Origine. L'expression fait bien référence au poisson, l'anguille, qui a pour particularité de ne pas aimer la lumière et de rester caché sous les rochers. Cet animal visqueux n'étant pas facile à attraper est devenu le symbole de la sournoiserie et de la tromperie. Synonymes : Il y a anguille sous goémon.
Dire qu'il « y a anguille sous roche » revient à exprimer sa perplexité vis-à-vis d'une situation que l'on estime douteuse. L'expression est donc utilisée dès que l'on sent que quelque chose est louche, qu'une mauvaise surprise risque de surgir ou que quelque chose est caché, camouflé, nébuleux ou énigmatique.
− ICHTYOL. Poisson d'eau douce mais qui se reproduit dans la mer des Sargasses (Atlantique Nord), à peau visqueuse, de la forme d'un serpent, dont la chair est recherchée : 1.
En fait, le mot « anguille » nous vient du latin « anguilla », lui-même étant le diminutif du mot « anguis » qui signifie « serpent ».
L'anguille d'Amérique peut vivre jusqu'à 50 ans. Ce poisson long et mince peut atteindre plus de 1 m de longueur et peser 7,5 kg. Les mâles ont tendance à être plus petits que les femelles, atteignant une taille d'environ 0,4 m.
On rencontre ce poisson dans les eaux douces ou salées, à peu près partout en Europe. Mais, pour se reproduire, l'anguille doit effectuer un fabuleux voyage de 6 000 km à travers l'océan Atlantique, jusqu'à la mer des Sargasses, où elle achève sa vie.
Prédateurs de l'anguille
Au stade larvaire, l'animal subit une prédation importante de la part d'autres poissons. Arrivées dans les eaux continentales, les civelles sont à leur tour consommées par de nombreux poissons carnassiers, tels que les brochets, les sandres mais aussi par des anguilles de grande taille.
Consommée crue ou cuite, en ragoût, en fricassée, cuite au four, à la plancha ou au barbecue par exemple, l'anguille se déguste également parfois crue, en sushi ou en sashimi, au Japon, où elle est très appréciée.
L'anguille est réputée pour être le plus gras des poissons, au-delà du thon et du saumon, tout en étant faible sur le plan calorique. Les Asiatiques la cuisinent de multiples façons. L'anguille est également une excellente source d'oligo-éléments et de vitamines.
L'une des techniques fréquentes utilisée par certains négociateurs ou vendeurs un brin manipulateurs, consiste à noyer le poisson. C'est à dire embrouiller et étourdir son interlocuteur dans un flot de paroles. Objectif : le faire céder, l'éloigner du sujet principal ou objectif caché.
Nicolas Legendre - La civelle, c'est le petit de l'anguille, un poisson translucide et gluant, qui était extrêmement abondant dans les eaux européennes jusqu'à la dernière partie du XXe siècle. Les populations de civelles ont décru de manière très spectaculaire à partir des années 70-80.
Prévoyez avant la pêche d'emmener une bouteille de vinaigre blanc avec vous. On prend alors le poisson bien fermement et on insère dans sa gueule deux cuillères à soupe de vinaigre blanc, en veillant bien à ce que les ouïes restent fermées.
Pour plusieurs personnes, les anguilles sont des serpents si dangereux qu'ils peuvent même nous électrocuter… Sauf qu'il s'agit bel et bien d'un poisson inoffensif. Bon d'accord, serpentiforme, mais un poisson quand même! L'anguille n'est pas la seule espèce à déclencher cette terreur incontrôlable.
Quel est le goût de l'anguille ? Beaucoup de ceux qui ont goûté l'anguille s'accordent à dire qu'elle est sucrée. Certains mangeurs d'anguilles ont comparé son goût au saumon ou au homard. D'autres disent que c'est un peu plus comme de la viande de poulpe ou du poisson-chat.
En bouche. Avec une chair grasse, l'anguille a un goût fin, mais savoureux. La texture, loin d'être caoutchouteuse, est plutôt moelleuse.
Anguilles de l'eau chaude. La température léthale pour l'Anguille semble être d'environ 45°. Apres un séjour de 2-3 minutes dans l'eau de 52°, le mucus est completement coagulé et on peut l'enlever facilement, sans même se salir les mains en lavant les Anguilles sous le robinet, de pré- férence dans de l'eau tiêde.
Elle possède sous sa peau des milliers de cellules musculaires spéciales, appelées électrocytes. Si des nerfs spécifiques sont excités, ils libèrent leur charge et produisent ainsi des courants électriques.
Aquaculture. Jusqu'à présent, il n'est pas possible de reproduire l'anguille d'Europe en captivité. C'est pourquoi l'élevage de l'anguille se réduit à l'engraissement de civelles capturées à l'état sauvage dans des systèmes en circuit fermé. De tels systèmes n'ont pas d'impact négatif sur les eaux voisines.
En eau douce, ses proies sont constituées principalement de larves d'insectes, de crustacés, de poissons mais également de rongeurs chez les individus de grande taille. En mer, l'anguille se nourrit de petits poissons et de crustacés.
L'observation scientifique a permis d'établir que les civelles naissent dans la mer des Sargasses, au large des États-Unis. En dix mois, avec l'aide du courant, le Gulf Stream, ces alevins atteignent les estuaires atlantiques.
Votre post est peut être la définition du saut de l'anguille : passer facilement d'une amant à un autre ???
Dépouiller une anguille
On accroche l'anguille par la tête à un crochet et on incise la peau trés épaisse et gluante. Vider les entrailles. et décoller la peau sur le pourtour des branchies. Replier la peau et l'enserrer fermement avec un torchon sec ou une épaisseur de papier absorbant (pour éviter le glissement).
Goujons (mangeur d'algues)
Le goujon est un joli petit poisson, d'aspect dodu qu'on ne peut s'empêcher de trouver sympathique. Il appartient à la famille des cyprinidés. Il se nourrit du substrat de fond qu'il fouille activement. Il adore les petits mollusques, larves d'insectes, vers de vase, zooplanctons, …