videz la caisse , rincez-la et noyez le jambon dans une caisse d'eau froide et cela pendant 2 jours. Vous changerez l'eau le matin et le soir. La noyade terminée, vous le sècherez soigneusement avec un linge propre et le laisserez sécher 2heures à l'air libre.
Conserver un jambon cru avec os
Lorsque vous venez d'acquérir un beau jambon cru entier avec son os, il est impératif de le stocker dans un endroit frais, autour de 10 à 15°C, comme une cave. Préférez une pièce où vous serez certain que la température sera bien stable et à l'abri de la lumière.
Pour conserver le jambon pata negra entier (avec l'os), il est recommandé de le conserver à température ambiante dans votre cuisine. Si le jambon est désossé, retirez-le de l'emballage et enveloppez-le dans un torchon propre et sec. Ensuite, gardez-le simplement au fond du réfrigérateur.
envelopper le jambon dans un film alimentaire étirable en prenant bien soin de coller le film à la tranche, cela évitera au jambon avec os de sécher et de le protéger de l'oxygène. d'envelopper le jambon d'un torchon assez épais ou d'un film aluminium dans le but de limiter l'oxydation lié à la lumière.
Pour les jambons de Parme et Bayonne, la phase de séchage a lieu à une température de 15°C et une humidité de 65-80 %. Après 6-8 mois, le séchage est ralenti par plusieurs applications d'un mélange de graisse, farine (pour rendre la pâte plus perméable), poivre et sel.
En outre, il est recommandé de l'accrocher au sabot dans un endroit frais et sec avec une température comprise entre 10 et 18 ˚C, conditions qui sont particulièrement présentes dans les entrepôts et les garde-manger.
Une idée simple mais excellente: Prendre le jambon et le mettre dans une grande casserole remplie d'eau froide (le jambon doit etre recouvert d'eau). Ajouter idéalement une bonne poignée de foin (si, si !....) ou à début deux bonnes cuillères à soupe d'herbes de provence.
Il faut aussi veiller à mettre le jambon dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Sortez-le de son emballage sous vide pour éviter qu'il ne sue et qu'une vapeur d'eau se forme à sa surface. C'est ce qui permet aux moisissures de se développer. Placez-le plutôt dans une boîte en plastique bien sèche.
La noix de jambon
Dans un premier temps, pour pouvez l'enrouler dans un linge de coton et placer dans un endroit sec et frais afin qu'elle sèche. lorsque vous obtiendrez la sèche désirée vous pourrez alors la placer au frais (le bac à légumes). Bon appétit !
Les familles composées de deux ou trois membres ne mangent pas la pièce aussi vite qu'une grande famille; dans ce cas, il est donc recommandé de placer le sabot vers le haut et de commencer le jambon par la hanche, car cette zone est plus juteuse et savoureuse et vous en profiterez avant qu'elle ne sèche.
Si le paquet de jambon est gonflé, c'est un signe qu'il a été contaminé. Mieux vaut alors le jeter. De même, si à l'ouverture du paquet les tranches de jambon dévoilent une couleur terne, dégagent une odeur aigre ou possèdent une texture gluante, c'est qu'elles ne sont plus bonnes.
Contrairement au jambon à l'os, le jambon désossé doit être gardé au frais, entre 0 et + 8°C , dans le bac à légumes de votre réfrigérateur par exemple. Ceci permettra de conserver ses qualités optimales, sa couleur et ses saveurs. Une fois entamé, enveloppez-le dans du film étirable ou un torchon sec.
La méthode traditionnelle pour saler les jambons consiste à frotter le jambon avec du gros sel puis le laisser un certain nombre de jours par kilo dans le sel (environ 1,5 jour par kilo, soit une quinzaine de jours pour une cuisse de 10 kilos).
Au préalable. - Placez une feuille d'aluminium sur la plaque du four et déposez-y les tranches de jambon de Bayonne côte à côte. Laissez-les sécher au four à 150 °C, pendant ± 40 min. Réservez-les.
Cette étape dure environ six mois et consiste à suspendre les jambes dans les séchoirs pour laisser la graisse s'infiltrer dans les fibres musculaires. Les pièces sont d'abord suspendues pendant environ trois ou quatre mois dans des séchoirs à des températures comprises entre 6 et 16ºC et une humidité d'environ 70%.
Si le jambon est un peu gris c'est normal, au contact de l'air les colorants s'affadissent. Par contre si tu vois une couleur verte jette le de suite.
L'idéal est donc de les suspendre dans une cave où la température est comprise entre 15 et 20 °C. Lorsque vous les découpez, prenez soin de recouvrir la partie exposée d'un torchon propre noué avec un bout de ficelle alimentaire. Cela préservera au maximum votre charcuterie de l'oxydation.
La moisissure peut être retirée en lavant le jambon avec de l'eau, de l'huile, ou un mélange de deux : d'eau et de vinaigre. Il faut juste frotter la surface avec une brosse, préparer de la manière habituelle et en profiter.
Il n'est pas évident de manger ou de cuisiner un jambon trop sec, car cela peut signifier qu'il est détérioré. Pour l'attendrir, le mieux est de le placer dans un endroit légèrement humide.
La meilleure chose que vous pouvez faire est d'utiliser un chiffon propre et non pelucheux pour couvrir votre pièce, et n'oubliez pas de ne pas enlever plus d'écorce que nécessaire. Il aide à isoler la viande du jambon de sorte que moins nous enlevons de graisse, mieux la jambe du jambon est protégée.
Idéalement, il devrait y avoir un thermomètre de cuisson planté au milieu du jambon et le jambon cuit lorsque la température atteint 68 degrés. Dessalage : Aucun.
Il le devient grâce aux nitrites ajoutés par les industriels. Mais cette belle couleur ne serait pas sans conséquence sur la santé. Ces additifs sont considérés comme cancérigènes, alors plusieurs députés ont décidé de se saisir du problème.
Pour le jambon cru et le saucisson sec, la DLUO peut être dépassée de deux à trois semaines sans risques pour la santé. À condition que ces produits aient été conservés au frais, à une température maximale de 8 °C.
En général, vous n'êtes pas autorisé à transporter des produits carnés dans vos bagages à main, mais vous pouvez en emporter dans des emballages sous vide si la valise est enregistrée ; cependant, il est toujours préférable de vérifier la législation pour éviter les problèmes.