Une étude de l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, le confirme : il vaut mieux conserver les œufs au frigo. La conservation des œufs au frais limite fortement la croissance des bactéries. Le risque d'altération et d'infections alimentaires est alors considérablement réduit.
Celles-ci fragilisent la coquille, protection naturelle de l'œuf contre les germes et bactéries pathogènes, et notamment les salmonelles, responsables d'intoxication alimentaire. La condensation produite dans le frigo fragilise également la coquille.
Si stockés au frigo ils s'y conservent aussi très bien, mais attention aux odeurs. Evitez de lui faire subir des variations de températures (ex: Frigo/table/frigo/table); ceci provoque de la condensation sur la coquille qui permet la prolifération de bactéries.
« Des bactéries peuvent facilement se développer sur la coquille à cause de ce phénomène de condensation et pénétrer dans l'œuf par la coquille poreuse », informe l'Afsca qui précise que les fluctuations de température sont donc à éviter autant que possible.
Dans les magasins, les oeufs restent à température ambiante, non réfrigérés. De retour à la maison, "on peut les stocker dans une cave, à température ambiante ou au frigo. Il ne faut surtout pas les mettre au frigo, les sortir pendant trois jours et les remettre au frigo. C'est là que l'oeuf vieillira mal", conclut-il.
Placez vos œufs dans les alvéoles « tête en bas », sur la pointe. Vous limiterez les échanges gazeux avec le réfrigérateur. La chambre à air se trouve ainsi au gros bout de l'œuf, en haut et n'est pas compressée. Nettoyez régulièrement les alvéoles de la boîte à œuf de votre réfrigérateur.
Pour conserver les oeufs lorsque les températures sont très élevées, il est recommandé de les déposer au réfrigérateur. Si cette astuce est d'ordinaire déconseillée, les chaudes journées modifient quelque peu les habitudes.
Si la date limite de vente des œufs destinés à la consommation domestique est étendue de 21 à 28 jours, le risque d'infection augmente respectivement de 40% pour les œufs crus et de 50% pour les œufs légèrement cuits.
Idéalement, les œufs se conservent mieux la pointe vers le bas, cette position permet au jaune de rester bien centré et évite de comprimer la chambre à air. Ne laver pas les œufs avant l'entreposage, vous risquez d'enlever la pellicule protectrice et favoriser la pénétration des bactéries et des germes.
Les œufs domestiques de zones urbaines sont donc vivement déconseillés, même en les limitant à un par semaine, pour les enfants et les femmes enceintes ou allaitantes (les POP pouvant être transmis au fœtus via le placenta, ou au bébé via le lait maternel) en raison d'effets perturbateurs endocriniens.
Eviter la contamination de l'œuf
La coquille étant poreuse, le lavage permet en effet aux bactéries de passer de l'extérieur à l'intérieur.
Du coup, grâce à ce film protecteur, vous pouvez totalement les laisser en dehors du frigo. Aux États-Unis, par exemple, les oeufs sont lavés avant la mise en vente et doivent impérativement être conservés au frigidaire pour éviter qu'ils développent des microbes.
Leur durée de conservation varie selon l'endroit où on les garde: À partir de la date de ponte, ils se conservent 21 jours sans être réfrigérés (ce qui correspond d'ailleurs à la date limite de vente). On peut ensuite encore les garder au moins 7 jours de plus au réfrigérateur (date de durabilité minimale).
Les chefs s'accordent à dire que conserver les oeufs à température ambiante est la meilleure méthode pour préserver leurs qualités gustatives. L'idéal est de les placer à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un panier ou un saladier et de les recouvrir de papier journal.
Y a-t-il réellement un danger à consommer un œuf le jour de la ponte ? Non, vous ne risquez rien en cuisinant, même avec peu de cuisson, un œuf que vous venez de récupérer dans un poulailler et qui a été pondu le jour-même.
Autrefois, on gardait ses œufs plusieurs mois dans du sable, de l'huile, de la paraffine ou du papier journal, mais aujourd'hui, le plus efficace et le plus pratique, c'est de les conserver dans leur boîte, à l'abri des chocs et des mauvaises odeurs (fromages, oignons, charcuteries), et de préférence la pointe en bas - ...
Ce qui répondrait directement à la question : oui, il faut garder les œufs au frais. Mais tout n'est pas si simple. D'ailleurs, si les œufs ne sont pas vendus au rayon réfrigéré, c'est qu'ils supportent très bien la température ambiante.
Manger des œufs périmés peut être grave et peut rendre les jeunes enfants, les femmes enceintes ou les personnes âgées très (très) malades. En effet, la consommation d'œufs périmés représente un risque sanitaire : des infections bactériennes comme la salmonelle peuvent s'être développées dans le produit.
Plongez votre œuf dans un grand verre d'eau. S'il flotte à la surface c'est qu'il est périmé alors que s'il coule c'est qu'il est encore consommable. S'il est entre les deux, il est encore bon mais veillez à bien le cuire avant de le manger.
Officiellement, ils sont consommables jusqu'à 28 jours après la ponte. Mais il existe une astuce très facile pour voir si l'œuf est encore bon. "On le plonge dans un bol d'eau, s'il reste au fond cela veut dire qu'il est extra-frais, s'il remonte à la surface il n'est plus bon.
Les œufs se conservent jusqu'à 8 mois au congélateur, le blanc d'œuf jusqu'à 10 mois.
Les œufs sont "frais" jusqu'a 28 jours après la ponte. C'est la date de Consommation Recommandée (DCR). 10 jours après la ponte, préférez les œufs au plat, en omelette, ou en sauce cuite.
Si vous souhaitez vraiment les utiliser plus tard, vous devez impérativement les garder au frais pour un maximum de 24 heures. Pour les plats préparés à base d'oeufs, vous pouvez espérer les manger pendant trois à quatre jours si vous les gardez bien au frais. C'est le cas de l'omelette par exemple.
La principale raison de passer les œufs sous l'eau froide est d'arrêter le processus de cuisson. Comme les œufs ont une coquille, la chaleur reste longtemps à l'intérieur de l'œuf. Par conséquent, l'œuf continue de cuire. Si vous voulez un œuf à la coque, il vaut mieux bien le refroidir à l'eau froide.
Les œufs doivent être stockés dans une boîte hermétique et propre (carton ou plastique) qui les protégera des odeurs fortes d'autres aliments dont ils pourraient s'imprégner. Cependant, il est conseillé d'éviter de les placer à proximité du poisson, de l'oignon, du fromage, par exemple.