En effet, des pâtes fabriquées à partir d'une qualité de blé insuffisante vont produire de grandes quantités d'amidon dans l'eau chaude de la cuisson. Dans ce cas, cette couche collante peut se révéler vraiment désagréable en bouche, et il s'avère utile de l'éliminer avant dégustation.
Pour la plupart des recettes, mieux vaut éliminer l'amidon, ce qui permet une consommation plus appréciable, avec un riz plus léger et malléable. La préparation d'un risotto nécessite au contraire une étape très rapide du rinçage du riz, afin de garder un aliment plus compact et collant.
Une quantité excessive de ces glucides dans notre alimentation peut avoir des effets négatifs sur la santé, notamment la prise de poids ou la pauvre régulation de la glycémie (glucose sanguin), deux effets qui contribuent à des affections chroniques comme le diabète de type II et les maladies cardiovasculaires.
Une consommation excessive et trop fréquente d'amidon favorise la prise de poids et la survenue de maladies telles que diabète de type 2, obésité et maladies cardiovasculaires.
De plus, l'amidon se transforme en sucre au contact de l'air, ce qui peut faire noircir vos pommes de terre. Il faudra alors, juste après l'épluchage, rincer abondamment vos pommes de terre à l'eau claire, puis les sécher avec du sopalin ou un torchon propre.
Les particules d'amidon absorbent moins de gras, cuisent plus rapidement et donnent des frites plus légères et plus craquantes. Au contact de l'huile très chaude, l'humidité à l'intérieur de la pomme de terre est expulsée vers l'extérieur.
Pour les pommes de terre utilisées sans être blanchies préalablement : Laver, égoutter et sécher soigneusement afin de supprimer l'amidon superficiel. Blanchir les pommes de terre : Veiller à la proportion entre le volume de l'eau et le volume de pomme de terre.
L'amidon fait partie intégrante d'une alimentation équilibrée parce qu'il fournit une énergie importante. Un apport énergétique adéquat peut t'aider à développer tes muscles et à perdre du poids. Bien entendu, tu ne dois manger du pain, des pâtes, de la purée de pommes de terre, etc.
L'amidon résistant nous veut du bien. Il arrive non digéré dans le gros intestin et sert à nourrir les bactéries intestinales bénéfiques.
Cet aliment a de véritables vertus pour la santé, et il est particulièrement apprécié des personnes glycémiques puisque sa sensibilité à l'insuline lui permet de réguler la glycémie. Autres qualités au palmarès de la fécule de pomme de terre, elle facilite la digestion.
De même, les choux, les lentilles, le sarrasin, le quinoa, le son d'avoine, les tagliatelles et autres légumes verts sont des légumes sans amidon. Par ailleurs, en effectuant un régime sans féculents, vous pourrez perdre du poids rapidement.
On le trouve essentiellement dans les céréales (blé, riz, maïs, épeautre, avoine …), dans les racines et tubercules (pomme de terre, patate douce, manioc, topinambours, crosnes …), dans certaines graines (châtaigne) ou encore dans la banane. "La banane est un des rares fruits qui contiennent de l'amidon.
Le maïs est un aliment riche en amidon. C'est même la céréale qui en contient le plus : 100 g de maïs contient environ 65 g d'amidon.
En effet, des pâtes fabriquées à partir d'une qualité de blé insuffisante vont produire de grandes quantités d'amidon dans l'eau chaude de la cuisson. Dans ce cas, cette couche collante peut se révéler vraiment désagréable en bouche, et il s'avère utile de l'éliminer avant dégustation.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
En bref, non. Le lavage du riz n'aura aucun effet sur la teneur en bactéries du riz cuit, car les températures de cuisson élevées tueront toutes les bactéries présentes. Ce qui est davantage préoccupant, cependant, c'est la durée de conservation du riz cuit ou lavé à température ambiante.
L'amidon à digestion rapide provoque une augmentation immédiate du taux de sucre dans le sang après consommation, tandis que l'amidon à digestion lente est digéré plus lentement dans l'intestin grêle et ne provoque donc pas de 'pic' de glycémie. Les amidons résistants quant à eux ne sont pas digérés dans l'intestin.
Pour les nutritionnistes, le pain complet est meilleur pour l'intestin. La farine complète a en effet conservé tous ses nutriments : vitamines, minéraux, glucides, protéines et fibres alimentaires solubles et insolubles (8 g en moyenne pour 100 g de pain).
Si vous êtes intolérant(e) à l'amidon, attention, vous devrez vous éloigner de toutes sortes de farines, puisque l'amidon est l'élément principal d'une farine et représente environ les 2/3 du poids du grain. Il faudra donc éviter pains, pâtes et gâteaux...
La fécule ou l'amidon de maïs (notamment de la marque Maïzena) est, comme son nom l'indique, extraite du maïs et ne contient ni protéines, ni lipides, ni fibres. Elle est utilisée pour lier et épaissir des soupes, des sauces, des desserts ou la fondue au fromage.
On voit que dans la banane verte presque tous le s glucides sont représentés par de l'amidon : amidon 20,65 %, sucres o,86 %. Après le onzième jour de mûrisserie, elle renferme presque tous ses glucide s sous forme de sucres (amidon 1,21 %, sucres 17,91 %) .
Le pain intégral est dépourvu de gluten, d'amidon et de levure. Un bon pain intégral est fabriqué à base de levain naturel, est très riche en fibres et entre parfaitement dans le cadre d'un régime pour ceux qui font attention à leur ligne.
Découpées en dés ou en rondelles, les pommes de terre doivent ensuite être lavées généreusement et séchées dans un torchon propre afin d'éliminer l'amidon. Cela évitera qu'elles ne collent à la cuisson. Cuire dans un mélange chaud de beurre et d'huile en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes.
Le rinçage sous l'eau fraîche permettra d'éviter que les pommes de terre collent au fond de votre sauteuse ou de la poêle. La bonne méthode ? Une fois épluchées, rincez les pommes de terre à l'eau claire pour ôter une partie de l'amidon puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou un papier absorbant.
Les avantages à ne pas éplucher vos pommes de terre
On les conservant, on maximise les bienfaits nutritionnels ; une bonne santé digestive, un meilleur système immunitaire, le bon fonctionnement des muscles, l'entretien de la santé cellulaire et du bien-être en général… Il serait dommage de tout jeter à la poubelle !