Cela vient du jargon des cuisiniers de la vieille école, à l'époque où l'on avait coutume de colorer les bouillons, gelées et sauces avec ce qu'on appelait du « jus de singe », appellation familière du caramel liquide de cuisine (caramel brun foncé allongé d'eau et de vinaigre) réservé à cet usage.
Donner sa consistance à la sauce
Singer, cela signifie tout simplement mettre de la farine quand on prépare une recette comme un bœuf bourguignon, par exemple.
Dans le passé, les sauces étaient souvent colorées avec du caramel que les cuisiniers appelaient « jus de singe » car il « singeait »,c'est-à-dire qu'il imitait la dorure au corps gras. Le jus de singe a disparu, mais le terme singer est resté.
Saupoudrer de farine des aliments qu'on fait revenir dans un corps gras (viandes rissolées, mirepoix de légumes).
Singer consiste à recouvrir de farine des aliments, généralement de la viande, après les avoir fait revenir dans un peu de matière grasse. Il faut laisser encore un peu cuire avant de mouiller la farine avec de l'eau, du lait, du vin ou encore un bouillon.
1. Imiter d'une manière caricaturale, par simple jeu ou par moquerie, en contrefaisant des gestes, des attitudes, la voix. Synon. contrefaire, mimer, parodier.
Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.
Le fait de fariner les morceaux de viande permet de développer certaines saveurs, et offre une sauce un peu plus onctueuse. Pour fariner les morceaux de viande, roulez-les dans une assiette creuse remplie de farine, puis tapotez-les pour éliminer l'excédent de farine : on ne veut pas obtenir une béchamel !
Singer c'est poudrer de farine des éléments revenus dans un corps gras avant de leur ajouter un liquide de mouillement clair (vin, bouillon, eau). La farine doit cuire quelques minutes avant l'apport de liquide. Cette opération permet la confection d'une sauce de cuisson liée.
La farine comme alternative à la mie de pain
Badigeonnez légèrement les boulettes de farine. Cela empêchera la viande de se déstructurer à la cuisson. C'est très efficace et moins lourd que la mie de pain.
Conseils pour améliorer votre prononciation Anglaise:
Décomposer 'singer' en sons: [SING] + [UH] - dites-le à voix haute et exagérez les sons jusqu'à ce que vous puissiez les produire de manière cohérente.
La production reste cependant inchangée : les machines à coudre Singer sont fabriquées au Japon et celle de Pfaff en Allemagne.
Action de soumettre un aliment à une chaleur douce, dans un corps gras, afin d'éliminer une partie de son eau.
Après avoir fait dorer ton sauté, avant de rajouter tes autres ingrédients, tu saupoudres un peu de farine sur tes morceaux de viande mais un peu. Tu peux aussi faire un roux avec ton liquide.
Les amateurs de viande vous diront le contraire car si vous piquez viande ou autre saucisse, l'aliment perdra son gras pendant la cuisson et la viande deviendra alors sèche. Si vos aliments sont de qualité, les piquer revient à réduire leur saveur.
Pourquoi la viande de mon bœuf bourguignon est-elle dure ? Lorsque la viande est trop dure, le problème vient généralement d'une cuisson trop rapide. Retenez qu'un bourguignon doit mijoter très longtemps à feu doux : il faut souvent compter 3 heures de cuisson même si cela dépend des recettes.
C'est le collagène qui est responsable de la « dureté' de la viande. Plus le muscle de l'animal est sollicité et plus il y a de collagène. Ainsi il y en aura davantage dans une partie comme le jarret (le tibia de la bestiole) que dans le rumsteack (la culotte).
Les daubes peuvent se préparer avec des morceaux de viande (80 à 100 grammes) ou des pièces entières, alors que le bourguignon se fait seulement avec des morceaux. La viande de bœuf est cuisinée après avoir marinée dans le vin rouge ou blanc. La marinade servant à préparer la sauce.
Les morceaux de viande maigre avec peu de gras qui resteront tendres après avoir mijoté : le paleron ou la macreuse. Les morceaux de viande persillée donc un peu plus gras mais très savoureux : le tendron, le collier ou le plat-de-côtes.
Ne pas être arrêté par les obstacles ; être débrouillard, malin ou rusé ; avoir plus d'une idée en tête .
Approuver, confirmer formellement et officiellement.