Le carvi, carum cari, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Le carvi est également connu sous les noms de « anis des prés » ou « cumin des prés ».
Idéalement, on peut remplacer du carvi par un mélange de cumin et de fenouil, c'est ce qui se rapproche le plus du goût de l'épice. Sinon, juste avec du fenouil ou des graines d'aneth.
Ces graines renferment des flavonoïdes, des furanocoumarines, ainsi qu'une essence riche en carvone, molécule aux propriétés antispasmodiques et détoxifiantes hépatiques. Le carvi est une plante dite carminative, facilitant l'expulsion des gaz. Son usage est donc recommandé en cas de ballonnements et de flatulences.
Le cumin est une épice à forte saveur chaude, alors que le carvi serait plus subtil. La principale différence de goût est que le carvi est plus anisé, frais, et sucré que le cumin.
Avec son goût anisé et citronné, il s'associe à merveille avec un gibier ou une volaille, mais également avec un fromage sec ou fondu.
Utilisation de notre Carvi
POSOLOGIE : 1 gélule par jour, au cours du premier repas de la journée avec un grand verre d'eau. DURÉE MOYENNE RECOMMANDÉE : 3 mois, renouvelable.
Sachez qu'une 1 cuillérée à thé de graines broyées par tasse d'eau est suffisante pour une prise. A noter qu'on peut ajouter les graines de carvi directement aux repas. Vous pouvez également en mastiquer quelques-unes après le repas.
Les réponses avec le Dr Laurent Chevallier, botaniste :
"En cas d'hypertension, il faut faire attention à la réglisse. On utilise parfois la réglisse dans les infections bronchiques car c'est aussi un anti-inflammatoire. Mais la réglisse est hypertensif. La réglisse est à prendre par voie orale, et non en inhalation.
Le carvi ou carum vient du nom arabe «karwiya». En phytothérapie, les graines de carvi sont utilisées pour leurs vertus stimulantes et antispasmodiques.
Toutefois, il ne faut pas le confondre avec le cumin (Cuminum cyminum) : bien que leurs graines se ressemblent et qu'ils appartiennent à la même famille, leur genre botanique est différent. En outre, le carvi est plus fruité que le cumin qui a un goût plus épicé, plus oriental.
Carvi viendrait de karâwiyâ, mot d'origine arabe signifiant « racine à sucre ».
La recette idéale pour maigrir avec le carvi
Avant, pendant ou après les repas, vous pouvez en mâcher quelques graines mais pas plus de 5 g directement après le repas. Vous pouvez aussi moudre les grains ou les mettre directement dans vos repas pour les assaisonner et en relever la saveur.
Description des graines de nigelle
Je pousse principalement dans le bassin méditerranéen, au Moyen-Orient et dans le sud-ouest de l'Asie. On me retrouve de l'Espagne à l'Inde, mais principalement en Turquie.
La recette de l'infusion de carvi
Faites bouillir l'eau. Quand l'eau bout, mettez le carvi à infuser pendant 15 min, si possible à couvert. Filtrez et c'est prêt.
Cumin noir et Nigella sativa : deux noms pour désigner la même chose. La nigelle cultivée – de son nom scientifique Nigella sativa – et le cumin noir sont exactement la même chose.
– En cas d'hypertension artérielle, il est conseillé de privilégier les fruits, légumes, céréales et laitages. Le potassium contenu dans les fruits (banane, avocat, datte), dans les légumes (brocoli, patate douce, betterave, légumes secs, amande) et dans les céréales complètes aide à réduire la pression artérielle.
L'avocat. Source d'acide linoléique, un acide gras insaturé favorable au bon fonctionnement du système cardiovasculaire, l'avocat est également source de potassium et vient ainsi réguler la tension artérielle.
La muscade aide à baisser la tension artérielle
Lors de l'hypertension artérielle, la pression artérielle ou la pression sanguine dans les artères augmente.
On peut faire infuser les graines dans de l'eau comme dans n'importe quelle boisson : thé, café, rooibos, lait, jus de fruits, chocolat, etc. Avantages : c'est une des manières les plus efficaces de l'employer, surtout si vous moulez les graines en poudre avant usage.
Le romarin aide à la digestion des graisses en facilitant le drainage hépato-biliaire. C'est donc l'infusion parfaite en cas de digestion difficile et de ballonnements (voir à ce sujet notre article Digestion et ballonnements : comment retrouver un ventre plat).
Le cumin possède également un fort pouvoir antioxydant grâce à sa forte teneur en vitamines E et C. En consommer régulièrement aide notamment à limiter l'apparition de rides et prévient le développement de maladies cardio-vasculaires ou inflammatoires.
Des huiles alimentaires de Nigelle sont également conseiller pour soulager les troubles digestifs : une cuillère à café par jour ! Souvent plus simple d'emploi que les graines, l'Officine du Monde, une gamme innovante autour de l'actif de la Nigelle, en propose à plusieurs dosage par exemple.
Conseils d'utilisation : mixer 1 cuillère à café de nigelle et ajouter 2 cuillères à café de miel. Ce mélange est à consommer le matin, à jeun, de préférence 30 minutes avant le petit-déjeuner.
Il semble judicieux, lors du passage à l'automne, d'entamer une cure d'huile de nigelle habachia pour stimuler son système immunitaire. Pour cela, on pourra prendre une demie cuillère à café (voire une cuillère) chaque matin afin de soutenir les défenses de son organisme.