À cette température, le froid risque de figer le beurre de cacao, ce qui pourrait blanchir le chocolat. En plus d'être inesthétique, cela peut entraîner une perte de goût et d'arômes du produit. Sauf que l'été, c'est la canicule qui menace votre chocolat. Au-delà de 25°C, le chocolat fond très facilement !
Nous vous recommandons alors de le mettre dans un sac isotherme ou de l'envelopper dans un papier alu. Nos sacs isothermes sont conçus spécialement pour ce type de situation et maintiennent parfaitement le chocolat.
Ainsi, quand le chocolat est placé au réfrigérateur, ce dernier blanchit à cause du mélange de l'humidité et du froid : les molécules du beurre de cacao se figent et deviennent visibles. Un blanchiment qui dénature les qualités gustatives du chocolat et lui fait perdre en arôme et saveur.
Ce que vous devez savoir, c'est que plus un chocolat contient de beurre de cacao, plus il fondra vite, plus il sera sensible aux variations de température et d'humidité. Le beurre de cacao, comme son nom l'indique, est une matière grasse, qui se ramollit rapidement au contact de la chaleur.
Plusieurs études suggèrent que la consommation de chocolat noir avant le coucher peut augmenter la production de mélatonine, l'hormone responsable de la régulation du cycle veille-sommeil. D'autres, soutiennent que le chocolat contient une trop forte concentration de caféine et peut nuire à l'endormissement.
Les dattes et les mangues aussi sont de bonnes sources de tryptophane. Le kiwi, lui, est source de sérotonine, ce qui le rend idéal également pour favoriser le sommeil. Pour faire le plein de magnésium, les amandes, l'ananas et le melon sont également conseillés.
L'endroit idéal pour conserver votre chocolat est un endroit sec, frais et sombre. Idéalement, la température doit être constamment comprise entre 15 et 18 °C.
Le chocolat est apaisant et favorise le sommeil, car il contient du magnésium et de la théobromine. Enfin, le chocolat noir va favoriser certains processus engagés par le système digestif pendant la nuit.
Sur les tablettes de chocolat que vous trouvez dans le commerce, il y a une date de péremption indiquée sur l'emballage : la DLC (date limite de consommation). Mais rassurez-vous, bien souvent le chocolat peut encore être comestible, après ouverture, plusieurs mois après cette date, voire deux bonnes années.
Erreur n° 1 : Ajouter de l'eau
L'eau est l'ennemi numéro 1 du chocolat. En effet, une seule petite goutte d'eau, voire même la vapeur de votre bain-marie, peut rendre le chocolat grumeleux. Le chocolat n'a besoin d'aucun ingrédient pour fondre correctement. Alors, pour éviter les mauvaises surprises, n'ajoutez rien !
Si le chocolat change d'apparence avec le temps en laissant apparaître sur la tablette une pellicule blanche, ce dernier reste parfaitement comestible ! En effet, contrairement à d'autres produits du quotidien, le chocolat ne possède pas de date de péremption à proprement parler.
À la question "peut-on manger du chocolat périmé ?" ; la réponse est un grand OUI ! Qu'il s'agisse du chocolat noir, du chocolat au lait ou du chocolat blanc, celui-ci peut se conserver entre 1 an et 2 ans après sa date de péremption.
Conservez-les à température ambiante à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Astuce : avec le vin, à 16°C, c'est l'idéal. Le frigidaire n'est pas une bonne idée car c'est trop humide, les chocolats s'y abîment et les saveurs s'y mélangent.
Le chocolat est une matière fragile, qui aime la stabilité. Il est surtout important de le préserver du soleil et de l'humidité, ses deux pires ennemis. En dessous de 25 °C, vous n'avez pas de souci à avoir. Il suffit de le stocker dans un endroit sec et sombre, un placard, c'est parfait.
En effet, il supporte bien la température ambiante, tant qu'il n'est pas en plein soleil. 4 – Si vous devez transportez votre chocolat (donc le sortir de votre placard) au-dessus de 25°, prévoyez un sac isotherme ! Le chocolat appréciera d'être protégé de la chaleur ambiante et il conservera tous ces atouts.
Manger tard le soir peut faire passer une nuit agitée, avec un estomac lourd et ballonné, et pourrait même entraîner une prise de poids… Mais une récente étude, menée au Royaume-Uni par Tim Spector, professeur d'épidémiologie génétique au King's College de Londres, sur 80 000 adultes, vient nuancer cette idée.
Les flavanols présents dans le cacao se sont avérés augmenter la formation de monoxyde d'azote endothélial qui favorise la vasodilatation et donc la réduction de la tension artérielle. Des méta‐analyses précédentes ont montré que les aliments riches en cacao pourraient réduire la tension artérielle.
Il contribue à réduire la tension artérielle et diminue le risque de maladies cardiovasculaires et d'accidents vasculaires cérébraux. De plus, une consommation régulière de chocolat noir est associée à une diminution des niveaux de mauvais cholestérol (LDL) et à une augmentation du bon cholestérol (HDL).
Le conseil du Chocolatier Meilleur Ouvrier de France Fabrice Gillotte est de ne pas conserver son chocolat au réfrigérateur, celui-ci étant un endroit trop humide où l'eau condense et altère les goûts et les odeurs du chocolat.
Les conditions idéales de stockage du chocolat : un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière. Pour une conservation optimale du chocolat, il faut pouvoir contrôler la température, l'humidité et la luminosité. Comme abordé précédemment, une température entre 15 et 18°C est idéale.
Par exemple, le chocolat noir doit être fondu entre 50°C et 55°C, tandis que les chocolats au lait ainsi que les chocolats blancs doivent fondre aux alentours des 40-45°C.
Réputé pour être un aliment faible en calories, la consommation du chou-fleur vapeur ou autre le soir est à éviter. Sain pour la santé, à l'image des autres légumes de la famille des crucifères (cresson, navet, radis, brocolis...), certains des effets du chou-fleur sont de favoriser la production de gaz.
La tomate empêche de dormir
La tomate est un fruit très acide, qui, une fois encore, peut avoir un impact sur votre digestion.