On trouve généralement le ruban ou la feuille de rhodoïd dans les magasins spécialisés en matériel de cuisine.
Le ruban pâtisser en PVC ou en acétate de cellulose (parfois aussi appelé collier à gâteau) est une alternative industrielle au Rhodoïd. Egalement incolores, ces plastiques s'utilisent de la même façon. Ils se présentent en ruban de différentes hauteurs et se découpent selon le périmètre de votre cercle à pâtisserie.
Le rhodoide est du plastique... évidemment, ça ne passe pas au four.
Que vous choisissiez de réaliser un cerclage en chocolat plein, un grillage en chocolat ou un cerclage en dentelle, il vous faudra ensuite laisser le tout cristalliser au frais avant de décoller délicatement votre bande de rhodoïd. Faites ensuite glisser délicatement votre cerclage en chocolat autour de votre gâteau.
Pour démouler facilement les fondants avant de servir, posez les cercles sur un carré de papier sulfurisé. Ensuite, tapissez l'intérieur de vos cercles d'une bande de papier sulfurisé dépassant de 2 cm le bord de vos cercles avant d'y couler la préparation au chocolat.
Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie sous la main, bricolez vos propres pièces ! Pour concevoir d'authentiques cercles à pâtisserie, il vous suffit de tailler une bande de carton d'une longueur adaptée à votre préparation et...
La feuille polyéthylène, ou feuille guitare, est une feuille souple utilisée en pâtisserie et en chocolaterie pour le travail du chocolat et la réalisation des décors en chocolat (elle lui assure une excellente brillance), pour la réalisation de chablons...
Idéal pour la cuisson au four de tartes, gâteaux, viennoiseries, cakes, le papier sulfurisé facilite le démoulage. Imperméable, il ne colle pas. Résistant, il supporte les températures élevées de la cuisson au four traditionnel.
Faut-il beurrer le papier sulfurisé ? Grâce au papier sulfurisé, il n'est pas nécessaire de le beurrer avant d'ajouter votre appareil. Ce type de papier est conçu pour justement vous éviter d'utiliser des matières grasses supplémentaires.
Pour remplacer le papier sulfurisé, plusieurs solutions s'offrent à vous. Farine, feuilles de bananier ou feuille de cuisson réutilisable : vous avez le choix ! Le papier sulfurisé, que l'on nomme parfois papier de cuisson ou papier cuisson, ne représente pas de danger pour la santé.
Si vous faites griller des légumes à une température supérieure à 200°, vous devez utiliser du papier aluminium. Si vous préférez cuire vos légumes lentement et à température basse, vous pouvez utiliser les deux à votre convenance: le papier sulfurisé ou l'aluminium.
Amazon.fr : Feuille Guitare Patisserie.
Le chablon est une petite plaque de métal, de silicone ou de carton évidée selon différentes formes et servant de calibre. C'est une aide précieuse pour réaliser des éléments de pâtisserie uniformes, comme des tuiles.
Amazon.fr : Cercle Patisserie : Cuisine Et Maison.
Un moule avec du papier sulfurisé
Il vous suffit de plier le papier sulfurisé en forme carrée ou rectangulaire en accentuant les bords, afin qu'il soit suffisamment épais pour contenir votre pâte à gâteau. Versez alors votre préparation puis passez le tout au four.
Contrairement aux autres techniques, le procédé du chablon est celui qui utilise le moins de produits et va donc moins endommager l'ongle naturel.
Placez une feuille directement sous un chablon, (psst, celui-ci sera super pour des éclairs maison) coulez le chocolat, lissez le proprement à l'aide d'une spatule et retirez le chablon après cristallisation. La feuille guitare confère à votre délicieux chocolat une texture lisse, douce et brillante.
Le chablon permet de décorer astucieusement vos pâtisseries. Vous pouvez utiliser le chablon patisserie pour décorer chocolat, nougatine, biscuits, gâteaux. Vous pouvez étaler de la pâte à cigarette, des feuilles, des fonds divers, de ganache. Avec un pochoir, vous pouvez créer des décors en sucre glace.
Le papier aluminium
L'aluminium est un neurotoxique très puissant qui ne supporte pas la chaleur. C'est pourquoi, s'il est utilisé comme papier cuisson, il risque de transférer certaines de ses particules toxiques à la nourriture".
Le tapis en silicone
Très pratique, la toile antiadhésive en silicone est facile à utiliser. Vous pouvez la nettoyer après chaque cuisson avec une éponge humide. L'avantage du tapis en silicone est de pouvoir se passer de matière grasse et de cuisiner sans ajouter une saveur supplémentaire à la préparation.
Le papier sulfurisé est un papier traité de manière à être imperméable et à résister aux hautes températures. Le papier de cuisson est un ensemble de papiers dont fait partie le papier sulfurisé.
Le Papier Cuisson Alfapac est particulièrement adapté pour la cuisson de préparations salées ou sucrées au four traditionnel ou au micro-ondes. Anti-adhérent et imperméable à l'eau et aux graisses, il permet de cuire sans ajout de matières grasses tout en facilitant le démoulage et le nettoyage de vos plats.