En effet, la production de lait, ingrédient central dans la fabrication du beurre, diminue au fil des années. “On produit moins de lait chaque année en France, donc il y a moins de matière grasse”, souligne le président du Système U.
Le beurre pourrait également devenir plus rare à cause de la baisse de la production de lait : la sécheresse en est la cause, ralentissant la production alors que les consommateurs augmentent. Le risque de cette pénurie inquiète aussi les restaurateurs et les boulangers.
Le beurre pourrait devenir la prochaine denrée rare dans les supermarchés, si l'on en croit 60 Millions de consommateurs, ce lundi. Les stocks sont en effet au plus bas. Le géant du secteur, Lactalis, qui collecte plus de 5,6 milliards de litres en France, parle même d'une pénurie pour le beurre et la crème.
Après la pénurie de moutarde, d'autres produits pourraient prochainement manquer dans les rayons, explique BFM TV lundi 22 août 2022. Parmi eux, les huiles, les féculents, les farines, les pâtes et le riz.
Moins de producteurs, du lait plus maigre, une demande accrue en raison de la pénurie d'huiles végétales… Le prix du beurre n'a pas fini de grimper. Ce sont les boulangers qui ont alerté les premiers, dès le mois de janvier : le beurre devenait cher.
Il en ressort que le prix au kilogramme atteignait 7,55 euros en 2021, contre seulement 5,27 euros dix ans auparavant, en 2011. On peut s'attendre à une hausse du prix en 2022 liée notamment à l'inflation.
Une production peu valorisée, une demande mondiale qui croît, une année peu favorable pour l'agriculture... Le prix du beurre s'envole pour les professionnels depuis quelques mois. +33% la tonne en trois mois. Depuis quelques mois c'est à nouveau la flambée des prix pour le beurre.
Selon le baromètre de NielsenIQ, il manquait 5,7 % de produits en grande surface en août 2022. Si les pénuries de moutarde et d'huiles sont en train de se résorber, d'autres produits, comme les pommes de terre, le miel ou le lait, pourraient à leur tour manquer et voir leurs prix augmenter.
Manque d'eau et fortes chaleurs
Les périodes de fortes chaleurs à répétition et la sécheresse inédite de cette année comptent parmi les principaux responsables de ce manque de lait. En effet, pour faire du lait, il faut des vaches. Et pour nourrir les vaches, il faut du fourrage.
Absente ou devenue très rare dans les rayons des supermarchés depuis plusieurs mois, au point parfois d'être rationnée, la moutarde sera bientôt de retour. Dès octobre, grâce à la production bourguignonne de 2022.
Oui, le beurre standard (82% de M.G.pour le doux ou 80% de M.G. pour le beurre demi-sel) se congèle sans problème. La congélation de beurre allégé est quant à elle déconseillée car en effet un beurre allégé contient moins de M.G. et plus d'eau.
Augmentation des coûts du transport
Encore une fois à cause de la guerre en Ukraine et de la reprise économique après le Covid. Comme la pâte à papier est essentiellement transportée par voie maritime, la hausse du prix du transport se répercute aussi sur le prix de la pâte de papier... Et donc sur le papier WC.
Cultiver un potager quand on dispose d'un espace pour cela est encore la meilleure façon de limiter l'impact des pénuries sur son foyer. Et sauf à vouloir absolument produire des légumes racines il ne faut pas nécessairement une grande surface.
Le phénomène traduit des tensions multiples, entre inquiétude des consommateurs, guerre en Ukraine, hausse des coûts de production ou encore négociations commerciales ardues, sur fond de forte inflation.
Le pays importe également des fruits, des tomates, de viande bovine, de l'huile de palme. La Russie est un exportateur net de céréales et d'oléagineux. Le pays figure parmi les premiers exportateurs mondiaux de blé, d'huile de tournesol, et d'orge.
C'est donc le seul aliment qui ne périme jamais, à condition qu'il soit conservé dans un endroit sec. On raconte même que du miel vieux de 2000 ans retrouvé dans les pyramides égyptiennes est encore propre à la consommation (même s'il n'a plus aucun goût).
Lentilles, haricots blancs, rouges ou noirs, petits pois, pois chiches… : nourrissants et riches en protéines végétales, les légumineuses en conserve se gardent longtemps et peuvent être utilisés de milles façons différentes en cuisine et sont parfaits pour varier les plaisirs au fil des jours !
A commencer par la forte demande de beurre en Asie, et particulièrement en Chine, qui a augmenté de 20 % ses importations en 2021 sur un an, en provenance principalement de l'Union européenne.
Au mois d'octobre 2021, les volumes se sont repliés de 3,3 %. Le prix du lait a donc augmenté sur la période et la production de beurre a pu diminuer. En Europe, la fabrication a baissé de 7,7% en octobre 2021 par rapport à octobre 2020.
Le pain. Certains diront qu'il est possible de congeler du pain pour ne pas le gâcher et en avoir toujours si besoin. Pourtant, la décongélation est loin d'être la meilleure amie du pain : il se ramollit, perd de sa saveur, de son croustillant et absorbe toutes les odeurs des aliments rangés dans le congélateur.