Le culottage consiste à faire chauffer de l'huile sur de la fonte: une méthode simple et efficace pour prévenir la rouille et donner un fini naturel à des articles de cuisson afin qu'ils durent très longtemps.
Elle consiste à combler les cavités microscopiques de la surface métallique. Le culottage permet de rendre vos casseroles et poêles plus résistantes et de faire diminuer les risques de brûlures ou d'aliments qui accrochent.
Pour cela, commencez par tapisser l'intérieur de votre cocotte avec une petite quantité d'huile d'arachide avant de la faire chauffer (ne dépassez pas les 150°C). Au bout de quelques minutes, arrêtez le feu et faites refroidir votre cocotte. Lorsque l'huile est à température ambiante épongez l'excédant.
L'huile de colza est une des huiles les plus appropriées pour le culottage. Traditionnellement, pour culotter la fonte, on utilisait le gras animal. Mais si vous n'utilisez pas votre fonte très fréquemment, la graisse animale peut lui communiquer une odeur rance.
Étapes du culottage
Pour les 4 premières couches : verser 1 cuillère à café d'huile végétale sur la plaque. Étaler uniformément à l'aide du tampon. Laisser sécher jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fumée, 5 à 10 minutes. De la 5ème à la 9ème couche : verser ½ cuillère à café d'huile végétale sur la plaque.
Le culottage permet de laisser une fine couche d'huile sur la poêle. Cela empêche les aliments de coller à la poêle grâce au revêtement antiadhésif naturel. Le culottage rend la poêle moins susceptible de rouiller. Nos poêles en fonte peuvent être culottées aussi souvent que vous le souhaitez.
Les problèmes liés aux chocs
En effet, les éclats peuvent contenir du plomb ou du cadmium qui à mesure de l'utilisation de votre cocotte peut être nocif au contact des aliments. Par souci sanitaire, et si votre cocotte en fonte abîmée ou écaillée est irréparable, la meilleure chose à faire est donc de jeter la marmite.
La rouille sur une cocotte en fonte est souvent le résultat d'une exposition à l'humidité. Lorsque la surface de la cocotte est exposée à l'eau et à l'air pendant de longues périodes, cela crée un environnement propice à la formation de rouille.
Pourquoi ma cocotte en fonte accroche ? Si le fond de votre cocotte commence à accrocher, c'est sûrement que l'émail commence à fatiguer, ou bien qu'il est endommagé à cause d'un nettoyage un peu trop musclé.
Il est possible qu'une couche noire se dépose sur le torchon au moment de l'essuyage : il s'agit simplement de l'huile de protection appliquée par le·la fabricant·e avant la mise en vente du produit.
La méthode est simple : il vous suffit de recouvrir le font de la cocotte de bicarbonate de soude puis de la remplir d'eau, que vous porterez ensuite à ébullition. Ensuite, c'est à vous de choisir votre méthode pour récurer le fond de votre marmite.
L'astuce d'Alexandre Cressiot, le viking du nettoyage, pour récupérer sa cocotte en fonte comme neuve. "Pour nettoyer une gamelle en fonte brûlée, rien de plus simple qu'un trempage avec un mélange de bicarbonate de soude et d'acide citrique.
Comment le réaliser ? Vous devez réaliser le culottage de votre ustensile de cuisson avant sa toute première utilisation, dès que vous venez de l'acquérir. Première étape : lavez votre ustensile de cuisson avec de l'eau très chaude et du liquide vaisselle, de manière à retirer les quelconques résidus.
A quoi sert le culottage de la crêpière ? Le culottage présente une double utilité : cette opération permet de créer une couche protectrice sur la fonte, la rendant résistante à la corrosion.
Beaucoup plus légère que la cocotte en fonte émaillée, dite lourde, la cocotte en fonte d'aluminium est extrêmement pratique à utiliser au quotidien. Très rapide à mettre en œuvre, elle conduit rapidement la chaleur et la diffuse excellement.
Fonte de fer naturelle ou brute
La migration éventuelle des particules de fer dans les aliments n'est pas dangereuse (le fer étant naturellement présent dans l'organisme) et l'entretien des ustensiles de cuisine en fonte est relativement aisé.
L'inox : parfait pour les cuissons à basse température
On préfèrera l'inox 18/10, composé de 18 % de chrome et 10 % de nickel, réputé plus robuste que sa version dépourvue de nickel. Il s'agit d'une matière très stable et neutre, car elle ne réagit pas au contact des aliments, même les plus acides.
Le culottage permet d'obtenir une surface lisse qui va préserver de la rouille et limiter l'accroche des aliments. - Graissez la surface de votre cocotte en appliquant une couche d'huile végétale avec un chiffon doux. - Réchauffez-la ensuite quelques minutes à feu doux.
En verre (ou en pyrex), pour un prix bien plus abordable que la fonte. Super pour voir la progression de la cuisson ! En inox : le faitout (comme dans cette recette de sauté de porc) permet entre autre de cuire à l'étouffée et de préparer tout type de plat mijoté. C'est un matériel que j'aime beaucoup.
Ce type de matériel de cuisine est totalement non toxique et très pratique à utiliser pour cuisiner.
Pour protéger les surfaces en fonte, il faut imbiber un chiffon d'huile d'olive et l'étaler sur la fonte. Cette couche protectrice évitera la formation de rouille. Vous pouvez également utiliser de l'huile de lin ou de la vaseline pour la couche protectrice.
Prenez un récipient qui pourrait contenir la cocotte en fonte pour y préparer un mélange de vinaigre blanc et d'eau à quantité égales. Trempez la marmite dedans et veillez à ce que toute la surface soit immergée. Laissez reposer le tout pendant quelques heures avant de nettoyer la cocotte.
Les matériaux les plus sûrs sont la fonte brute et l'inox 18/10 car ils sont solides et inertes vis-à-vis des aliments. Ils ne présentent ainsi aucun risque pour la santé. Pour qu'une poêle en inox diffuse correctement la chaleur, il faut que son fond comporte une triple épaisseur.
Prévoir : de l'huile de tournesol pour le graissage de la plaque, un chiffon en coton ou un tampon graisseur et du papier absorbant pour le tramage.