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Doté d'un goût puissant, il est utilisé en petite quantité, principalement pour les plats à base de viande et en accompagnement du couscous, même s'il peut également servir comme beurre à pâtisserie.
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Le mot de la diététicienne-nutritionniste
Le beurre ghee, bien que dépourvu de lactose, riche en vitamine A et E est plus digeste que le beurre. Il est néanmoins un corps gras très riche en acides gras saturés (ces derniers étant impliqués dans la survenue de maladies cardiovasculaires).
Il contient une importante quantité de gras saturés 60 % qui contribue à élever le taux de mauvais cholestérol, le LDL cholestérol, ce qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Le beurre clarifié doit donc être utilisé avec modération.
Le beurre clarifié est largement utilisé dans la cuisine du Maghreb et du Machrek sous le nom de smen ou samn, et en Inde sous le nom de ghee. Il est également utilisé dans la cuisine française haut de gamme.
Mettre dans un pot hermétique et fermer. Laisser fermenter pendant 4 semaines avant utilisation, à température ambiante (personnellement je le mets dans un petit pot, dans un placard). Se conserve de nombreux mois à température ambiante.
Rééquilibrant, il facilite le processus digestif. Riche en antioxydants phénoliques, il est également recommandé pour éliminer les toxines et renforcer le système immunitaire. Mais le ghee s'utilise également sur la peau en médecine ayurvédique.
Le beurre fouetté renferme légèrement moins de calories (69 calories/10 g) et de matières grasses (7,8 g /10 g) que le beurre ordinaire. Le beurre allégé contient deux fois moins de matières grasses et de calories que le beurre ordinaire, 46% moins de cholestérol et 25% moins de sel.
Utilisation : Coté cuisine, il sert à la cuisson des viandes et poissons, il permet de graisser les moules avant la mise au four. Le beurre clarifié Ghee apporte du moelleux aux pâtisseries et du fondant aux ganaches. Il va devenir un incontournable dans votre cuisine.
Le beurre s'abîme au contact de l'oxygène présent dans l'air. Cette dégradation est accélérée sous l'effet des rayons ultraviolets et de la chaleur. On parle de « rancissement » du beurre. Le beurre contenant du sel (beurre salé ou demi-sel) se conserve bien mieux.
Si vous avez un doute avant de consommer votre beurre, regardez la date de péremption. Sachez qu'il peut tout de même se consommer quelques jours encore après la date dépassée. Par contre si le beurre est rance, qu'il a pris une drôle de couleur jaune ou qu'il dégage une forte odeur, ce n'est pas bon signe.
Le ghee est réputé est réputé plus facile à digérer que le beurre (car ne contenant pas de lactose ou de protéines, même en dose faible), ce qui peut présenter un avantage pour les personnes sensibles. Il contient également moins de cholestérol que le beurre.
Le ghi ou ghee (hindi : घी ; bengali : ঘী ; tamoul : நெய் (ghī) ; télougou : neyyi) est un beurre clarifié, originaire du sous-continent indien, que l'on retrouve également dans les cuisines levantine et égyptienne.
Prendre quotidiennement 1 cuillère à café de ghee, l'estomac vide ou avant les repas, avec de l'eau chaude ou à l'état naturel, cela produira une bonne production d'Agni, rendant ainsi les transformations biochimiques appropriées.
❾ Il se conserve longtemps
Nul besoin de le conserver au réfrigérateur (ses propriétés s'en verraient même amoindries !) : il se conserve merveilleusement, plusieurs mois, à température ambiante, dans un pot hermétique.
Son bon goût de beurre noisette.
Comment conserver le ghee ? À la différence du beurre, le ghee se conserve plusieurs mois à température ambiante, à condition qu'il soit stocké dans une boîte étanche. Nul besoin donc de le garder au réfrigérateur !
Le ghee en cuisine ayurvédique
En ayurveda, le ghee est estimé pour ses vertus régénérantes, nutritives et nettoyantes. Rééquilibrant, il facilite le processus digestif. Riche en antioxydants phénoliques, il est également recommandé pour éliminer les toxines et renforcer le système immunitaire.
Le ghee est idéal pour les cuissons à haute température sans risque pour la santé. Dans la cuisine indienne, il est très souvent utilisé pour cuire les aliments, légumes, viandes et poissons, frire ou cuisiner diverses pâtisseries. On peut l'étaler sur une tartine de pain, un naan ou des chapatis.
Conservation du ghee
Le ghee dans son bocal fermé, placé dans un endroit sec, peut se conserver longtemps de préférence à l'abri de la chaleur et de la lumière. Il n'est pas nécessaire de le placer au réfrigérateur. Il se conserve au minimum un an dans de bonnes conditions.
Prenez une plaque de beurre doux non salé de préférence bio ou artisanal (250 g). Coupez-le en 2 morceaux dans un récipient arrondi assez grand. Faites fondre le beurre en position décongélation (pour éviter qu'il y ait des projection dans le four à micro-ondes) pendant 2 minutes environ.