Le Saint-Pierre est un poisson qui vit en solitaire ou en petits groupes sur les fonds sableux du plateau continental de la Norvège à la Méditerranée.
On le trouve un peu partout sur le globe dans les mers tempérées dans l'Atlantique, en Méditerranée, dans l'océan Indien, les côtes du Japon, d'Australie, de Nouvelle Zélande et d'Afrique du Sud. Il affectionne tout particulièrement les fonds de type sablonneux du plateau continental.
Le Saint-Pierre est commercialisé toute l'année mais sa basse saison se situe entre les mois de décembre et de février. On l'achète frais et entier, en filets frais sous vide et en filets surgelés.
Zeus faber est une espèce de poissons marins de la famille des Zeidae. Il est communément appelé saint-pierre (même si ce terme désigne aussi, mais de façon moins courante, deux autres espèces de poissons) ou encore Poule de mer, Dorée ou Zée.
Prix/kg: 54,50€
Le Saint Pierre doit donc son nom à la tache sur ses flancs… C'est un poisson noble, sa chair est blanche et fine.
Le Saint-Pierre a une chair savoureuse au goût délicat qui sera mise en valeur par des sauces à la saveur légère, telles que des sauces beurre blanc ou à l'oseille.
Ici, ce sont les célèbres arowanas - ou poissons-dragons - qui sont mis à l'honneur. Des spécimens élevés au rang de stars par les Chinois, qui les considèrent comme des créatures mystiques. À la clé pour le vainqueur : pas moins de 13.000 euros.
Pourquoi le Saint-Pierre est-il aussi cher ? Presque aussi cher que le homard, le Saint-Pierre avoisine les 40 à 45 € le kilo. Sa rareté sur les étals explique son prix. Principalement pêché par des chaluts de fond, il vit le plus souvent à 100 mètres de profondeur.
Le saint-pierre un poisson maigre dont la finesse de la chair est comparable au turbot et à la barbue.
L'une d'elles, raconte que Saint Pierre, premier évêque de la chrétienté, aurait, sur ordre du Christ, attrapé le poisson pour retirer une pièce d'or que celui-ci avait dans la bouche et que l'empreinte de son pouce et de son index serait restée sur son corps et de génération en génération un gros point noir perdure ...
Le plus souvent la pêche se fait sur des plateaux couverts de graviers. L'idéal c'est une grande étendue avec des fonds sableux et des zones où ce substrat est remplacé par du gravier. Parmi les proies favorites du saint-pierre, figure le lançon.
Saint pierre 4. Quand le consommer ? Le saint-pierre est présent sur les étals au mois de mars, puis d'août à novembre.
C'est un poisson qui chasse et se nourrit de petits poissons comme les seiches et de crustacés. En hivers, il migre en mer du Nord à la recherche de nourriture. Dégustation : Comme beaucoup de poissons, le Saint-Pierre est un aliment particulièrement sain, à consommer sans modération.
Les meilleurs spots pour pêcher à pied sur la côte d'opale
Les gisements suivants y sont indiqués comme ouverts à la pêche amateur : Audinghen (du Cran aux Oeufs au Cran Mademoiselle) ; Wimereux (du centre de secours au nord de la digue nord de Boulogne « Fort de Croi ») ; Equihen (sur toute la commune).
Si vous cherchez des plages largement fournies en coques et en tellines, optez pour le secteur de Merville-Franceville à Houlgate.
Les poissons de roches et autres petites pêches sont des poissons côtiers. Les premiers vivent aux alentours des côtes et des fonds rocheux, les seconds plutôt sur des bancs de sable.
Le loup de mer est un très gros poisson rond d'eau de mer, de la famille des poissons-loups et du grand ordre des bars. Le loup de mer vit au fond de la mer, à de grandes profondeurs. Il est gris-bleu avec des bandes verticales sombres sur les flancs. Il a un derme blanc à retirer de préférence lors de la préparation.
On peut donc citer, dans une liste non exhaustive : le saumon, le bar de ligne ou d'élevage, le turbot, la sole, le flétan, le barbue, le Saint-Pierre, la lotte ou encore la dorade royale qui, elle porte bien son titre de noblesse.
Crue, sa chair, à la fois fine et ferme, est absolument délicieuse en carpaccio ou ceviche. On peut alors ajouter quelques brins de salicorne ou de criste-marine qui relèveront sa saveur iodée. Le saint-pierre se sert en filets ou en tronçons mais jamais entier, sa tête étant trop proéminente.
La croix de Saint-Pierre est mondialement connue sous le nom de croix inversée. Elle doit son nom à l'apôtre Pierre qui a été crucifié la tête en bas, estimant qu'il ne méritait pas d'être crucifié comme Jésus.
Saint Pierre est le nom donné à plusieurs saints dans le christianisme. Le plus célèbre est Pierre l'apôtre, dit « Prince des Apôtres » [dans le sens de premier]. Les autres saints ont été nommés d'après lui. Il fut crucifié martyr.
Le Saumon. Le saumon, dit Salmo Salar de son nom scientifique, est aux coudes à coudes à la première place du podium des poissons préférés des français.
Certaines espèces se vendent à des prix situés généralement en dessous des 15 euros le kg. Parmi ceux-ci, on peut citer la traditionnelle sardine, le maquereau, le merluchon, le merlan, le tacaud, le tilapia, le lieu noir, la carpe ou encore le mulet. Apprenez à les découvrir avec notre top 10 des poissons pas chers.