé à être domestiquée il y a 9000 ans environ. Cette plante a subi petit à petit des transformations : les grains et les épis ont grossi.
C'est un aliment de base intéressant. Il apporte des vitamines, du groupe B essentiellement, des minéraux et des oligo-éléments, magnésium, potassium, fer ainsi que des fibres. Il est sans gluten, ce qui est bien pour les personnes intolérantes.
Le riz basmati est un riz à grain long originaire d'Inde et du Pakistan, cultivé depuis plusieurs siècles en particulier au Pendjab. Le mot « basmati » vient de l'hindi बासमती bāsmatī, qui signifie « parfumé ». C'est l'un des riz les plus parfumés au monde.
Le meilleur riz à choisir : le riz rond
En Espagne, la variété de riz la plus prisée pour faire une paëlla généreuse, c'est le riz Bomba. En France, le riz rond de Camargue possède des qualités similaires qui permettent à chacun de savourer une paëlla préparée avec des produits locaux.
Créée par le Héros de travail Hô Quang Cua, ST25 est une variété de riz développée à la commune de Thach Thoi An, district de Trân Dê, province de Soc Trang, dans le delta du Mékong, lors de la récolte été-automne 2023.
Le riz basmati, une valeur sûre pour éviter l'arsenic
Par conséquent, le riz blanc basmati semble l'un des plus sûrs à la consommation. Ces différents résultats sont conformes à ce que je recommande dans mes livres sur la nutrition, où je conseille la consommation de riz basmati, blanc ou demi-complet.
L'aliment de base du washoku (cuisine japonaise), le riz, n'est pas seulement une base au fond du bol: c'est aussi un pilier important pour l'économie du Japon, la économie mondiale. Or, il s'avère que les Japonais mangent moins de riz aujourd'hui qu'ils n'en ont jamais consommé au cours de leur histoire.
Le riz est une denrée alimentaire de base pour plus de la moitié de la population mondiale et est la deuxième production de céréales la plus élevée après le maïs avec 685 millions de tonnes enregistrées en 2008 (FAOSTAT).
Consommation alimentaire par habitant par an par type de produits dans le monde 2022. En 2022, les aliments les plus consommés par habitant dans le monde sont le pain et les produits céréaliers, avec un volume de près de 85 kilogrammes par personne en moyenne.
L'Italie est le plus grand producteur et consommateur important de riz. L'Italie est de loin le plus grand producteur de riz de la région européenne et représentait environ 50 % de la production totale de riz de la région en 2021.
L'histoire du riz est très riche. On estime en effet qu'il est cultivé par l'homme depuis plus de 7000 ans. C'est dans plusieurs régions d'Inde et de Chine (Hunan) que l'on retrouverait les premières traces de la riziculture. Le premier écrit connu sur la culture du riz date de 2800 avant J.
La Russie domine les échanges
Premier exportateur mondial, avec 46 millions de tonnes en 2022-23 selon l'estimation du ministère américain de l'Agriculture (USDA), la Russie pourrait cette année assurer à elle seule un quart du commerce mondial de blé.