Foie de volaille, foie de veau… Voilà les aliments d'origine animale qui contiennent le plus de vitamine K. Une portion de 100 grammes en contient 360 microgrammes. C'est presque dix fois plus que la cuisse de poulet.
Le symptôme principal de la carence en vitamine K consiste en des saignements (hémorragies) sous-cutanés (provoquant des ecchymoses), du nez, d'une blessure, de l'estomac ou des intestins. Parfois, un saignement dans l'estomac peut provoquer des vomissements de sang.
VITAMINE K
Elle est nécessaire à la coagulation du sang. Chaque œuf contient 20 % de la quantité journalière nécessaire à un jeune enfant, 10 % de celle d'un adulte. Les légumes-feuilles (épinards, choux…) et les tomates sont eux aussi une source de vitamine K.
La vitamine K n'est pas une star de la micro-nutrition, pourtant, elle joue un rôle essentiel dans la prévention de l'ostéoporose, le bon entretien des tissus cardio-vasculaires et bien sûr dans la coagulation sanguine.
Les fruits les plus riches en vitamine K sont : le raisin (14,6 µg pour 100g) la pomme (2,2 µg pour 100g) et la prune (6,4 µg pour 100g).
Le chou vert frisé est un des aliments qui apporte le plus de vitamine K ! En effet, 100 g en apportent environ 817 µg. On peut le préparer en soupe, bien sûr, mais aussi braisé ou en salade complète. Le chou vert, comme la grande majorité des légumes, est également riche en fibres, minéraux et autres vitamines.
La carotte contient également des vitamines du groupe B, de la vitamine K et un peu de vitamine C.
Les tomates ont un «CV» très impressionnant : elles sont riches en vitamine A, B6, C, K, en acide folique, et en potassium.
Pour combler nos besoins journaliers en vitamine K, une portion de légumes verts feuillus suffit. On estime alors que notre apport moyen en vitamine K se compose de 10 à 25 % de vitamine K2. Il est possible d'avoir recours à des compléments alimentaires enrichis en vitamine K2 pour améliorer nos apports.
Par une seule injection dans la cuisse, dans les 6 heures suivant sa naissance. Par 3 doses administrées par voie orale : l'une lors du premier boire, une autre à l'âge de 2 à 4 semaines et une troisième à l'âge de 6 à 8 semaines. Il est important d'administrer les 3 doses.
Il est utilisé dans le traitement et la prévention des hémorragies chez le nouveau-né et des hémorragies par carence en vitamine K (dues à la prise de certains médicaments ou à une maladie intestinale).
Les fruits parmi les aliments les plus riches en vitamine K
Le pruneau en contient près de 60 µg pour 100 grammes. Viennent ensuite le kiwi (40 µg), la rhubarbe et la cerise (29 µg), l'avocat (21 µg), la mûre (19 µg) et la figue (15 µg).
La palme revient au Munster français avec 801 ng/g, juste devant le Camembert (681 ng/g).
A la base de nombreuses salades, la laitue, cinquième légume le plus consommé par les français, est une excellente source de vitamine K (130 µg/100g) dans sa version crue.
Comme les autres légumes, la carotte a un effet protecteur global contre les maladies cardio-vasculaires et certains cancers. Des chercheurs ont démontré que ses propriétés antioxydantes pourraient, à raison de 100g par jour, diviser par deux le risque de cancer du poumon.
Certains aliments contiennent de la vitamine K en grande quantité et peuvent modifier l'INR du patient : brocolis, laitue, épinards, choux, choux fleurs, choux de Bruxelles…
La betterave rouge contient de la vitamine B9 (acide folique). En outre, elle apporte de la vitamine C, de la vitamine A et de la vitamine K. Elle constitue une excellente source de minéraux tels que le sodium, le fer, le magnésium, le potassium, le zinc, le calcium et le cuivre.
La vitamine K se trouve en particulier dans les légumes à feuilles vertes : épinards, choux, persil, brocolis, salade. Les huile de colza et de soja en contiennent aussi une quantité importante tout comme les foies dont le foie de bœuf.
Peu calorique, riche en fibres et en vitamine K (231 µg/100g), l'endive a toute sa place dans notre assiette. On la savoure aussi bien crue que cuite, dans une salade avec des pousses d'épinard et de la clémentine ou dans une tarte tatin à l'endive surprenante.
Riche en vitamines, le raisin est un fruit riche en vitamines C et vitamine K. Il contient de nombreux oligo-éléments dans un équilibre parfaitement assimilable pour l'organisme.
Une coagulation excessive (thrombophilie) se produit lorsque le sang coagule trop facilement ou excessivement. Les maladies héréditaires ou acquises peuvent augmenter la coagulation du sang. Les caillots qui se forment peuvent causer des œdèmes au niveau des membres inférieurs ou des bras.