Dans l'intestin grêle, ils subissent des étapes supplémentaires de dégradation par diverses enzymes (appelées protéases et peptidases) qui aboutissent à la libération des acides aminés constitutifs. Ces derniers sont ensuite absorbés par la paroi de l'intestin grêle d'où ils passent dans le sang.
Les protéines alimentaires sont digérées au niveau de l'estomac et de l'intestin grêle par des enzymes spécifiques : principalement la pepsine (estomac) et la trypsine (intestin), mais aussi d'autres endo et exopeptidases.
Les chaînes protéiques sont synthétisées dans la cellule au niveau du ribosome, à partir de l'information codée dans les gènes, qui déterminent l'ordre dans lequel s'enchaînent les 22 acides aminés, dits protéinogènes, qui sont incorporés directement lors de la biosynthèse des protéines.
Essentielles à l'organisme, elles y jouent un rôle structural (au niveau musculaire ou encore cutané) mais sont également impliquées dans de très nombreux processus tels que la réponse immunitaire (anticorps), le transport de l'oxygène dans l'organisme (hémoglobine), ou encore la digestion (enzymes digestives).
On peut distinguer 2 familles d'aliments riches en protides : les aliments d'origine animale et les aliments d'origine végétale. Les protéines d'origine animale sont les plus riches en acides aminés indispensables et sont très bien digérées par l'organisme.
Expression de notre matériel génétique
L'ADN, support des gènes, est présent dans chacune de nos cellules. Un gène est un enchaînement de nucléotides, qui sont au nombre de 4 : A, T, C et G. Le gène, une fois décodé par la cellule, va aboutir à un enchaînement d'acides aminés qui constitueront une protéine donnée.
Le système digestif permet de digérer ces protéines en brisant les liens qui unissent les acides aminés. Ces acides aminés peuvent ensuite être absorbés dans le sang et être distribués aux cellules afin que celles-ci synthétisent de nouvelles protéines.
Pour vérifier la présence de protéines on utilise le réactif du Biuret. Le réactif du Biuret est bleu clair. Il devient violet lorsqu'il y a des protéines.
Sous le terme de protides, on regroupe à la fois les protéines, les peptides et les acides aminés. Les acides aminés sont au nombre de 20 et sont les constituants de base des protéines et des peptides. Les proteines sont un assemblage complexe et ordonné d'acides aminés.
Pour être correctement assimilée par l'organisme, une protéine doit contenir la plus grande variété d'acides aminés possibles, en particulier des acides aminés essentiels. Ceux-ci doivent obligatoirement être fournis par l'alimentation, car l'organisme ne peut les synthétiser directement.
Les ribosomes sont des complexes ribonucléoprotéiques retrouvés dans le cytosol des cellules eucaryotes et procaryotes. Les ribosomes convertissent l'information génétique encodée par les ARN messagers (ARNm) en chaînes d'acides aminés constitutifs de protéines.
Chez les eucaryotes, la transcription se déroule dans le noyau. Les eucaryotes possèdent trois ARN polymérases, l'ARN polymérase II étant celui qui est à l'origine des ARNm (ARN messagers).
Les protéines, qui comptent parmi les composants de base de tout être vivant, peuvent être de deux sortes : les protéines de fonction et les protéines de structure.
Comme toutes les molécules biologiques, les protéines ont une durée de vie limitée. Elles doivent être dégradées et remplacées avant qu'elles ne se détériorent. La quantité de protéines remplacées par jour est d'environ de 100 grammes.
II) Le passage des nutriments dans le sang, l'absorption intestinale. Au terme de la digestion, l'intestin grêle renferme un liquide contenant principalement des substances solubles : les nutriments.
Les protides, ou protéines, sont les composants de base de notre organisme. Ils sont constitués d'acides aminés.
Une des plus petites protéines est l'aspartame (c'est un édulcorant qui donne le goût sucré à vos sodas entre autres ?), qui est composé seulement de deux acides aminés. Contrairement à l'aspartame, la titine, de son petit nom, est une protéine géante composée d'environ 30 000 acides aminés !
Les protides tout comme les glucides et les lipides, contiennent du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène, mais aussi de l'azote et souvent du soufre. Ils sont particulièrement importants en tant que substances azotées nécessaires pour la croissance et les réparations de l'organisme.
Dans l'intestin grêle, ils subissent des étapes supplémentaires de dégradation par diverses enzymes (appelées protéases et peptidases) qui aboutissent à la libération des acides aminés constitutifs. Ces derniers sont ensuite absorbés par la paroi de l'intestin grêle d'où ils passent dans le sang.
L'albumine est la protéine la plus importante en quantité dans le sérum humain (60 % des protéines). Elle est fabriquée par le foie et sert à transporter un nombre important de substances dans le sang (électrolytes, hormones, facteurs de la coagulation…).
On trouve les peptides dans tous les tissus et cellules de notre organisme où ils participent à la plupart des processus biologiques (signalisation hormonale, neuro-modulateurs, peptides vaso-actifs, ...).
LES CELLULES: DES FABRIQUES DE PROTÉINES
Les protéines sont fabriquées à l'intérieur de chacune de nos cellules. Un être humain est constitué d'environ 100'000 milliards de cellules ayant chacune un rôle bien défini selon qu'il s'agisse d'une cellule du sang, du cerveau, du muscle, du cœur ou encore de la peau.
La synthèse des protéines, un processus cellulaire, se fait en deux étapes : transcription et traduction. 2. Les instructions nécessaires pour fabriquer une protéine sont codées dans un gène de l'ADN, plus particulièrement dans un gène de structure.
La biosynthèse des protéines consiste à synthétiser une chaîne polypeptidique dont la séquence peptidique est déterminée par la séquence nucléotidique — et donc la succession des codons — du gène correspondant. Pour ce faire, l'ADN est tout d'abord transcrit en ARN messager par une ARN polymérase.