Même si la porte semble être un endroit de choix pour conserver le lait dans le réfrigérateur, des experts ont révélé qu'il faudrait plutôt le conserver à l'arrière pour le garder frais plus longtemps, et éviter le gaspillage, tandis que des millions de litres sont jetés chaque année.
Le lait pasteurisé (appelé également lait frais) se conserve impérativement au réfrigérateur, entamé ou non, entre 0°c et 6°c maximum. Il doit être consommé dans les 7 jours après son conditionnement.
Tant que la brique ou la bouteille de lait n'ont pas été ouvertes, s'il s'agit d'un lait stérilisé UHT, il peut être gardé au moins trois mois en milieu ambiant et au sec. S'il s'agit d'un lait pasteurisé, il doit être conservé au réfrigérateur et sa DLC, plus courte, est généralement entre 15 et 20 jours.
Le lait doit se conserver à une température entre 1°C et 4°C, température généralement présente au milieu de votre réfrigérateur. C'est donc sur la tablette du milieu que le lait ou le lait au chocolat conservera toutes ses propriétés nutritives.
Si vous le stocker au réfrigérateur, a priori, le mieux pour la conservation du lait reste le verre. Après si vous avez des récipients en plastique alimentaire il n'y a pas de problème. Pour le verre, pas la peine d'acheter des récipients spécifiques.
Le lait frais ou lait cru se conserve au réfrigérateur avant ouverture. Ne mettez pas le lait dans la porte du frigo : c'est une erreur puisque c'est l'endroit le plus exposé aux variations de température (à cause de l'ouverture du réfrigérateur).
Le refroidissement à 4 °C pendant cette période préserve la qualité originelle du lait et est la méthode de choix pour conserver un lait de bonne qualité en vue d'être transformé ou consommé. Le refroidissement peut être réalisé par réfrigération mécanique ou dans des cuves de refroidissement.
Certaines variétés sont équipées d'un bouchon pour refermer hermétiquement la brique. Ces bouteilles se conservent dans un endroit frais et sec, comme un garde-manger ou une buanderie. Après ouverture, le lait peut être conservé au réfrigérateur mais il devra être consommé dans les 72 heures.
Chaque chose à sa place, et le lait n'y fait pas exception, tout particulièrement dans le frigo. Boisson assez fragile, le lait peut bien vite tourner et nous retourner l'estomac, d'où l'importance de le placer à l'endroit de votre frigo où sa conservation sera la mieux assurée !
Lorsque l'emballage du lait est ouvert, il est nécessaire de le conserver au réfrigérateur et de ne le garder qu'entre 2 et 5 jours maximum. En effet, une fois ouverts, les laits peuvent subir des contaminations microbiennes ou se dégrader sur le plan organoleptique.
La conservation après ouverture
Une fois ouverts, les laits UHT et stérilisé se conservent au maximum 3 à 5 jours à une température maximale de 4°C. Quant aux laits pasteurisés et microfiltré, ils ne doivent pas être gardés plus de 48h après ouverture.
Vous remarquerez qu'il est inscrit sur la bouteille "à consommer de préférence avant", car la date est seulement indicative. Vous pouvez boire du lait UHT non ouvert jusqu'à deux mois après la date de péremption. Cela ne présente aucun risque pour la santé comme c'est un lait stérilisé.
On considère que le lait pasteurisé peut être consommé jusqu'à 2 mois après la date. Seul risque lié à cette consommation tardive ? Le lait perd en vitamines et donc peut posséder un goût plus acide que d'ordinaire. Une fois ouverts, on conseille cependant de ne garder les bouteilles de lait que 7 jours maximum.
Lait entier, demi-écrémé ou écrémé
On peut trouver du lait frais entier, demi-écrémé ou écrémé. Il doit être conservé au réfrigérateur entre 7 et 15 jours environ avant ouverture. Une fois ouvert, il se conserve au frigo entre 2 et 5 jours maximum.
Avant ouverture : à conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture : à conserver au froid à +6°C et à consommer dans les 4 jours.
Un lait qui commence à tourner devient en effet un peu jaunâtre, voire carrément brun. C'est un indicateur qui montre clairement que votre lait est périmé. De même, si vous sentez une odeur acide ou aigre, alors votre lait a commencé à tourner et il ne faut pas le consommer.
La porte d'un frigo est en effet la zone où la température est la plus haute et la plus variable (à cause des ouvertures fréquentes). Le lait s'y dégrade ainsi plus vite. Il est donc recommandé de plutôt placer les bouteilles de lait sur les étagères du réfrigérateur.
Vous pouvez jeter votre lait périmé dans les toilettes ou dans l'évier pour booster la fosse. Le lait aide à éliminer les cellules mortes et d'hydrater la peau.
En général, le lait doit être réfrigéré à une température se situant entre 0 et 4°C.
Après la collecte ou l'achat du lait cru à Lourdes, mettez-le directement réfrigérateur, à une température entre 0 et 4°C, pour maintenir sa fraîcheur.
Pour empêcher le lait d'un potage de cailler en chauffant, ajoutez-y une pincée de bicarbonate de soude.
Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur. Une fois ouvert, réfrigérer dans un récipient hermétique et utiliser dans les 3 jours.
Lait UHT. Ce lait est stérilisé à Ultra Haute Température entre 140°C et 150°C pendant 1-5 secondes. Il est vendu sous la mention « lait stérilisé UHT ». Sa DLC est de 90 jours et se conserve à une température de 15°C maximum.
Au-delà de 30 minutes, il est impératif de jeter le lait, les micro-organismes se développant plus rapidement dans un biberon de lait réchauffé.