Pour conserver la fraîcheur de vos aliments durant un long moment, nous vous recommandons d'utiliser plusieurs blocs de glace. Placez toujours les blocs de glace au fond de la glacière.
On commence par les pains de glace au fond de la glacière ou du sac isotherme. Bon à savoir: les grands blocs de glace décongèlent moins vite que les petits glaçons pour glacière. Puis on place les aliments les plus sensibles, la viande par exemple, au plus près des glaçons.
Déposez dans le fond de votre glacière les aliments les plus périssables, comme les viandes et les poissons, idéalement congelés. Ils se conserveront plus longtemps, parce que c'est l'endroit le plus froid de la glacière. Placez les autres aliments dans l'ordre dans lequel vous en aurez besoin.
Utiliser des pains de glace
Les pains de glace (aussi appelés accumulateurs de froid, blocs réfrigérants, bloc de glace) sont ces petits accessoires bleus et plats, remplis de liquide. Ils se gardent au congélateur jusqu'au moment de leur utilisation.
Remplir la glacière de glace sèche
Si vous ne pouvez pas obtenir de blocs de glace ou de blocs réfrigérants réutilisables, congelez quelques bouteilles d'eau et placez-les horizontalement dans la glacière. Veillez à ce qu'un quart de l'eau soit enlevé pour permettre l'expansion de l'eau lorsqu'elle gèle.
Son rendement reste optimal malgré des températures extérieures élevées, car elle ne dépend pas des conditions environnantes. Comme un réfrigérateur, elle refroidit à la température souhaitée. Cette température peut être réglée de +10 °C jusqu'à -18 °C.
Les glaçons se conservent le mieux dans un congélateur ou dans un bac de stockage. Lors d'une réception, un événement ou tout simplement pour rafraichir les boissons de votre bar-restaurant, il est nécessaire de conserver longtemps votre production de glace faite avec votre machine à glaçons.
Comme astuces : Mettez les glaçons dans un sac en plastique ; Placez-les près d'un ventilateur, ou près de l'air du climatiseur ; Si vous êtes dehors, posez les glaçons sous un endroit ombragé.
Pour conserver idéalement vos glaçons sans congélateur, plus l'air qui les entoure est froid, plus ils resteront gelés. Ainsi, si vous êtes en intérieur, placez vos glaçons à proximité d'un climatiseur ou d'un ventilateur, dans la mesure du possible, dans une petite pièce.
Usage à froid : placer la poche au réfrigérateur 2 h avant l'utilisation ou 30 min au congélateur, puis appliquer la poche sur la zone douloureuse pendant 30 min. Si la poche doit être transportée, il est recommandé de la mettre dans un emballage isotherme.
Si possible, placez votre glacière ou votre sac isotherme dans l'endroit le plus frais possible, de préférence à l'ombre. En maintenant la glacière à l'abri de la lumière directe du soleil, la glace ou les éléments réfrigérants refroidiront la glacière ou le sac réfrigérant plus longtemps.
Il est normal de voir du givre ou des cristaux de glace, en particulier sur les aliments surgelés. Cela est dû à l'humidité à l'intérieur des aliments ou à l'intérieur du congélateur.
Dans des sacs en plastique PEBD
Pour augmenter la durée de vie de la glace carbonique et éviter que celle-ci se sublime, enfilez-là dans des sacs en plastiques PEBD avant de les conserver dans des conteneurs ou bacs adaptés. Si vous n'avez pas ce type de contenant, vous pouvez le remplacer par des journaux en papier.
Il suffit de mettre les glaçons dans une coupelle et de les recouvrir d'eau gazeuse. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et laissez-la refroidir avant de la verser dans des bacs en plastique. Puis, on congèle ! De cette façon on élimine les bulles d'air et on augmente la densité de l'eau.
La glace qui ne fond pas, créée par erreur
Eh bien, c'est grâce aux fraises, ou plutôt : au polyphénol, une molécule extraite de ces fruits. Cette dernière permet de "souder" la matière grasse et l'eau ensemble, et donc de permettre à la glace de garder sa forme plus longtemps.
Le glaçon fond plus vite dans l'eau à 15 °C que dans l'air à 22 °C, car le transfert de la chaleur se fait beaucoup mieux dans l'eau que dans l'air. L'air est en effet un assez bon isolant thermique et des mouvements de convection sont nécessaires pour accompagner le transfert de chaleur.
Vous pouvez opter pour la technique traditionnelle et commune. Celle qui consiste à verser de l'eau plate dans un bac à glaçons puis de le mettre dans un congélateur. Pour obtenir des glaçons solides, vous devez patienter pendant quelques heures. L'astuce suivante à envisager est l'« effet Mpemba ».
L'utilisation du sucre est un moyen efficace pour retarder la cristallisation de la glace lors de sa congélation. En effet, le sucre est un produit soluble dans l'eau. Ainsi, il accroche sur les molécules d'eau et garde la recette à une température idéale afin d'éviter le durcissement de la glace.
Les bactéries se développent rapidement à des températures comprises entre 4 °C et 60 °C. La glace doit être jetée si elle reste plus de 2 heures à température ambiante.
Les glaçons se conservent impérativement au congélateur jusqu'au moment de leur utilisation.
Autre accessoire indispensable : la glacière. Elle ne remplacera pas le frigo, mais elle vous permet de conserver des aliments au frais. La plupart des campings proposent un service de congélation de vos pains de glace.