Pierre Jérôme Lécithine de Soja en Poudre 500 g : Amazon.fr: Hygiène et Santé
Où la trouve-t-on ? La lécithine, ou plutôt les lécithines, sont des lipides - des graisses - de type phospholipides. Elles sont naturellement présentes dans les fruits secs et les oléagineux comme les arachides, le soja, le cacao, les animaux et même chez l'homme, synthétisées par le foie…
La lécithine de tournesol, une alternative au soja
La lécithine de tournesol est un corps gras extrait de la graine de tournesol. Ce phospholipide est utilisé notamment en boulangerie notamment ou pour épaissir une sauce.
La lécithine de soja est couramment ajoutée au pain ou aux gâteaux afin d'en augmenter le moelleux et d'en améliorer la conservation. Elle sert également à préparer des émulsions légères ou de la crème glacée, puisqu'elle permet de stabiliser des mélanges composés d'eau et de produits gras.
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La lécithine marine de Oemine P.S.O. 400 est la plus proche de celle de l'organisme humain. Les phospholipides qu'elle contient sont le constituant majeur des membranes cellulaires.
La lécithine de soja est une substance lipidique bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Elle régule le taux de cholestérol et de triglycérides sanguins, en plus de protéger le cœur et ses artères. Ces bienfaits sont liés à la présence d'acides linoléiques et polyinsaturés dans sa composition.
La lécithine de soja est fortement utilisée par l'industrie agroalimentaire sous le code E322, en tant qu'émulsifiant et stabilisant (elle permet aux graisses et à l'eau de ne pas se séparer). On en retrouve dans le chocolat, les pâtes à tartiner..
Cet ingrédient est extrait, comme nous l'avons indiqué au début, du grain de soja d'abord par pression à froid, pour obtenir l'huile, puis cette huile est chauffée. On ajoute alors de l'eau et la lécithine se sépare facilement de l'huile lorsqu'une émulsion gélatineuse se forme.
La lécithine a ainsi une action bénéfique sur le système cardiovasculaire et elle permet de stabiliser le taux de cholestérol (réduction possible du cholestérol total et du « mauvais » cholestérol -le LDL- et augmentation du « bon » cholestérol -le HDL-).
Ajouter quotidiennement 2 cuillères à soupe bombées de granulés de lécithine aux céréales, muesli, yaourt, fromage blanc, desserts, soupe ou jus. Ne pas réchauffer la lécithine, car cela en réduit l'efficacité. - Bien refermer après utilisation. A consommer les 2 mois après ouverture.
Elle est distribuée sous différents conditionnements. Attention au stockage : la lécithine ne se conserve pas pendant très longtemps, elle se transforme rapidement en une pâte ambrée qui la rend difficile à diperser et perd beaucoup de ses propriétés.
Nous utilisons la lécithine de soja en tant qu'émulsifiant dans la fabrication de nos chocolats. L'ajout de lécithine permet d'obtenir : du cassant, du fondant, du croquant et une meilleure libération des arômes.
La lécithine de Tournesol a des effets sur la mémoire et autres fonctions cérébrales, elle est anti-âge, elle aide à renforcer les cellules du foie, elle aide à réduire les troubles du système nerveux, elle réduit le risque cardiaque associé à une hypertension artérielle, elle peut réduire les insomnies et améliorer la ...
La lécithine marine apporte les acides gras oméga 3 indispensables à l'organisme comme l'acide eicosapentaenoïque ou EPA, et plus majoritairement l'acide docosahexaénoïque ou DHA. Cet apport est effectué sous une forme originale et différente des huiles de poisson, les phospholipides.
La lécithine alimentaire est obtenue lors de la production d'huile de soja. Elle est séparée en deux fractions par une extraction dans l'éthanol. La fraction insoluble dans l'éthanol stabilise les émulsions eau dans l'huile alors que celle soluble dans l'éthanol stabilise les émulsions huile dans l'eau.
TEST E322 Lécithines
Les lécithines sont naturelles. Elles appartiennent à la classe des phospholipides. Il ne s'agit pas d'une molécule mais d'un groupe de molécules dont la composition en acides gras varie. Les lécithines sont majoritairement extraites du soja.
E471 est le code donné à l'additif alimentaire qui est composé de mono et diglycérides d'acides gras. Cet additif est obtenu synthétiquement par glycérolyse. Dans ce mécanisme, les liaisons chimiques sont rompues via une réaction avec le glycérol qui peut être faite à partir de graisses animales (porc, bœuf, etc.)
Une carence en choline peut entraîner un excès de graisses au niveau du foie, menant parfois à une stéatose hépatique (le « foie gras »), mais un ulcère, des troubles cardiaques, une cirrhose, de l'hypertension artérielle, une obstruction et un durcissement des artères sont également possibles en cas de déficit ...
La phosphatidylcholine est le phospholipide prédominant dans toutes les membranes cellulaires, y compris les membranes des cellules du cerveau. Elle est dérivée de la lécithine.
La phosphatidylcholine est donc zwitterionique. Étant à la fois hydrophile et lipophile, c'est un tensioactif (émulsifiant), son équilibre hydrophile-lipophile (HLB) peut varier entre 2 et 8 selon les résidus d'acides gras de la queue hydrophobe.
OEMINE P.S.O. est en effet un complément utile pour la peau car c'est la lécithine marine la plus riche. Elle est extraite des œufs de poissons sauvages ; et c'est la plus proche de celle de l'être humain.
Un émulsifiant naturel est, par exemple, la lécithine dispersant des molécules de graisse dans les solutions aqueuses de protéines et de glucides. Vous pouvez trouver le jaune d'oeuf. Il permet à la moutarde de se combiner avec de l'huile lors de la préparation de la mayonnaise.
La lécithine est un émulsifiant présent naturellement dans le jaune d'œuf. C'est un phospholipide : a une tête hydrophile et une queue hydrophobe. La goutte d'huile est bloquée par la lécithine, elle ne peut plus remonter à la surface. Autre exemple d'émulsifiant : ester d'acides gras.