L'OMS confirme ainsi qu'au-delà de 300 à 500 grammes par semaine, la consommation de viande rouge - qui englobe le bœuf, le veau, le porc, l'agneau, le mouton, le cheval et la chèvre - peut augmenter les risques de cancers colorectaux et de l'intestin, et de maladies cardiovasculaires.
La viande, les œufs et les produits laitiers sont riches en cholestérol et en graisses saturées, qui s'accumulent dans les artères et les obstruent, empêchant le cœur de fonctionner correctement.
Pour s'assurer une alimentation variée et équilibrée, il est important de manger de tout mais sans excès bien sûr. La viande ne fait pas exception à cette règle d'or. On peut en manger 1 à 2 fois par jour, en alternant avec les œufs ou le poisson.
La trichinellose, aussi appelée trichinose, est une maladie que les gens peuvent contracter en mangeant de la viande crue ou insuffisamment cuite provenant d'animaux infectés par un nématode, particulièrement du gibier (par exemple, viande d'ours) ou du porc.
On associe symboliquement la viande à la force et à la bonne santé. L'alimentation carnée apporte en effet des protéines de qualité aisément assimilables par notre organisme, de la vitamine B12 et du fer ainsi que d'autres nutriments dont nous avons besoin.
Du coup, fatigues, crampes, constipations, problèmes rénaux sont les effets secondaires de cette surconsommation. "La viande ne doit pas être trop cuite, ni cuisinée avec des matières grasses", résume la nutritionniste.
Les viandes blanches sont généralement plus maigres que les viandes rouges. Elles sont donc à privilégier pour une alimentation saine. Le veau est une viande blanche maigre, riche en protéines et en vitamine B12. Le poulet est une viande blanche maigre, très pauvre en graisses saturées, et riche en protéines.
Un surdosage durable en protéines peut entraîner une surcharge du foie et des reins et, par conséquent, des problèmes au niveau de ces organes.
La viande participe à notre équilibre alimentaire car elle est naturellement riche en plusieurs nutriments qui nous sont essentiels. D'abord, manger de la viande, c'est faire le plein de bonnes protéines !
La viande rouge, très riche en graisses et en protéines, est un aliment à éviter le soir. Elle nécessite en effet une longue digestion qui sollicite trop l'organisme et peut avoir des conséquences néfastes sur le sommeil.
«En mangeant de la viande tous les jours, on risque d'avoir un apport important en acides gras saturés néfastes pour notre système cardiovasculaire», décrypte la diététicienne nutritionniste. La surconsommation de viande rouge favorise également le durcissement des artères, ce qui est propice aux maladies cardiaques.
Il existe de nombreuses alternatives à la viande et à la charcuterie. Haricots, fèves, lentilles, pois chiches… Ce sont des aliments naturellement riches en fibres et qui contiennent des protéines . Il est recommandé d'en consommer au moins 2 fois par semaine.
L'homme est un omnivore et je dirai même que la viande est nécessaire et même indispensable pour une alimentation variée. Elle contient des protéines mais aussi des éléments tels que la vitamine B12 ou du zinc que l'on retrouve presque nulle part ailleurs.
Les viandes transformées (par exemple le jambon, le bacon, le salami et les saucisses à hotdog ou autres saucisses) sont des viandes qui ont été fumées, séchées, salées ou additionnées d'agents afin de mieux se conserver.
Pourquoi une trop grande consommation de poisson peut-elle être néfaste ? Les poissons peuvent être contaminés par des polluants présents dans l'environnement dont les dioxines, les PCB ou le méthylmercure, qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé en cas de surexposition.
D'après le Plan National Nutrition Santé, il est recommandé de consommer de la viande, de l'œuf ou du poisson 1 à 2 fois par jour (1 portion équivaut à : 1 steak, 2 à 3 œufs ou 1 filet de poisson).
Le Programme National Nutrition et Santé (PNNS) établi par le ministère chargé de la Santé recommande le seuil de 500 grammes de viande cuite (hors volaille) par semaine[1]. D'accord, mais 500 grammes de viande par semaine, ça fait combien de grammes par jour ? Et par repas ?
La consommation de viande, et particulièrement de viande rouge, doit être limitée à deux fois par semaine pour rester en bonne santé. Et pour cause, elle est associée au surpoids, à l'hypertension, au cholestérol, voire au développement de certains cancers.
Contrairement aux idées reçues, la consommation journalière d'œufs ne pose aucun risque pour la santé. Au contraire, ces derniers apportent même de nombreux bienfaits nutritionnels.
Les dangers liés à une forte consommation de protéines sont discutés. L'Afssa en 2007 avait déterminé des apports sans risque sanitaire jusqu'à trois fois les recommandations. Le risque à consommer trop de protéines pourrait être de surcharger les reins.
140g de protéines si vous êtes sportif et souhaitez développer ou maintenir votre masse musculaire. Ne jamais dépasser 350g de protéines par jour afin de se maintenir en bonne santé.
La viande blanche, associée à la volaille, est souvent considérée comme plus légère et plus saine.
Il est bon de garder en tête que la viande transformée (charcuterie, cordon bleu…) ainsi que la viande rouge sont classées comme probablement cancérogène par l'OMS, organisation mondiale de la santé.
De toutes les viandes et volailles analysées, c'est le poulet, quelle que soit sa forme (blanc, cuisse, entier…) qui présente le plus de risques, qu'il soit rôti, grillé ou cuit d'une autre façon.
Une consommation dans le cadre d'une alimentation équilibrée et variée. Il est ainsi possible de manger régulièrement du poulet, et notamment plusieurs fois par semaine en trouvant facilement des recettes très différentes, de la plus simple à la plus élaborée.