le sel dit « caché » : il est présent à l'état naturel dans les produits ou ajouté lors de leur fabrication. On en trouve dans beaucoup de produits courants comme le pain, les fromages, les charcuteries, les condiments (moutarde, bouillon...) ou encore dans plats préparés, les soupes ou les biscuits.
Le sel de cuisine est généralement extrait de la mer, notamment dans les marais salants exploités par ceux que l'on appelle des sauniers (sur la côte méditerranéenne, à Hyères par exemple) ou paludiers (sur la côte atlantique, à Guérande par exemple. On le trouve alors sous diverses qualités (gros sel, fleur de sel…).
Les principales sources alimentaires de sodium sont le sel de table, les condiments et sauces ainsi que la charcuterie et le fromage. La liste des aliments ayant une teneur élevée en sel figure dans la table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual.
Parmi les aliments les plus salés, on retrouve les charcuteries sèches (jambon sec/jambon cru, saucisson sec,), les chips et biscuits apéritifs, le fromage. Les condiments tels que la moutarde, les câpres, les olives et la sauce soja sont également très riches en sel, à consommer occasionnellement en petite quantité.
Lorsque vous transpirez, le corps élimine l'eau et du sodium. Par conséquent, des activités physiques vigoureuses et d'autres types d'activités entrainant une transpiration intense, sont de bons moyens pour éliminer l'excès de sodium X Source de recherche .
Privilégier les aliments frais
On trouve le potassium dans les fruits, dont la banane, les légumes, le concentré de tomates, les noix, les légumineuses, les pommes de terre, le chocolat fort en cacao et le poisson.
Chaque année, le EWG publie une liste des 12 fruits et légumes « sales » (dirty dozen), qui contiennent le plus de pesticides. Dans le palmarès des pires aliments, on retrouve souvent les fraises, les épinards, les pommes, les raisins, les tomates…
Il n'y a donc aucune raison de le supprimer de l'alimentation mais il faut le consommer raisonnablement, et éviter les fromages trop salés. Le fromage qui se hisse en tête du classement des fromages les moins salés est la ricotta.
La totalité du sel apportée par l'alimentation est en permanence absorbée dans le tube digestif pour rejoindre le sang. Le surplus est filtré et éliminé par les reins en même temps que la quantité d'eau nécessaire.
Cette quantité (taux ou concentration) est pratiquement constante. L'hormone responsable de cet équilibre est l'hormone antidiurétique (appelée « ADH »), qui est produite dans l'hypophyse (une petite glande située sous le cerveau).
Le sel est composé de chlore et de sodium, on le nomme donc aussi chlorure de sodium. Le sodium n'est donc qu'un des deux composés du sel. 1g de sel contient 400 mg de sodium et 600 mg de chlore. À l'inverse il faut 2,5 g de sel pour obtenir 1 g de sodium.
Cependant une origine celtique serait aussi probable : salo ou sala en gaulois. Les Celtes sont en effet les premiers peuples à avoir porté l'exploitation du sel à un niveau industriel (Culture de Hallstatt) en Europe.
Le sel se forme naturellement par évaporation d'eau de mer (ou de lacs salés). Il est souvent mélangé à d'autres sels qui existent aussi dans l'eau. L'ensemble ainsi formé est dénommé sous le terme générique d'évaporites*.
À propos du sodium
Le sodium est un minéral présent dans les aliments et dans le sel de table.
Ce qu'il faut éviter : Les fromages à forte teneur en sel, tels que Bleu, Camembert (1 portion de camembert = 1 g de sel), Cantal, Carré de l'Est, Chaource, Fêta, fromage fondu, Maroilles, Morbier, Munster, Parmesan, Raclette, Reblochon, Sainte-Maure, Tomme.
Mais si vous cherchez à perdre du poids ou à ne pas en prendre, il est préférable de sélectionner des fromages frais. Parmi ceux-ci, la cancoillotte est un choix optimal, tout comme la ricotta, le chèvre frais, le fromage frais, le cœur de Neufchâtel, la mozzarella, le camembert, la feta et le coulommiers.
Le pain pita (0.9gr par pain) offre une alternative acceptable car 2 fois moins salée qu'une demi-baguette mais l'idéal est le wrap ou bien le sandwich au pain suédois (0.6gr par sandwich) qui vous permettront de vous lâcher un peu plus sur la garniture !
vos clés ! C'est le premier objet sale du quotidien que nous avons tous et auquel on pense rarement. Qu'elles soient dans votre sac, dans vos poches ou ailleurs, les clés sont un nid à microbes qui passe de main en main et que l'on manipule plusieurs fois par jour.
Le principal effet sur la santé d'une alimentation riche en sodium est l'hypertension artérielle, qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer gastrique, d'obésité, d'ostéoporose, de maladie de Ménière et de maladie rénale.
En plus de vous aider à conserver des articulations en bonne santé, la reine des prés est également indiquée pour favoriser l'élimination rénale de l'eau ainsi que l'élimination urinaire du sodium, du potassium et de l'acide urique.
Le sel augmenterait les risques de vertiges, d'étourdissements, de malaises etc. Utilisé comme traitement contre l'hypotension orthostatique. Il ne serait finalement pas une si bonne solution que ça, d'après une étude menée a Harvard.