Le bœuf de Kobe est, comme nous l'avons vu, une race qui vient du Japon. En fait, cette race est exclusivement élevée dans la préfecture de Hyōgo, dont la capitale est Kobe, d'où son appellation.
A quel prix ? Le bœuf de Kobe est une viande rare que l'on classe au même niveau que le caviar ou encore le foie gras. Il coûte entre 200 et 500 euros le kilo en fonction des morceaux choisis.
Parmi les bœufs Wagyu élevés au Japon, on retrouve une grande majorité de "Japanese Black", c'est-à-dire le Wagyu Noir. Le bœuf Wagyu est élevé majoritairement dans la région du Kansai (comprenant les provinces de Kyoto, Nara, Osaka et bien sûr Kobe) et la région de Chugoku (région d'Hiroshima).
Le boeuf de Kobe est élevé dans des conditions très particulières. Les animaux sont nourris avec un régime spécial à base de céréales, de bière et de paille, et ils sont massés quotidiennement pour répartir uniformément la graisse dans leur viande.
Élevage et battage des bœufs de Kobe
Le critère principal de sélection sera essentiellement basé sur la propension génétique de l'animal à fixer les graisses dans la chair. Pour ce qui est de l'abattage, le boeuf est abattu après avoir été engraissée sans stress et avec beaucoup d'amour pendant plus de 500 jours.
L'abattage du porc se réalise par une saignée dans la poitrine. La section des artères et veines du tronc brachiocéphalique interrompt l'apport de nutriments et d'oxygène au cerveau, provoquant ainsi la mort de l'animal. Cette mort n'est pas immédiate mais intervient dans un délai allant jusqu'à 24 s.
Le bétail Wagyu possède des caractéristiques uniques qui le distinguent de toute autre race. Leur riche marbrure et leur texture tendre en font des animaux idéaux pour la production de produits de viande de haute qualité.
Car le bOEuf de Kobé est avant tout un produit de luxe. Dont la consommation n'est autorisée que depuis un peu plus de cent quarante ans. Pendant la période Edo (1603-1867), il est réservé à l'empereur, au shogun et aux seigneurs féodaux qui en mangent en raison de ses «propriétés médicinales».
Tendre par nature, la viande de kobé ou de wagyu type kobé est très appréciée par les amateurs de viande. Toujours dans une volonté de vous proposer les meilleurs produits alimentaires halal, Hal'Butche votre boucherie halal en ligne, vous offre une sélection de boeuf de kobé halal d'excellence.
Un bœuf faisant l'objet d'un élevage spécial
D'ailleurs, pour obtenir cette viande d'exception, le Wagyu est élevé dans des conditions spéciales. En fait, son élevage respecte un cahier des charges rigoureux : régime spécifique, alimentation surveillée, observation de certaines conditions climatiques…
Souvent envié, jalousé, mais jamais égalé, le bœuf de Kobé possède une viande unique en son genre. Elle est parfois confondue avec le bœuf Wagyu et ceci à tort, car le Wagyu contient plusieurs races de viandes de bœuf, dont celui de Kobé. Même en termes de tarif, le bœuf de Kobé est la viande de bœuf la plus chère.
Placez le steak de Kobe dans la poêle et faites cuire environ 20 secondes de chaque côté pour une cuisson saignante. Si vous préférez une cuisson à point, prolongez la cuisson jusqu'à 1 minute de chaque côté. Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant environ 5 minutes.
Pourquoi la viande maturée est dite meilleure ? Durant ce processus de maturation la viande perd en eau. C'est en éliminant son humidité que la viande est de plus en plus goûteuse. Ce même phénomène entraine un noircissement de la viande.
La côte de bœuf Black Angus est tout droit venu des États-Unis, son persillage délicat, ses saveurs généreuses et son grain délicatement rouge en font d'elle comme l'une des côtes que les carnivores adorent partager et déguster en toutes saisons.
Non, la viande la plus chère au monde n'est pas issue du boeuf Wagyu ou du boeuf de Kobé mais bien d'une Blonde d'Aquitaine et elle est française et millésimée ! Il faut compter jusqu'à près de 3000 euros la côte de boeuf millésimée 2000 !
Élevage au pâturage
À la naissance, les bœufs Wagyu sont élevés dans des fermes de veaux pendant sept à dix mois, puis vendus aux enchères sur le marché des veaux. Ensuite, ils sont engraissés jusqu'à ce qu'ils atteignent environ 700 kg dans des fermes d'engraissement avant d'être expédiés.
Pour que la viande soit halal, l'animal doit être égorgé sans avoir été préalablement étourdi. Sa tête doit être tournée vers La Mecque et des paroles sacrées doivent être prononcées par le sacrificateur au moment où il coupe la carotide et les jugulaires.
La viande halal est ce qui est « permis » (la traduction exacte du mot étant « licite ») pour les musulmans, par opposition à ce qui est harâm (« interdit »). En termes de boucherie, seuls les ovins, bovins, caprins et camélidés peuvent être halal, ainsi que les chevaux, les lapins et certaines volailles.
La viande halal est celle qui est préparée conformément aux lois diététiques halal, qui sont tirées du Coran. Ces lois interdisent la consommation d'alcool et de porc et exigent que la viande soit abattue rituellement. La viande halal doit également être exempte de sang.
Quelle viande est la meilleure? Wagyu: Il s'agit là du nom de la race bovine qui tire son origine du Japon. C'est encore et toujours de là que proviennent les meilleurs bœufs Wagyu du monde.
Le spécialiste de la grande distribution nous apprend que le poulet est une des viandes coûtant le moins cher, même en temps d'inflation. Dans son "info conso", Olivier Dauvers nous donne plusieurs explications.
Parmi les volailles, la viande la moins chère reste le poulet. En effet, la dinde et le chapon étant particulièrement demandés durant la période des fêtes, leur coût d'achat suit la courbe exponentielle de la demande… et les prix explosent !
La bonne réponse : le porc.
En 1ère position : le caviar d'Almas
La rareté de l'esturgeon beluga albinos et la demande croissante pour cette délicatesse culinaire font du caviar d'Almas l'aliment le plus cher du monde, atteignant un prix exorbitant de 25 000 € le kilogramme.
Porc et volaille, les viandes les plus vendues dans le monde
À l'échelle mondiale, ce sont la viande de porc et la volaille qui sont les viandes les plus vendues.