Lorsqu'elles sont trop cuites, elles vont libérer de l'amidon qui va ensuite se transformer en sucres rapides. Ces derniers vont passer dans le sang des personnes qui vont les consommer et peuvent provoquer un pic de glycémie accompagné d'une sensation de faim plutôt rapide.
Car avec les aliments qui cuisent plus rapidement, il y a un risque de surcuisson plus élevé. En effet, si les pâtes ne doivent cuir que 3 minutes, il est facile de les oublier une minute de plus dans la casserole. Une petite minute qui change tout.
La cuisson des pâtes al dente est également bonne pour la santé : moins cuites, les pâtes seront plus mâchées, permettant à une enzyme importante pour la digestion de l'amidon (l'amylase) travaillant dans la bouche de faire son travail.
Quand les pâtes cuisent trop longtemps, l'amidon qu'elles contiennent se transforme en sucre rapide. Sucre qui passe illico dans le sang et provoque un pic glycémique. D'où plus de calories.
Des pâtes ou du riz trop cuits
Le plus simple est de l'égoutter avant de le rincer à l'eau froide. L'eau froide va alors stopper la cuisson et retirer l'excès d'amidon. Vous n'aurez plus qu'à verser vos pâtes ou votre riz dans une poêle et de les réchauffer à feu doux, en n'oubliant pas de les mélanger régulièrement.
Si vous rincez vos pâtes sous l'eau une fois cuites, cela éliminera l'amidon naturellement présent dans les pâtes et qui s'est développé à la cuisson. C'est l'amidon qui permet d'ailleurs à vos sauces de bien adhérer aux pâtes.
Si un petit point blanc apparaît au cœur de la pâte, c'est qu'elles sont parfaitement al dente. Dès la fin de cuisson et après les avoir égouttées, ajoutez un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
Si vous voulez manger des pâtes au dîner, vous pouvez tout à fait le faire sans grossir, à condition d'en consommer en faible quantité et accompagnées d'une source de fibre, comme des légumes par exemple. De même, lors du dîner, il est important de bien faire attention à la cuisson des pâtes.
En effet, des pâtes fabriquées à partir d'une qualité de blé insuffisante vont produire de grandes quantités d'amidon dans l'eau chaude de la cuisson. Dans ce cas, cette couche collante peut se révéler vraiment désagréable en bouche, et il s'avère utile de l'éliminer avant dégustation.
Riz VS pâtes
En vérité, les différences caloriques entre le riz et les pâtes sont tellement minimes qu'il ne sert à rien de privilégier l'un ou l'autre. Ces féculents possèdent tous deux environ 350 kcal pour 100g. Bien sûr, cela dépend de l'accompagnement, car en règle générale, le riz est moins cuisiné que les pâtes.
Le choix des pâtes, une piste pour une meilleure digestion le soir. Si les pâtes sont en général très bien tolérées elles peuvent néanmoins être encore plus digestes selon les farines utilisées pour leur fabrication. Ainsi, des pâtes complètes, riches en fibres, peuvent être un excellent choix pour un repas du soir.
Ils sont très bons pour la santé. Seulement, pour qu'ils soient encore meilleurs et plus digestes, l'eau de cuisson des pâtes est parfaite. L'amidon les ramolliront efficacement et améliorera votre digestion. L'eau de cuisson des pâtes apporte dans certains plats et certaines sauces le « petit truc en plus ».
Essayez de manger des portions plus petites de pâtes pour éviter une surcharge de glucides. 5. Privilégiez une cuisson al dente des pâtes, car elles ont tendance à être plus faciles à digérer que les pâtes trop cuites.
Les pâtes se mangent avec un seul couvert : la fourchette. Couper ses tagliatelles (prononcez «taliatèllé») avec un couteau est considéré comme un crime de lèse-majesté, tout comme enfourner ses spaghetti avec une cuillère. «Enrouler ses pâtes autour d'une fourchette n'est qu'une question d'exercice ! » 3.
Alexandra Murcier est donc formelle, “le seul intérêt d'arrêter de consommer des pâtes à base de farine de blé est quand on a une intolérance ou une allergie au gluten”. En effet, pour l'experte, si l'on est sensible au gluten, le fait d'arrêter de consommer des pâtes va permettre une meilleure digestion.
Bonnes pour le transit
En stimulant le transit intestinal, elles permettent aussi de lutter contre la constipation.
Sans être un spécialiste de chimie, il faut savoir que l'ajout de sel va limiter de manière considérable la gélatinisation de l'amidon qui se trouve à la surface des pâtes. Cela évitera donc que vos pâtes ne collent entre elles ce qui les rendra plus agréables à manger et à partager.
Pas de panique, il vous reste le vinaigre blanc. En effet, inclure ce dernier dans votre eau neutralise l'effet de l'amidon, relâché durant la cuisson et seul responsable de la texture collante désagréable que vous obtenez parfois.
Pour que les pâtes ne collent pas, c'est après la cuisson des pâtes qu'il faut ajouter un filet d'huile d'olive, et non dans l'eau, en particulier si vous comptez les déguster froides. Une astuce incontournable pour savourer une délicieuse salade de pâtes à l'italienne !
Ainsi, pour ménager votre sommeil et garder la ligne, préférez des pâtes au blé complet ou semi-complet, natures, et pour en faciliter la digestion, elles doivent être cuites al dente... Alors pour bien dormir, des pâtes le soir, oui, mais pas les calories !
Halte aux idées reçues ! Même s'ils ont mauvaise réputation auprès de nombreuses femmes qui cherchent à mincir et éliminer la cellulite et qui vont jusqu'à les effacer complètement de leur alimentation, les féculents ne font pas grossir et ne gonflent pas le ventre !
Les pâtes alimentaires ont l'avantage de se conserver environ 1 an. Il suffit de les entreposer dans un endroit frais et sec. Une fois cuites, sans sauce, elles se conservent de 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Si vous souhaitez garder vos pâtes pour plus tard, vous pouvez les rincer très légèrement mais cela ne les empêchera pas de se coller. En résumé, la seule manière d'éviter que les pâtes ne collent est de les faire cuire dans un volume d'eau suffisant et de les mélanger avec la sauce immédiatement après la cuisson.
L'agence recommande de placer au frigo des pâtes ou du riz dans les deux heures maximum après la cuisson. Et de les sortir maximum 30 minutes avant consommation.